A pasta de forno com presunto cozido, cogumelos e muçarela é um primeiro prato fácil de fazer, rico e muito saboroso! É aquele prato perfeito para qualquer ocasião, por exemplo, para servir em um almoço de domingo em família!
A pasta de forno também é chamada de timballo de pasta ou pasta pasticciata. É um prato típico da culinária italiana apreciado por sua bondade e simplicidade.
A característica deste prato é dada pelas diversas texturas. Na superfície, forma-se uma crostinha irresistível que torna a pasta crocante enquanto no interior permanece macia e cremosa, graças a generosas quantidades de queijo! Além disso, é enriquecida com o indispensável molho bechamel que torna tudo mais envolvente e saboroso!
A pasta de forno surgiu como uma variante de alguns pratos mais ricos e caros que, antigamente, nem todos podiam se permitir. Como, por exemplo, os pastéis de carne, lasanhas, canelones, timballi etc.
A pasta de forno é geralmente preparada com formatos de massa curta. Penne, tortiglioni, mezze maniche, ziti, fusilli são os mais comuns.
No entanto, encontramos versões com tortellini, conchiglioni ou com gnocchi, como os famosos gnocchi alla sorrentina. Confesso que já provei a pasta de forno até com espaguete, e estava deliciosa!
E já que também comemos com os olhos, podemos criar verdadeiros bolos de pasta gratinada no forno que na mesa deixam todos de queixo caído! Assim como o bolo de paccheri com cogumelos e carne moída, um espetáculo de sabor e beleza!
Amo a pasta de forno porque muitas vezes podemos prepará-la aproveitando os ingredientes que temos na geladeira. Dessa forma, torna-se um prato de reaproveitamento que nos permite não desperdiçar nada. Mesmo no caso de sobrar a própria massa. Nesse caso, já estamos na metade do caminho!
Além da versão clássica com molho, há uma infinidade de combinações, especialmente para a pasta de forno branca, a minha preferida!
Podemos preparar, por exemplo, a pasta de forno vegetariana ou vegana.
Nesse caso, para o bechamel, será usado leite vegetal (sem açúcares nem aromas) e óleo (no lugar da manteiga). Para o tempero, podem ser escolhidos apenas vegetais, também de acordo com a sazonalidade. Por exemplo, abobrinha (ou brócolis) e cogumelos, ervilhas, cogumelos e cenouras, abóbora e cogumelos etc. Ou, para uma versão sempre vegana que lembre o clássico ragu, podemos temperar a massa com o ragu vegano de lentilhas.
Hoje a minha proposta é uma pasta de forno branca, sem molho, com presunto cozido, cogumelos e muçarela. E para concluir, molho bechamel caseiro, outro ingrediente que não pode faltar para este prato típico!
A pasta de forno é um verdadeiro mimo, então vamos juntos ver o que é necessário para preparar meu timballo de pasta branca.
Outras receitas saborosas para os amantes da pasta gratinada!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Banho-maria, Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g leite integral
- 50 g manteiga
- 50 g farinha
- Meia colher de chá sal
- q.b. pimenta
- 400 g massa (formato à escolha)
- 3 muçarelas
- 400 g cogumelos (mistos ou champignon ou porcini)
- q.b. salsa
- 1 dente alho
- Algumas colheres de sopa azeite de oliva
- 250 g presunto cozido (em fatias ou em cubos)
- 40 g parmesão ralado
- q.b. sal
Ferramentas
- Caçarola
- Batedor de mão
- Panela pequena
- Frigideira
- Assadeira
- Concha
- Papel manteiga
- Ralador
- Escorredor
Passos
Primeiro, precisamos preparar o molho bechamel. Os intolerantes à lactose podem usar bebida vegetal NÃO adoçada (500 g) e azeite de oliva (40 g).
Derreta a manteiga em banho-maria no fogão ou por alguns segundos no micro-ondas.
Depois, despeje em uma caçarola maior e, longe do fogo, adicione a farinha, pouco a pouco.
Para evitar a formação de grumos, mexa imediatamente e vigorosamente com um batedor de mão.
Você obterá um tipo de creme de cor marrom chamado roux branco.
Neste ponto, é necessário adicionar o leite integral FRIO. Comece com algumas colheres e misture rapidamente.
Depois, levando a caçarola de volta ao fogo em chama mínima, incorpore todo o restante do leite, sempre mexendo.
Ajuste com sal e pimenta e, somente se gostar, noz-moscada, que cai muito bem!
Resta apenas cozinhar o bechamel por cerca de 10 minutos, até que atinja a consistência certa.
Uma vez pronto, cubra com filme plástico para evitar a formação daquela película irritante!
Despeje algumas colheres de azeite em uma frigideira e refogue um dente de alho sem queimá-lo.
Em seguida, adicione os cogumelos previamente limpos e cortados em fatias. Você pode usar cogumelos mistos, apenas porcini ou apenas champignon.
Enquanto os cogumelos cozinham, cozinhe a massa em bastante água salgada (escolha o formato que preferir).
Não esqueça, escorra a massa al dente e passe rapidamente em água fria para parar o cozimento.
Unte a massa com algumas colheres de azeite e misture bem, isso impedirá que a massa grude.
Uma vez que os cogumelos estejam cozidos, adicione uma boa quantidade de salsa fresca, depois misture-os à massa e incorpore bem.
Estamos quase lá! Pique grosseiramente o presunto cozido (se preferir, você também pode usar aqueles em cubos).
Corte a muçarela em fatias. Se preferir, você pode substituí-la por provolone defumado ou outros queijos que derretem bem.
Pegue uma assadeira grande o suficiente, forre com papel manteiga e unte levemente no fundo.
Faça a primeira camada de massa, em seguida, adicione um pouco de presunto cozido, muçarela e algumas colheres de bechamel.
Uma boa pitada de parmesão reggiano e um pouco de pimenta. Continue fazendo outras camadas até terminar os ingredientes.
Deixe gratinar tudo em forno estático (ou ventilado) pré-aquecido a 180°, até que a massa esteja dourada e crocante.
E então, finalmente, você poderá servir sua deliciosa pasta de forno com presunto cozido e cogumelos!
Espero que essa receita tenha agradado! Me avise se experimentar!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se conserva a pasta de forno?
Você pode colocá-la em recipientes apropriados com tampa hermética e guardá-la na geladeira por máximo dois dias.
Posso congelar a pasta de forno?
Sim, claro, desde que você tenha escolhido somente ingredientes frescos. Se, por exemplo, você usou queijos, vegetais ou outros ingredientes congelados, a pasta de forno não poderá ser congelada também. Isso vale para qualquer tipo de preparação, seja ela doce ou salgada. Não se esqueça NUNCA!
Como se reaquece a pasta de forno restante sem deixá-la seca?
Se a pasta de forno estava com molho, podemos aquecer uma frigideira e adicionar algumas colheres de passata no fundo. Na falta, serve também azeite ou até mesmo água. Coloque a massa e aqueça em chama mínima com uma tampa por cerca de 5-6 minutos. Ou no forno estático a 180° (não ventilado, pois seca muito) por cerca de dez minutos. Se a massa estiver temperada em branco, podemos adicionar leite ou até mesmo manteiga. Quem tem um forno de micro-ondas ou um forno a vapor estará mais favorecido, pois em poucos segundos poderá aquecê-la.
