Depois das amêndoas cobertas na versão clássica e com Alchermes hoje vou te presentear com a receita para preparar as amêndoas cobertas de cacau. Trata-se de uma antiga receita abruzzese, mais precisamente teramana, realmente deliciosa.
Para fazer as amêndoas cobertas de cacau são necessários apenas quatro ingredientes: água, açúcar, cacau e amêndoas, protagonistas absolutas desta especialidade.
Como já expliquei no artigo dedicado à versão clássica, as amêndoas cobertas não devem ser confundidas com os Sassi d’Abruzzo. Também são um doce típico de Sant’Egidio alla Vibrata, na província de Teramo. Embora pareçam semelhantes à primeira vista, são obtidos através de um longo processo que vai de 24 a 36 horas.
As amêndoas cobertas (ou enterradas) são uma imitação dos Sassi d’Abruzzo. Uma versão caseira certamente mais simples e rápida de preparar.
As amêndoas cobertas se parecem com as famosas amêndoas praliné ou cristalizadas, de origem francesa. No entanto, não devem ser confundidas com as homônimas amêndoas cobertas pugliesas, um doce típico igualmente delicioso, mas diferente.
As amêndoas praliné abruzzesas são sem glúten e sem lactose, portanto, podem ser consumidas mesmo em caso de intolerâncias.
A versão que proponho hoje é a de cacau. Visualmente, essas amêndoas cobertas de açúcar de cacau parecem verdadeiros pedrinhas enterradas, daí o nome.
Mas chega de papo! Vamos ver juntos como preparar as amêndoas enterradas de cacau.
Leia até o fim, você encontrará dicas úteis para a realização desta receita e um pequeno presente para você ❤️
Outras receitas típicas abruzzesas que recomendo que experimente:
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Porções: cerca de 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 50 g água
- 200 g açúcar
- q.b. casca de laranja (não é indispensável)
- 6 g cacau em pó amargo
- 200 g amêndoas (com toda a casca)
- Meia colher de chá canela em pó (somente se você gostar)
Ferramentas
- Frigideira
- 2 Colheres de pau
- Papel manteiga
Passos
Antes de começar, vou te dar algumas dicas realmente úteis para obter amêndoas enterradas perfeitas!
É preferível usar frigideiras largas para poder misturar bem os ingredientes sem que saiam para fora.
Recomendo usar duas colheres de pau para mexer e misturar durante a preparação.
Para a realização deste doce típico são usadas amêndoas inteiras com toda a casca.
Alguns as torram primeiro e outros usam sem tostar. Eu prefiro usá-las assim como são, sem torrar, para evitar que fiquem muito duras.
Como sempre, cada família tem seu método e sua receita, a que proponho hoje é a minha 😉
Vamos começar!
Em uma frigideira grande adicione o açúcar, a água e o cacau em pó amargo.
Para aromatizar as amêndoas, uso a casca de laranja e meia colher de chá de canela.
Não é indispensável adicionar esses dois ingredientes, você pode usar apenas casca de laranja, ou canela, ou nenhum dos dois!
Ligue o gás e derreta o açúcar, mexendo com a colher.
Assim que a mistura começar a ferver, adicione as amêndoas COM TODA A CASCA.
Alguns preparam este doce com amêndoas sem casca, mas eu estou acostumada a usá-las com toda a casca.
Não se preocupe se neste ponto se formar uma espuma, isso é completamente normal!
Mexa de vez em quando, sempre ficando por perto, pois é necessário manter tudo sob controle.
Quando a água estiver completamente evaporada, você terá obtido uma mistura seca e, a partir desse momento, começa a parte mais importante!
Você terá que mexer continuamente com a colher de pau até que o açúcar que foi derretido volte a se formar, tornando-se como areia.
Tente fazer de forma que as amêndoas subam à superfície e deixe o açúcar no fundo da frigideira para acelerar esse processo.
Por favor, o açúcar não deve derreter completamente, mas levemente para poder se grudar nas amêndoas.
Para tornar o trabalho mais fácil, use duas colheres.
Aproxime e afaste a frigideira do fogo para evitar que o açúcar derreta completamente.
Se isso acontecer, você não poderá mais obter amêndoas cobertas, mas terá feito amêndoas caramelizadas, igualmente deliciosas.
Por isso, por favor, fique sempre vigilante nesta fase 😉
Continue mexendo até que as amêndoas estejam cobertas com açúcar.
Neste ponto, distribua-as imediatamente em um folha de papel manteiga e deixe esfriar completamente.
Lave imediatamente a frigideira, caso contrário, se o açúcar secar, para removê-lo, você não terá outra solução a não ser adicionar água dentro, levar à ebulição e depois limpar.
Uma vez frias, separe as amêndoas de eventuais torrões de açúcar restantes no fundo e finalmente sirva este incrível docinho!
Basta provar uma só para se apaixonar por uma sobremesa assim tão simples e realmente única!
Me avise se você experimentar! Até a próxima receita!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se conservam as amêndoas cobertas?
Você pode conservar este doce abruzzese em um belo pote de vidro fechado hermeticamente. Dessa forma, poderá guardá-las na despensa por até um mês. No entanto, é preciso ser muito bom para não acabar com elas em meio dia! As amêndoas cobertas são uma verdadeira tentação para adultos e crianças! Basta provar uma para acabar com todas! Recomendo, portanto, escondê-las assim para que olhos que não veem, coração que não sente, ou seja, a tentação será menor por não tê-las à vista!!
É normal que tenha sobrado um pouco de açúcar no fundo da frigideira?
Sim, pode acontecer! O açúcar deve se aderir ao máximo às amêndoas, mas se sobrar uma pequena quantidade no fundo, não é problema! Obviamente, nas primeiras vezes, pode ser que sobre um pouco mais, mas com um pouco de prática, você conseguirá preparar deliciosas amêndoas sem dificuldades!!
Por que as amêndoas ficaram escuras, brilhantes e pegajosas e o açúcar derreteu totalmente?
Essa situação ocorre quando você derreteu completamente o açúcar, fazendo-o voltar a ser líquido. Nesse caso, não é possível voltar atrás!
A última fase é a mais importante. É preciso ficar de olhos bem abertos e mexer continuamente, caso contrário, o açúcar derrete completamente e não se adere de forma granulosa, mas sim como uma camada brilhante e pegajosa.
Em Abruzzo, essa preparação é feita para realizar o croccante, outro doce típico excepcional, mas diferente das amêndoas cobertas.
Não se desespere, porém, mesmo assim, as amêndoas são incrivelmente deliciosas. Tente novamente, prestando mais atenção à fase final.Posso usar as amêndoas sem casca?
Sempre preparei esta receita usando apenas e exclusivamente amêndoas com toda a casca e sem torrá-las antes. Não sei dizer se o resultado final é o mesmo com as sem casca, mas se você quiser, pode tentar 😉
Esqueci de lavar imediatamente a frigideira e o açúcar não sai! O que fazer nesse caso?
Pode acontecer, mas não se preocupe! Adicione um par de copos de água na panela, coloque no fogão em fogo baixo e espere o açúcar derreter novamente. Nesse ponto, você poderá removê-lo completamente sem problemas.
Posso substituir as amêndoas por outra fruta seca?
Esta receita tem como protagonistas justamente as amêndoas, então eu não deveria dizer sim, pois você perde todo o sabor de descobrir um doce realmente excepcional! Se realmente não gosta de amêndoas, pode usar avelãs. As quantidades e o procedimento permanecem os mesmos!
