Todos à mesa! Hoje vamos comer o penne alla norcina sem creme! A massa alla norcina é uma receita tradicional da Úmbria, mais precisamente de Norcia. É um prato principal perfeito para o período de outono/inverno, mas pode ser apreciado também fora de época!
A massa alla norcina sem creme é um prato principal muito fácil e especialmente rápido de fazer. Tem origens antigas, que remontam, ao que parece, à Idade Média. Os ingredientes são poucos e fáceis de encontrar. Indispensáveis para uma norcina são: massa (melhor se curta), linguiça (de ótima qualidade) e ricota (melhor de ovelha porque é mais saborosa).
Normalmente, para preparar esta especialidade, prefere-se um formato de massa curta. Ótimos o penne ou os strangozzi (também chamados de stringozzi), tipicamente da Úmbria. Há quem use também espaguete ou tagliatelle, mas, na minha opinião, a massa curta é mais adequada.
É um prato principal rico, perfumado, com um sabor forte. Extremamente cremoso, mesmo sem creme. A ricota, de fato, dá uma consistência realmente macia e cremosa.
Por que se chama massa alla “norcina“? Com o termo “norcino” indicava-se aquele que abatia e trabalhava as carnes de porco. Na Idade Média, o norcino era considerado um verdadeiro mestre nesse trabalho. A “norcineria” era a loja onde se compravam os produtos derivados da carne de porco. “Alla norcina” indica, portanto, o uso da “linguiça de Norcia”. É um produto excepcional, feito com as melhores carnes de porco. Além disso, ao contrário das linguiças mais clássicas, a norcina é temperada. É preparada com a adição de pimenta, sal, alho e outras especiarias.
Muitas vezes, as receitas típicas dão espaço para variações e evoluções. Neste caso, podemos encontrar a massa alla norcina com linguiça e creme. Aquela com linguiça e ricota, usada no lugar do creme. Aquela com linguiça, ricota (ou creme) e cogumelos.
Finalmente, uma versão que se desvia bastante das outras. Na verdade, não prevê o uso de linguiça. É preparada com alho, anchovas e a adição de lascas de trufa negra de Norcia, antes de ir à mesa.
Eu tive o imenso prazer de provar este prato típico em sua terra de origem. Experimentei na versão mais tradicional, com linguiça e ricota (sem creme). Seu sabor forte, mas delicado, realmente me conquistou. Por isso, decidi recriá-lo em casa exatamente como o provei!
Mas agora, vamos lá e preparemos juntos o penne alla norcina cremoso com ricota!
Outros pratos principais deliciosos e fáceis de preparar que eu recomendo:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 180 g massa (formato à escolha)
- 2 linguiças (de porco frescas)
- 150 g ricota de ovelha (ou mista ou de vaca se preferir)
- q.b. pimenta preta em grãos (somente se gostar)
- 2 colheres azeite de oliva
- Meia cebola
- q.b. sal
- q.b. queijo parmesão ralado (ou pecorino)
- Meio copinho vinho tinto (ou branco)
Ferramentas
- Panela
- Panela
- Concha
- Escorredor
- Tábua de Corte
Passos
Uma dica, salgue o tempero apenas no final para evitar que o prato fique muito salgado.
Primeiramente, despeje a água em uma panela e coloque-a no fogo para ferver.
Fatie finamente meia cebola (usei a roxa, mas a branca ou dourada também serve).
Despeje algumas colheres de azeite de oliva em uma frigideira grande e adicione a cebola.
Deixe-a murchar em fogo baixo e, enquanto isso, remova a pele das linguiças cortando-as verticalmente.
“Esmigalhe” as linguiças com as mãos e coloque-as na frigideira com a cebola.
Se gostar, adicione também um dente de alho “sem casca” (ou seja, descascado).
Esmague bem a linguiça na frigideira, ajudando-se com um garfo.
Dourem as linguiças e depois refoguem com meio copinho de vinho tinto (ou se preferirem, branco).
Deixe o vinho evaporar completamente e termine o cozimento das linguiças.
Quando estiverem prontas, adicione a ricota de ovelha (ou, se preferir, mista ou de vaca).
Adicione um pouco de pimenta, mexa e desligue o fogo. Neste ponto, a água já deve ter começado a ferver.
Coloque a massa no formato desejado e cozinhe. Escorra “al dente” na frigideira.
Misture delicadamente com uma concha e, se necessário, adicione água do cozimento, um pouco de cada vez.
Este passo é fundamental para tornar a massa alla norcina sem creme realmente cremosa!
Agora eu recomendo que prove para verificar o nível de sal e, se necessário, ajuste com mais sal.
Adicione uma boa quantidade de queijo parmesão ralado, mais pimenta se gostar, misture e sirva imediatamente!
A massa alla norcina é um prato que deve ser consumido bem quente, caso contrário, seca e perde sua cremosidade!
Espero que esta receita tenha lhe agradado! Volte logo para me visitar!
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Para uma variação saborosa, você pode experimentar a massa alla norcina com linguiça, ricota e cogumelos. Basta limpar e cortar em fatias finas os cogumelos (mistos, ou apenas porcini). Na metade do cozimento da linguiça, adicione os cogumelos e continue. O restante do procedimento permanece igual ao indicado acima.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir as linguiças por outra coisa?
Eu diria que não! O ingrediente protagonista deste prato são as linguiças e, especificamente, as de Norcia. Quem não tiver como comprar as linguiças de Norcia pode usar as locais, de preferência mais temperadas. Obviamente, ninguém é obrigado a comer algo que não goste! Portanto, podemos também não usar as linguiças, mas nesse caso não se poderá mais chamar de massa alla norcina!
Como posso substituir a ricota?
Como já disse no início, uma variação deste prato principal da culinária da Úmbria é o uso do creme de leite fresco (não confundir com bechamel). Portanto, se preferir, você poderá usar o creme no lugar da ricota sempre nas doses indicadas para a ricota 😉
No lugar do parmesão posso usar o pecorino?
Se preferir um sabor mais acentuado, sim, pode usar o pecorino no lugar do parmesão.
Posso preparar a norcina com antecedência e guardá-la na geladeira?
Não recomendo! Este prato principal deve ser saboreado imediatamente, bem quente. Se, por razões pessoais, precisar prepará-lo antes, mantenha-o por um dia na geladeira, em um recipiente bem fechado. Na hora de consumi-lo, reaqueça por alguns minutos para torná-lo novamente cremoso.
