As pallotte cacio e ova são uma especialidade abruzzese que se deve provar pelo menos uma vez na vida! Um prato simples que surgiu em tempos de guerra como alternativa à carne, que poucos podiam pagar.
O que significa em dialeto “pallotte cace e ove“? Seriam almôndegas feitas apenas com dois ingredientes. A receita original prevê que estas almôndegas sejam feitas com ovos e queijo, mais precisamente pecorino.
Com o tempo, consolidou-se o hábito caseiro de adicionar ao preparo também a miolo de pão. Dizem que era para tornar o prato menos caro, pois se podia usar menos queijo.
Esta variação gerou numerosas controvérsias. De um lado há quem reivindique a originalidade da receita com base apenas em ovos e queijo. De outro, quem sustenta que a original era com a adição de pão.
Em 2022 chegou-se à codificação da Receita oficial da Accademia Italiana della Cucina, que prevê a adição da miolo de pão.
No entanto, hoje proponho a versão que muitos consideram original, aquela da qual deriva o nome, “cacio e ova“, como sempre comi! Em breve, porém, prepararei para vocês também a versão oficial, com a miolo de pão 😉
Em Abruzzo, várias receitas nascem da união desses dois ingredientes, uma das mais famosas é a das scrippelle abruzzesi, com as quais se preparam as deliciosas scrippelle ‘mbusse!
As pallotte cacio e ova surgiram graças à arte de se virar na cozinha, com poucos e simples ingredientes. Nas casas dos camponeses, nunca faltavam ovos e queijo, e também pão. Diz-se que em tempos de guerra as mulheres os escondiam para sobreviver à fome ou para mantê-los longe de possíveis saques.
Daí a necessidade de transformar dois ingredientes simples, símbolo de uma cultura fortemente pastoral, em um prato realmente excepcional. Qualquer ocasião é boa para levá-las à mesa, até mesmo no Natal ou na Páscoa!
Essas almôndegas sem carne, à base de ovos e queijo são geralmente servidas em abundante molho de tomate. Daí surge uma perfeita fusão entre a doçura do molho de tomate e a salinidade do pecorino. Uma experiência culinária única, difícil de entender se não for experimentada!
São tão deliciosas que, em 2017, o guia Street Food do Gambero Rosso premiou as pallotte cacio e ova como a comida de rua mais representativa de Abruzzo.
Sim, eu sei, falei demais (como sempre!). Vamos finalmente ver como se preparam as pallotte cacio e ova sem pão!
Esqueci de dizer, as pallotte cacio e ova não têm glúten.
No final do artigo, você encontrará outras dicas úteis. Também há um pequeno presente para você ❤️
Outras receitas abruzzesi que você não pode perder!
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 9 unidades
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 ovos (médios inteiros)
- 100 g pecorino abruzzese
- 50 g queijo (de vaca semi-curado, em Abruzzo Rigatino)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 500 g passata de tomate
- 2 colheres azeite de oliva
- 1 dente alho
- Algumas folhas manjericão (ou orégano)
- Meia colher de chá sal
Ferramentas
- Tigela
- Ralador
- Concha
- Panela
- Termômetro
- Escumadeira
- Papel absorvente
Passos
Fazer essas almôndegas vegetarianas de ovos e queijo é muito fácil e rápido.
Sendo uma receita antiga, a possibilidade de fazer variações se reduz ao mínimo, principalmente porque os ingredientes utilizados são apenas dois!
A única coisa que podemos personalizar é o tipo de queijo a ser inserido.
No que se refere ao queijo, a tradição manda usar pecorino abruzzese e Rigatino, um queijo de vaca semi-curado.
Em alguns casos, também se adiciona parmigiano reggiano para tornar as almôndegas menos salgadas.
A proporção é a seguinte: 1 ovo para 100 gramas de queijo, que a tradição manda que seja ralado à mão.
A quantidade de queijo pode ser personalizada de acordo com o gosto. Por exemplo, 50 gramas de pecorino e 50 de Rigatino. Ou 100 gramas de apenas pecorino ou 100 de parmigiano. Ou, como eu fiz, uma mistura de pecorino, Rigatino e Parmigiano.
As combinações podem ser várias e podemos fazer como preferirmos, sempre respeitando a quantidade indicada.
Quanto ao pecorino, se não encontrarem o abruzzese, podem substituí-lo pelo romano.
O Rigatino nem sempre é fácil de encontrar, mas é o equivalente a um queijo de vaca semi-curado que vocês podem encontrar no balcão de queijos.
Por favor, não usem queijos diferentes dos indicados.
Depois dessa introdução, vamos à preparação rápida dessas deliciosas almôndegas de ovos e queijo!
Ralar os queijos e colocá-los em uma tigela. Dentro dela, quebre dois ovos médios inteiros (esses não podem ser substituídos!).
Por favor, nada de sal nem pimenta, são já saborosas graças aos queijos. Misture com uma espátula até obter uma massa macia e úmida.
Neste ponto, podemos passar diretamente à formação das almôndegas.
Pegue porções da massa e forme as bolinhas, de preferência de tamanho igual.
Com essas quantidades, obtive 9 almôndegas. Normalmente são feitas ainda maiores, mas aconselho aumentar a quantidade, senão ficam poucas!
Coloque as bolinhas em um prato e, uma vez terminado o preparo, você tem duas opções.
Frite-as imediatamente ou, como preferi fazer, coloque-as na geladeira para firmar por meia hora (uma hora também está ótimo).
O repouso permite que a massa se compacte melhor e, durante o cozimento, as bolinhas mantêm uma forma perfeita.
Após o tempo de repouso, passa-se ao cozimento.
NÃO, não podem ser feitas no forno! A tradição manda que sejam primeiro fritas e depois degustadas assim ou mergulhadas no molho de tomate.
Não devem ser passadas na farinha, POR FAVOR! Os ingredientes a usar são apenas dois 😉
Em uma panela alta e não muito larga, coloque o óleo de sementes (quem quiser pode usar óleo de oliva).
Deixe que a temperatura do óleo atinja 170-180°C (pode ser controlada com um termômetro de cozinha).
Quem não tiver termômetro pode fazer o teste de temperatura como faziam nossas avós, mergulhando um palito de madeira no óleo.
Se fritar, significa que podemos começar!
Pegue as bolinhas com a ajuda de uma colher e mergulhe-as, UMA DE CADA VEZ, mas principalmente poucas de cada vez, no óleo quente.
Você notará que em poucos segundos elas subirão à superfície e girarão por conta própria. Por dentro, ficam tão macias e leves que é um espetáculo vê-las!
Com a ajuda de uma colher, vire-as delicadamente de todos os lados e deixe-as dourar por alguns minutos.
Assim que estiverem prontas, escorra em papel absorvente e continue com o cozimento das almôndegas restantes.
Uma vez terminado o preparo e após admirá-las em toda a sua beleza, você só terá que escolher como servi-las.
Duas são as opções! Saboreá-las assim que estiverem feitas, macias e crocantes, acompanhadas de verduras ou saladas a gosto.
Ou, outra tradição abruzzese, mergulhá-las no molho de tomate e depois fazer uma bela ‘scarpetta’!
Nesse caso, basta colocar algumas colheres de azeite de oliva em uma panela, por favor, bem espaçosa.
Adicionar um dente de alho, manjericão e a passata de tomate. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Mergulhe então as almôndegas após fritá-las e deixá-las esfriar. Tempere por mais 5-10 minutos, sempre em fogo baixo.
Pronto! Finalmente você pode saborear essas incríveis pallotte abruzzesi de ovos e queijo!
Macias e esponjosas, saborosas e perfumadas! Uma verdadeira descoberta para o paladar, mas também para os olhos, pois, ao vê-las, parecem realmente almôndegas de carne!
Espero que você tenha gostado desta receita! Por favor, experimente e me diga o que você achou!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
Conteúdos publicitários presentes
FAQ (Perguntas Frequentes)
Posso enfarinhar as almôndegas antes de fritá-las?
A receita não prevê absolutamente esse passo e, como sempre preparei este prato apenas como manda a tradição, não recomendo fazer nenhuma modificação para evitar possíveis problemas com o sucesso da receita.
Posso adicionar ou substituir os queijos indicados pela mussarela?
Não! A mussarela é um queijo de massa filada e o resultado final seria completamente diferente do descrito. Todos os queijos de massa filada (como mussarela, burrata, stracciatella, scamorza) não podem ser utilizados para esta receita.
É indispensável acompanhar as almôndegas com o molho de tomate?
Não é obrigatório! Na verdade, em Abruzzo, as servimos afogadas no molho, mas são ótimas também sem qualquer molho de acompanhamento; não à toa podem ser servidas também em aperitivos ou buffets.
Que vinho é possível harmonizar com as almôndegas de ovos e queijo?
Como já expliquei em outras ocasiões, não sou especialista em vinhos, mas, como abruzzese, posso dizer que adoro saborear este prato acompanhando com um bom Montepulciano d’Abruzzo, que combina perfeitamente com queijos semi-curados.
Não gosto de pecorino, posso usar apenas parmesão ralado?
Absolutamente sim! Como já expliquei acima, os queijos que podemos usar para preparar as pallotte cacio e ova são o pecorino, o queijo de vaca semi-curado e o parmesão. Se um desses não te agrada, você pode substituí-lo por um dos outros. As proporções são 1 ovo = 100 g de queijo, 3 ovos = 300 gramas de queijo etc.
Por que a receita não prevê o uso de sal ou pimenta?
As pallotte cacio e ova são muito saborosas devido à presença de queijos curados, portanto, é aconselhável evitar o uso de sal. A pimenta não está prevista na receita original. É possível provar a mistura antes de fritar as almôndegas, assim, se necessário, você pode adicionar uma pitada de sal.
Posso cozinhar as almôndegas na fritadeira a ar (ou forno tradicional)?
Se usarmos a fritadeira a ar, não significa que estamos fritando de forma light, estamos simplesmente fazendo uma cocção no forno, então a resposta é não! Claro que não posso proibir você de cozinhá-las de outra forma, mas se quer preparar esta receita como manda a tradição, a resposta é uma só! As almôndegas abruzzesi de ovos e queijo devem ser fritas.
Se forem cozidas no forno, seja ele clássico ou fritadeira a ar, não teriam o mesmo resultado.Posso evitar a fritura e cozinhar diretamente as almôndegas no molho?
A receita original não prevê isso! Ninguém impede que você faça isso, mas não seria a mesma coisa 😉
