O calzone de massa folhada é um rústico fácil e rápido de preparar, perfeito para servir em várias ocasiões.
Por exemplo, para aperitivos e entradas, durante um buffet de aniversário ou como prato único, para almoço ou jantar.
Além disso, é a escolha perfeita para impressionar seus convidados durante feriados e datas comemorativas. Eu gosto de preparar este rústico com massa folhada tanto no Natal quanto na Páscoa. Eu recheio com diferentes recheios, dependendo da sazonalidade dos produtos, e é sempre um sucesso!
Tem a forma de uma meia-lua ou ravióli e pode ser recheado de várias maneiras. Um dos meus recheios favoritos é certamente ricota e espinafre, mas desta vez adicionei também presunto cozido, para torná-lo ainda mais saboroso!
O calzone com massa folhada é ótimo tanto quente quanto frio e, se quisermos, com a ajuda de um cortador de ravióli, podemos fazer muitos pequenos calzones para uma versão individual.
Se você gosta de entradas com massa folhada não perca esta rica e deliciosa coleção de receitas que irá te ajudar sempre que quiser impressionar alguém à mesa sem esforço.
Deixo também outras ideias simples, mas muito saborosas:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: cerca de 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 rolo massa folhada (redonda)
- 500 g ricota (de vaca, mista ou de cabra, desde que seja SECA)
- 100 g presunto cozido
- 150 g espinafre (congelado ou fresco)
- 1 ovo (médio inteiro)
- q.b. sal
- q.b. óleo de oliva (para untar a superfície)
Ferramentas
- Tigela
- Peneira
- Panela
- Concha
- Espátula
- Assadeira
Passos
Fazer este grande ravióli de massa folhada é realmente simples e rápido. Primeiro, vamos cuidar dos espinafres, que devemos ferver e depois deixar escorrer bem.
Eu usei os congelados. Coloquei em uma panela com água fervente três cubos de espinafre ainda congelados (cerca de 150 gramas) e os cozinhei por cerca de 7-8 minutos.
Depois de cozidos, coloquei para escorrer em uma peneira para que perdessem todos os líquidos retidos na cocção. Podemos também espremê-los com as mãos sem nos queimarmos.
Em vez dos congelados, podemos usar os frescos que devem ser lavados, fervidos e depois, sempre, deixados escorrer.
Enquanto isso, em uma tigela insira a ricota. Pode ser mista, de vaca ou ovelha, o que importa é que seja SECA, caso contrário, também deve descansar em uma peneira para perder o soro.
Para deixá-la mais aveludada e lisa, eu a peneirei com a ajuda de um coador, mas não é obrigatório.
Tempere a ricota com uma pitada de sal, pimenta se desejar e misture. Se quiser, podemos adicionar parmesão ralado.
Adicione os espinafres bem escorridos e picados com uma faca (ou com uma tesoura de cozinha).
Quebre um ovo médio inteiro dentro e adicione o presunto cozido em cubos. Misture até ficar uma mistura homogênea.
O recheio está pronto! Mais fácil e rápido que isso! Agora só falta dar forma ao nosso calzone de folhada!
Em uma superfície de trabalho, desenrole a massa folhada redonda e coloque o recheio apenas de um lado, tentando distribuí-lo de maneira uniforme.
Com a ajuda de uma espátula, alise o recheio e deixe pelo menos um centímetro livre ao longo de toda a borda da folhada.
Agora pincele a circunferência do rolo com um pouco de água, que servirá para fixar bem a folhada uma vez fechada.
Estamos quase lá! Feche a folhada como se fosse um ravióli e com os dedos sele bem ao longo de toda a borda para não deixar o recheio vazar durante a cocção.
Pincele a superfície com um pouco de óleo de oliva (quem preferir pode usar uma gema de ovo) e polvilhe com um pouco de cebolinha seca, ou orégano ou sementes de gergelim.
Coloque o calzone de folhada em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse no modo estático por cerca de 40 minutos a 175º. Nos últimos 15 minutos, use o modo ventilado para secar um pouco.
Podemos também assá-lo na forno/fritadeira de ar mas aconselho a baixar para 160º a temperatura para evitar que escureça demais na superfície.
Uma vez que o calzone estiver dourado, retire do forno, deixe esfriar ligeiramente e então finalmente poderá ser saboreado!
Espero que tenha gostado desta receita! Até a próxima e bom apetite!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que depois de assado o calzone fica molhado no fundo?
Isso acontece se a ricota que você usou, mas também os espinafres, ainda continham soro ou líquidos de vegetação que tornaram a folhada muito úmida. É por isso que é fundamental deixar escorrer bem em uma peneira ambos os ingredientes, mesmo que por algumas horas, se necessário.
Isso acontece se a ricota que você usou, mas também os espinafres, ainda continham soro ou líquidos de vegetação que tornaram a folhada muito úmida. É por isso que é fundamental deixar escorrer bem em uma peneira ambos os ingredientes, mesmo que por algumas horas, se necessário.
Quanto tempo dura o calzone de massa folhada?
Ele se conserva por alguns dias, mas claramente no dia seguinte terá perdido sua crocância. Nesse caso, podemos colocá-lo no forno/fritadeira de ar para aquecer por cerca de uma dezena de minutos e torná-lo crocante novamente.
Ele se conserva por alguns dias, mas claramente no dia seguinte terá perdido sua crocância. Nesse caso, podemos colocá-lo no forno/fritadeira de ar para aquecer por cerca de uma dezena de minutos e torná-lo crocante novamente.
Em vez do presunto cozido, o que posso colocar?
O presunto cozido pode ser omitido caso prefira um recheio vegetariano, ou substituído por mortadela cortada em pedaços.
O presunto cozido pode ser omitido caso prefira um recheio vegetariano, ou substituído por mortadela cortada em pedaços.
Posso substituir a ricota?
Se quiser sim, mas devemos mudar completamente as proporções indicadas. Neste caso, o ingrediente principal é a ricota, usada em grande quantidade (500 g). Em caso de substituição, podemos usar queijos a gosto, como Provola defumada, Fontina, Mozzarella (melhor a para pizza, senão libera líquidos) para um total de 200 gramas. O ingrediente principal deve ser ou o vegetal (espinafres ou abobrinhas, alcachofras, brócolis etc., para um total de 300-400 g) ou frios (presunto cozido, mortadela, speck etc., para um total de 300 g) ou ambos vegetais (200 g) + frios (200 g).
Se quiser sim, mas devemos mudar completamente as proporções indicadas. Neste caso, o ingrediente principal é a ricota, usada em grande quantidade (500 g). Em caso de substituição, podemos usar queijos a gosto, como Provola defumada, Fontina, Mozzarella (melhor a para pizza, senão libera líquidos) para um total de 200 gramas. O ingrediente principal deve ser ou o vegetal (espinafres ou abobrinhas, alcachofras, brócolis etc., para um total de 300-400 g) ou frios (presunto cozido, mortadela, speck etc., para um total de 300 g) ou ambos vegetais (200 g) + frios (200 g).
Posso evitar adicionar o ovo no recheio?
O ovo é adicionado para melhor unir a mistura e torná-la mais compacta, caso contrário, pode se desmanchar ao cortar a fatia. Se preferir, e especialmente em caso de intolerâncias, pode ser omitido ou substituído apenas pela clara (55 gramas).
O ovo é adicionado para melhor unir a mistura e torná-la mais compacta, caso contrário, pode se desmanchar ao cortar a fatia. Se preferir, e especialmente em caso de intolerâncias, pode ser omitido ou substituído apenas pela clara (55 gramas).
