A Pasta allo scarpariello sem glúten é um primeiro prato que te conquista com a sua simplicidade! É típico da tradição campana e é preparado num instante! Atenção! Não a chame simplesmente de “pasta com tomate“! Mesmo que os ingredientes sejam muito semelhantes, não podemos defini-la apenas como massa ao molho. É muito, mas muito mais! Os ingredientes da pasta allo scarpariello são poucos, econômicos e quase sempre os temos na cozinha. Tomate, alho e óleo, pimenta, manjericão e queijos (parmesão ralado e pecorino). A pasta allo scarpariello, ou “pasta do sapateiro“, tem uma origem antiga. Nasce em Nápoles e é uma massa pobre mas rica em sabor. O tomate é um ingrediente fundamental para a realização deste prato. O outro ingrediente principal são os queijos. São usados para envolver a massa e formar um creminho delicioso! Basta cerca de 15 minutos para preparar este prato e hoje proponho uma versão sem glúten. Mesmo quem é celíaco poderá saborear um belo prato de espaguete allo scarpariello! Vamos ver juntos como se prepara a pasta do sapateiro!
Leia no final do artigo a história deste prato!
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- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 180 g massa (formato a gosto)
- 350 g tomatinhos datterini (ou molho de tomate)
- 30 g azeite de oliva
- q.b. pimenta fresca (ou seco)
- 2 dentes alho (apenas para quem gosta)
- q.b. manjericão (um belo maço)
- q.b. sal
- 25 g parmesão ralado
- 25 g pecorino (Romano ou scamorza defumada)
Ferramentas
- Tábua de corte
- Panela
- Frigideira
- Concha
Passos
Para uma pasta allo scarpariello perfeita, o peso dos tomatinhos deve ser cerca de duas vezes o da massa.
Isso permitirá obter um molho cremoso típico deste prato.
Lave e corte os tomatinhos ao meio.
Originalmente, esta receita era preparada usando molho de tomate ou o ragu restante.
Hoje, também se utiliza o tomate fresco, mais precisamente tomates cereja ou datterino.
Coloque a ferver a água em uma panela para que, quando os tomatinhos estiverem prontos, você possa adicionar a massa.
Os tomatinhos devem cozinhar por cerca de 15 minutos, portanto, ajuste o tempo de ebulição da água.
Em uma panela, despeje um bom fio de azeite, adicione dois dentes de alho sem casca e a pimenta.
Eu tinha apenas a seca, mas você pode usar uma pontinha de pimenta fresca ou omitê-la se não gostar.
Frite o alho em fogo baixo e depois adicione os tomatinhos. Aumente ligeiramente a chama.
Tempere com sal, adicione algumas folhas de manjericão e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
Assim que a água ferver, salgue e adicione a massa.
Usei o Espaguete Sem Glúten da Del Verde à base de farinha de milho, arroz e quinoa, gentilmente oferecido com a caixa da Degustabox (#gifted).
Sinta-se à vontade para usar a massa que preferir, com ou sem glúten, curta ou longa.
Enquanto a massa cozinha, os tomatinhos ficarão macios.
Só se necessário, adicione um pouco de água do cozimento, não devem ficar muito secos.
É por isso que recomendo usar tomates bem maduros.
Escorra a massa al dente e junte ao restante do molho. Cozinhe por um ou dois minutos.
Agora vem a parte boa! Desligue o fogo, adicione parmesão e pecorino ralados.
Com uma concha, misture delicadamente para derreter os queijos.
A massa está muito seca? Adicione um pouco de água do cozimento para a cremosidade desejada.
Adicione folhas de manjericão rasgadas à mão, misture e sirva.
A sua pasta allo Scarpariello está pronta para ir à mesa! Um prato super rápido e delicioso!
Espero que tenha gostado desta receita! Até a próxima!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Artigo protegido por direitos autorais © Reprodução Reservada
Por que é chamada de pasta allo Scarpariello?
Este prato nasce na cidade de Nápoles, mais precisamente nos Bairros Espanhóis. Aqui, os sapateiros (em dialeto “scarpari“) eram pagos pelo trabalho realizado com produtos genuínos. Os clientes ofereciam como agradecimento, ou forma de pagamento pelo trabalho realizado, os queijos que tinham disponíveis. Assim, ao retornar para casa, os sapateiros se deliciavam com este rico e saboroso prato preparado com ingredientes simples. Frequentemente reutilizando o molho sobrante do domingo. As donas de casa preparavam grandes panelas de ragu e, para não desperdiçar nada, ao molho restante adicionavam-se queijos ralados. A pasta allo scarpariello era um prato que não podia faltar nos cardápios das trattorias locais. Com o passar do tempo, de prato humilde tornou-se também um prato gourmet, utilizando matérias-primas de excelente qualidade.
Qual tipo de massa é melhor usar para fazer o Scarpariello?
Na tradição campana, frequentemente se usa o pacchero, o espaguete ou o scialatiello, mas qualquer outro formato de massa serve. Para que haja uma união perfeita entre massa e molho, seria preferível usar a trafilada ao bronze, melhor ainda se for de Gragnano IGP.
Como posso substituir o pecorino?
Os queijos devem ser de dois tipos diferentes. Normalmente parmesão (ou grana) e pecorino. Ou então parmesão e scamorza defumada (também tentei essa versão e é incrível!). A proporção correta entre os dois seria metade de um e metade do outro (ex. 30 g de parmesão e 30 g de pecorino).
Posso usar apenas o purê de tomate?
A tradição previa o uso do purê de tomate ou até mesmo das sobras do clássico ragu napolitano. Hoje em dia, também se utilizam tomates pelados ou tomates frescos (San Marzano, Datterino, Cereja). O importante é que, se utilizar o tomate fresco, ele deve estar bem maduro.
