Hoje vamos preparar um risoto realmente especial, com brócolis rabe, anchovas e burrata. Facílimo de fazer, com um sabor envolvente e uma apresentação “uau”!
O risoto com brócolis rabe é um prato principal que você não espera! Realmente simples de preparar, mas sua delícia conquista desde a primeira garfada!
Para realizar um bom risoto, deve-se começar, antes de tudo, pelo protagonista, o arroz!
E eu, para essa ocasião, escolhi com segurança O Clássico da Riso Flora. Trata-se de um arroz com grãos de cor âmbar característicos, versátil, com uma extraordinária resistência ao cozimento, pronto em apenas 10 minutos. A excelente consistência al dente o torna ideal para a preparação das mais variadas receitas, desde saladas até risotos, com uma estrutura bem definida.
Depois de escolher cuidadosamente o protagonista da receita para destacar suas características, é preciso focar nos ingredientes que enriquecerão o prato.
Neste caso, quis homenagear a tradição culinária de Apúlia com os brócolis rabe e a burrata, dois ingredientes que juntos combinam perfeitamente.
Os brócolis rabe são muito utilizados e difundidos na culinária tradicional do sul, especialmente em Apúlia. São consumidos cozidos e os encontramos em muitos pratos que passaram para a história, como as famosas “orecchiette e brócolis“, “brócolis cozidos com pimenta“, “favas e brócolis” e muitos outros pratos.
A burrata é um queijo fresco de pasta filada, feito com leite de vaca, originário da cidade de Andria, em Apúlia. Desde 2016, a burrata de Andria obteve da União Europeia o reconhecimento de indicação geográfica protegida (IGP).
Após essas premissas obrigatórias, a única coisa que posso dizer é que este risoto é perfeito se você quer conquistar alguém à mesa! Ótimo para um almoço de domingo, um jantar romântico ou para servir durante festividades e celebrações.
E como as próximas festas, cada vez mais próximas, são as natalinas, salve a receita e prepare para a véspera de Natal este risoto cremoso com brócolis rabe, burrata e anchovas, será um sucesso!
Mas agora vamos ver juntos como preparar este fantástico risoto e, se você ama arroz, não perca estas propostas deliciosas!
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
Ingredientes
- brócolis rabe (peso após o cozimento cerca de 150 g; frescos ou congelados)
- 160 g arroz (Flora O Clássico)
- 2 burrata (cerca de 100-125 g cada)
- 25 g anchovas em óleo
- 1 noz manteiga
- 40 g azeite de oliva
- sal
- pimenta vermelha seca
- 1 dente alho
- vinho branco (menos de meio copo)
Ferramentas
- Panela
- Tampa
- Tábua de corte
- Espumadeira
- Frigideira
- Concha
Passos
Primeiramente, deve-se pensar na limpeza dos brócolis rabe. Ao comprar, preste atenção em escolher um maço com folhas de cor verde brilhante, pois se estiverem amareladas, devem ser eliminadas, caso contrário, terão um sabor amargo.
Limpe os brócolis rabe cuidadosamente, eliminando os talos mais duros e as folhas maiores. Separe delicadamente os brotos do caule, tomando cuidado para não danificar as flores e folhas.
Neste ponto, lave bem sob água corrente e depois passe ao cozimento. Se as folhas e os brotos forem particularmente pequenos, podem ser cozidos na frigideira em fogo baixo com um pouco de água.
Caso contrário, como eu fiz, cozinhe em água fervente por cerca de 5 a 10 minutos.
Se as folhas forem particularmente grandes, pode levar até um quarto de hora; nesse caso, recomendo cortá-las em dois ou três pedaços para melhor controlar o espaço na panela.Vou compartilhar um truque aprendido com minha mãe. Assim que colocar na água, abaixe as folhas com uma concha de madeira, para que fiquem totalmente cobertas pela água, e depois cubra imediatamente com uma tampa. Isso evitará que fiquem amareladas.
Outro truque é colocar os brócolis rabe, uma vez cozidos, em uma tigela com água gelada para que mantenham sua cor verde brilhante.
Uma vez cozidos, escorra bem e reserve a água de cozimento.
Pegue uma frigideira, adicione um fio de azeite, coloque um dente de alho e um par de anchovas. Em seguida, adicione os brócolis rabe e refogue por alguns minutos.
Estamos quase lá! Vamos passar ao cozimento do arroz.
Em uma panela de bordas altas, toste Riso Flora O Clássico a seco, sem adicionar líquidos, em fogo muito baixo.
Mexa frequentemente com uma concha para evitar que o arroz grude no fundo da panela, e quando os grãos estiverem quentes e brancos, adicione um pouco de vinho branco.
Uma vez que o vinho evapore, adicione um par de conchas da água de cozimento dos brócolis rabe e deixe cozinhar, adicionando, se necessário, mais água, aos poucos.
Na metade do cozimento, adicione os brócolis rabe refogados, lembrando de reservar alguns brotos para a decoração final.
Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo, adicione uma noz de manteiga e misture.
Coloque o arroz nos pratos, decore com os brotos reservados e algumas anchovas, e finalmente o toque especial!
No centro de cada prato, coloque uma burrata e, por cima, deixe escorrer algumas gotas de azeite restante na frigideira onde você refogou os brócolis!
Finalmente, seu belo risoto está pronto para impressionar a todos!
Espero que você tenha gostado desta receita, me avise nos comentários se experimentar!
Até a próxima e bom apetite!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
