O Danúbio salgado com presunto cozido e scamorza é um brioche muito macio e bastante cenográfico. É um salgado típico da tradição campana.
Composto por várias bolinhas dispostas uma ao lado da outra. Durante o cozimento se unem em um abraço fofo e delicioso para um efeito wow!
O Danúbio é um bolo fofo de pão brioche. Uma vez pronto, o momento de provar é realmente divertido! Cada um poderá destacar uma bolinha e saborear seu recheio saboroso!
Eu recheei o Pão brioche salgado com presunto cozido e scamorza defumada. Na superfície, decorei cada bolinha com sementes de gergelim preto.
Este bolo salgado fermentado é preparado, na Campania, especialmente para a festa pascal. No entanto, podemos apreciá-lo o ano todo.
O recheio, de fato, pode ser personalizado de mil maneiras com ingredientes sazonais. Existe tanto a versão doce quanto salgada.
O Danúbio salgado é perfeito para um piquenique! Ótimo para levar à mesa durante as festas, para um aniversário ou um aperitivo!
Não é difícil de preparar e não é indispensável usar a batedeira. Eu, por exemplo, preparei sem e o resultado é um bolo brioche alto, macio e deliciosíssimo!
Vamos ver juntos o procedimento com as fotos passo a passo!
No final do artigo, você encontrará outros conselhos úteis. Também espera por você um pequeno presente ❤️
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 15-20 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 550 g farinha 0 (ou 275 g farinha 0 + 275 g Manitoba)
- 230 g leite (morno)
- 50 g azeite de oliva (ou óleo de sementes)
- 1 ovo (médio inteiro)
- 2 colheres de chá açúcar
- 1 colher de chá sal
- 1 sachê fermento biológico seco (de 7 g Ou 25 g de fermento fresco)
- 300 g presunto cozido
- 300 g scamorza defumada (ou queijo a gosto)
- q.b. sementes de gergelim preto (somente se gostar)
Ferramentas
- Tigela
- Colher de pau
- Superfície de trabalho
- Rolo de massa
- Assadeira
Passos
Em uma tigela grande, adicione a farinha peneirada, o fermento biológico seco, o açúcar e mexa.
Se estiver usando o fermento biológico seco, leia as instruções de uso, pois na maioria dos casos não deve ser dissolvido como o fresco.
Quebre o ovo dentro e despeje o leite à temperatura ambiente. Por último, adicione o azeite de oliva (ou de sementes).
Misture com um garfo dentro da tigela até que os ingredientes secos tenham absorvido os líquidos.
Em seguida, comece a trabalhar a massa com as mãos ainda dentro da tigela.
Assim que começar a ganhar força, adicione o sal, apenas nesse ponto, por favor.
Vire tudo sobre uma superfície de trabalho e trabalhe energicamente a massa por pelo menos 5 minutos.
Apenas se necessário, polvilhe a superfície de trabalho com farinha, só um pouco para trabalhar melhor.
Quando a massa atingir uma consistência bem elástica, coloque-a na tigela untada no fundo com um fio de óleo.
Faça a clássica incisão em forma de cruz que serve para monitorar o crescimento.
Cubra com um pano de prato e deixe crescer por pelo menos duas horas ou, de qualquer forma, até dobrar de tamanho.
Os tempos podem variar dependendo da temperatura ambiente. Quanto mais quente, mais rápido será o crescimento!
Quem quiser poderá diminuir a dose do fermento biológico e alongar ainda mais os tempos de crescimento.
Uma vez que a massa dobrou de volume, transfira-a para a superfície de trabalho e divida em quatro partes.
Pegue pequenas porções de cada pedaço que devem pesar cerca de 50 gramas cada.
Estenda cada porção com o rolo de massa até obter um disco e coloque os ingredientes no centro.
Podemos usar tanto o presunto cozido em fatias para quebrar com as mãos quanto em cubos.
Para uma versão vegetariana, substitua o presunto cozido por cogumelos ou outro legume.
Uma vez recheados, feche cada disco dando-lhe a forma de uma bolinha selando bem.
Coloque, em uma assadeira de 30 cm forrada com papel manteiga, uma bolinha ao lado da outra sem grudá-las.
IMPORTANTE: coloque o lado da fechadura de cada bolinha no fundo, assim NÃO abrirá durante o cozimento.
Pincele todas as bolinhas com um pouco de azeite de oliva (ou, se gostar do efeito dourado, com uma gema de ovo).
Uma boa polvilhada com sementes de papoula (ou de gergelim) e, em seguida, cubra com um pano de prato para a última fermentação.
Após cerca de uma/duas horas, seu Danúbio recheado estará dobrado de volume!
Fofo, altíssimo e muito convidativo! Agora é só assá-lo em forno estático pré-aquecido a 170° por cerca de 30-35 minutos.
O tempo de cozimento varia de acordo com o forno, por favor, não os deixe secar demais, caso contrário, o interior ficará muito seco.
Uma vez pronto, retire do forno, deixe amornar e depois coloque sobre uma grade para secar da umidade.
Finalmente, podemos saborear este lindo, perfumado e delicioso Danúbio salgado recheado com presunto e scamorza!
Espero que esta receita tenha agradado a vocês! Bom apetite e até a próxima receita!
Foto Gabry © direitos autorais – todos os direitos reservados
Com estas doses, você obterá um Danúbio bem grande. Quanto menores forem as bolinhas, mais largo ficará. É possível usar também duas formas pequenas para obter dois. Ou dobrar as doses para fazer dois grandes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso substituir o presunto cozido?
Quem não é vegetariano poderá usar mortadela, salame, speck, salsicha. Para uma versão vegetariana, escolha os legumes que mais gostar (devem ser cozidos na frigideira antes). Portanto, abobrinha, pimentão, espinafre, cogumelos, berinjela. Um conselho importante é colocar os legumes cozidos para escorrer em uma peneira para perder o excesso de líquidos sem “molhar” a massa.
Posso usar mozzarella no lugar da scamorza?
Podemos usar qualquer queijo que gostarmos. Para a mozzarella, vale a mesma dica dada acima para os legumes. É preferível usar mozzarella para pizza, assim liberará menos líquidos durante o cozimento.
Posso diminuir a dose do fermento?
Claro! Respeitando as doses de todos os outros ingredientes, é possível diminuir a do fermento biológico. 8 gramas se usado o fresco, 4 gramas para o seco. Nesses casos, o tempo de fermentação dobra. Se a temperatura ambiente estiver em torno de 26 graus, são necessários aproximadamente 4 horas. Se entre 28-30 graus, a fermentação será mais rápida. No inverno, os tempos se alongam ainda mais.
Como conservar o Danúbio salgado?
Fica macio e fofo por cerca de três dias. O importante é que esteja coberto com uma cúpula de vidro ou filme plástico para alimentos. Se conservado na geladeira, antes de consumir, coloque-o alguns segundos no micro-ondas, parecerá recém-feito!
Posso congelar o Danúbio?
É possível congelar o Danúbio tanto antes quanto depois do cozimento e pode permanecer no congelador por cerca de três meses, no máximo seis.
Congelamento antes da última fermentação: Uma vez que formamos o Danúbio e dispomos as bolinhas recheadas uma ao lado da outra, podemos congelá-lo. Nesse caso, seria mais prático usar uma forma descartável que deverá permanecer no freezer pelo tempo que nos interessar. Quando for hora de cozinhar o Danúbio, ele deverá ser retirado do freezer pelo menos algumas horas antes para a segunda e última fermentação. O tempo da segunda fermentação varia dependendo da temperatura, portanto, ajuste-se.
Congelamento após o cozimento: você poderá congelar o Danúbio salgado após assá-lo. Nesse caso, seja um Danúbio ou outra preparação (brioche, pão, croissants etc.), antes de inserir o produto no freezer, ele deve estar COMPLETAMENTE FRIO, caso contrário, prejudicará o correto congelamento. Posteriormente, para descongelá-lo, ele deve ser deixado fora à temperatura ambiente e, apenas uma vez descongelado, poderá ser aquecido por apenas alguns minutos no forno ou poucos segundos no micro-ondas. Desaconselho o uso do micro-ondas para descongelar, é preferível deixá-lo à temperatura ambiente lentamente.
IMPORTANTE: quando congelamos e depois descongelamos um produto, ele não poderá ser congelado novamente. Além disso, um produto só poderá ser congelado se, para realizá-lo, usarmos ingredientes frescos e não já congelados e descongelados.
