Você já provou as amêndoas atterradas? É um delicioso docinho típico de Abruzzo que é preparado com 3 ingredientes simples: água, açúcar e amêndoas. Também são conhecidas como Pedras de Abruzzo, mas este nome é usado de forma imprópria.
As verdadeiras Pedras de Abruzzo, que esteticamente são semelhantes às amêndoas atterradas, nasceram em Sant’Egidio alla Vibrata, na província de Teramo. Esta pequena cidade é conhecida por uma antiga tradição de confeitarias. Para qualquer ocasião especial (casamentos, batizados, crismas e comunhões, festas de formatura etc.), quem ama confeitos vai até Sant’Egidio para fazer estoque!
As Pedras de Abruzzo, originalmente, eram produzidas aproveitando as amêndoas quebradas que eram descartadas no laboratório, durante a produção de confeitos. O fundador da Família Cicconi, da Confetteria homônima, em 1975 registrou a marca de sua receita com o nome “Pedras de Abruzzo” e hoje representa um produto típico da minha terra de que tenho muito orgulho.
As amêndoas atterradas (ou enterradas) nada mais são do que uma imitação das Pedras de Abruzzo, uma versão caseira decididamente mais rápida de preparar. De fato, leva cerca de 20 minutos, enquanto para a preparação das Pedras de Abruzzo leva de 24 a 36 horas e são feitas inteiramente à mão.
As amêndoas praliné são SEM glúten e sem lactose. Um docinho adequado também para veganos e vegetarianos.
Como mencionei acima, para preparar as amêndoas enterradas são necessários poucos e simples ingredientes, entre eles as amêndoas, que são as protagonistas absolutas. Elas são usadas inteiras com toda a casca. Como sempre, cada família tem sua receita e método!
O resultado final será ter amêndoas cobertas de açúcar. Crocantes e muito perfumadas graças à casca de limão e canela (apenas para quem gosta), usadas para aromatizar.
A receita que proponho hoje é a versão que sempre preparamos em família. Há quem primeiro torre as amêndoas no forno (ou na frigideira) e quem não, eu uso as amêndoas com toda a casca sem torrá-las.
Além disso, este docinho típico de Teramo pode ser preparado em três variações. A clássica, onde geralmente se utilizam casca de limão e canela (ou casca de laranja para quem prefere). Neste caso, as amêndoas terão uma bela cor dourada.
A segunda versão é com a adição de cacau em pó. Neste caso, as amêndoas se assemelham fortemente a pedrinhas cobertas de terra, daí o nome de amêndoas enterradas. Em vez da casca de limão, uso a de laranja e um pouco de canela, que combinam perfeitamente com o cacau.
A terceira variante é a minha preferida! Pequenas pedrinhas de cor rosa graças ao uso do Alchermes, um licor muito usado em Abruzzo para várias preparações.
Não há Natal em Abruzzo sem amêndoas atterradas! Mas elas também são preparadas para aniversários, recepções de casamento em casa, batizados, etc.
Uma observação, as amêndoas atterradas de Teramo não devem ser confundidas com as homônimas amêndoas atterradas pugliesas, um docinho típico igualmente delicioso de que falarei em breve!
Mas agora vamos lá! Vamos preparar juntos as amêndoas atterradas abruzesas! Procedimento com fotos, passo a passo!
Se você ama receitas de Abruzzo, não perca estas!
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Porções: cerca de 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g amêndoas (com toda a casca)
- 200 g açúcar (semolado)
- 50 g água
- casca de limão (meio limão)
- q.b. casca de laranja
- Meia colher de chá canela em pó (apenas se gostar)
Ferramentas
- Frigideira
- 2 Colheres de pau
- Papel manteiga
Passos
Primeiro, começamos com as dicas essenciais para obter amêndoas atterradas perfeitas.
É preferível usar frigideiras largas para que você consiga mexer melhor as amêndoas sem que elas saiam!
Arme-se com uma antiga colher de pau que é muito útil para esta preparação! Melhor ainda, duas!
Outra dica fundamental para obter amêndoas enterradas perfeitas: na fase final, que logo veremos, o açúcar não deve derreter totalmente, caso contrário, você obterá amêndoas caramelizadas, completamente diferentes, mas igualmente deliciosas!
Vamos lá! Como mencionado, prefiro não torrar as amêndoas antes para evitar que fiquem muito duras.
Em uma frigideira grande, adicione o açúcar e a água.
Adicione casca de limão e laranja e, se gostar, uma colher de chá de canela em pó.
Acenda o fogão e derreta o açúcar mexendo com a colher de pau.
Quando a água atingir a fervura, jogue as amêndoas com TODA A CASCA.
Durante esta etapa, formará uma espuma, é tudo normal 😉
Mexa de vez em quando, ficando sempre por perto, pois é fundamental manter tudo sob controle.
Quando a água estiver completamente evaporada, você terá uma mistura seca e aqui começa a parte crucial.
Misture CONTINUAMENTE com a colher de pau, pois o açúcar que havia derretido se formará novamente, tornando-se como areia.
É tudo normal! Tente deixar o açúcar no fundo e as amêndoas na superfície, assim, em contato com o calor, começará a derreter mais rapidamente.
Por favor, NÃO DEIXE DERRETER TUDO. Nesta fase, o açúcar deve grudar nas amêndoas.
Para facilitar a operação, afaste de vez em quando e depois aproxime novamente a frigideira do fogo.
Recomendo usar duas colheres de pau para facilitar esta fase muito delicada.
Quando as amêndoas estiverem cobertas de açúcar, estenda-as imediatamente em uma folha de papel manteiga e deixe esfriar.
Limpe imediatamente a frigideira e as colheres como explicado acima.
Quando as amêndoas atterradas estiverem frias, separe-as dos poucos grumos de açúcar que restaram no fundo e finalmente você pode saboreá-las!
Basta experimentar uma para se apaixonar por este incrível doce abruzes! Experimente para acreditar!
Deixe-me saber o que você achou e volte em breve!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar amêndoas descascadas para fazer este docinho?
Para ser sincera, não sei! Eu preparo esta receita típica sempre com amêndoas com casca e, portanto, não sei dizer como fica o resultado final.
Por que as amêndoas ficaram escuras, brilhantes e pegajosas e o açúcar não grudou?
Porque você derreteu o açúcar demais, fazendo-o voltar a ficar líquido. Nesse caso, não há como voltar atrás!
A última fase é a mais importante. É preciso ficar atento e mexer continuamente, caso contrário, o açúcar derrete completamente e não gruda de forma granulada, mas sim como uma película brilhante e pegajosa.
Em Abruzzo, essa preparação é feita para criar o croccante, outro doce típico excepcional, mas diferente das amêndoas atterradas.
Mas não desanime, mesmo assim, as amêndoas ficam incrivelmente deliciosas. Tente novamente prestando mais atenção à fase final.Por quanto tempo as amêndoas atterradas se conservam?
Por muito tempo, mas é preciso ser muito bom para não comê-las em meio dia! As amêndoas atterradas são uma verdadeira tentação para adultos e crianças! Basta experimentar uma para acabar com todas! Portanto, recomendo escondê-las, pois o que os olhos não veem, o coração não sente, ou seja, a tentação será menor não as tendo à vista! Use um belo pote de vidro bem fechado e você poderá conservar as amêndoas na despensa por até um mês.
É normal se sobrar um pouco de açúcar no fundo da frigideira?
Sim, é normal, mas não deve ser muito! O açúcar deve grudar nas amêndoas, mas se sobrar uma pequena porção no fundo, não devemos nos desesperar! Como tudo, é necessário paciência, habilidade manual e prática. À medida que você tenta fazer as amêndoas atterradas, verá que sobrará cada vez menos açúcar no fundo da frigideira.
O açúcar ficou grudado na frigideira! Como faço para limpá-la?!
Não se preocupe! Como já mencionei acima, uma vez que as amêndoas atterradas estão prontas, é necessário limpar imediatamente a frigideira. Se sobrou muito açúcar grudado também nas bordas, você pode despejar alguns copos de água na panela, colocá-la no fogão em fogo baixo e esperar que o açúcar derreta novamente. Nesse ponto, você poderá removê-lo completamente sem problemas. Se a frigideira estiver quase limpa, coloque-a imediatamente sob água quente e verá que ficará como nova em um instante!
Em vez de amêndoas, o que posso usar?
Foi difícil imaginar uma solicitação semelhante, visto que as amêndoas são as protagonistas indiscutíveis desta receita típica! Mas certamente, também por questões de intolerâncias, haverá alguém que se faz essa pergunta! Partindo do princípio de que uma receita típica não deve ser modificada para poder conhecê-la em sua totalidade, quem não ama amêndoas e ainda quer experimentar este docinho pode substituí-las por avelãs.
