As castagnole com ricota são bolinhos super macios sem manteiga nem óleo. Muito fáceis de preparar, perfumadas e tão gostosas! Uma vez prontas, recomendo escondê-las para não ceder à tentação de comer uma atrás da outra!
As castagnole de ricota são realmente super fofas e são preparadas com poucos ingredientes: ovos, farinha, ricota, açúcar e fermento. Nada de manteiga nem óleo (exceto o óleo que será usado para fritar!).
Aromatizei as castagnole de ricota com bastante casca de limão. Podemos, no entanto, substituí-la por canela em pó, casca de laranja, aroma de rum, baunilha, etc.
As castagnole, também chamadas de “favette“, são um doce típico do Carnaval, mas na verdade podemos apreciá-las o ano todo! Elas são populares em toda a Itália, especialmente em algumas regiões, incluindo o Abruzzo.
Existem diversas versões deste doce típico. A clássica prevê o uso de ovos, manteiga, açúcar e farinha. Depois encontramos a versão com adição de fermento e rum, com Limoncello ou com Alchermes para torná-las mais macias e perfumadas.
Hoje, no entanto, vamos preparar castagnole super macias sem manteiga nem óleo. Na massa, é colocada a ricota, o que as torna realmente macias. Uma vez pronta, a massa é retirada com a ajuda de uma colherzinha, ou melhor, duas, e colocada dentro da panela com óleo de sementes.
As castagnole devem ser fritas controlando atentamente a temperatura do óleo para que fiquem bem douradas e secas.
Uma vez escorridas do óleo, são passadas imediatamente no açúcar cristal e estão prontas para trazer alegria!
Experimente também esta versão especial de Castagnole rosa assadas no forno, lindas e coloridas, mais leves em comparação às fritas!
Não pode haver Carnaval sem trazer à mesa uma bela bandeja de castagnole! Sejam fritas ou assadas, com ou sem manteiga, elas são tão gostosas que não podemos deixar de prepará-las!
E então vamos ver juntos o procedimento com fotos passo a passo!
Você gosta de doces fritos? Então não perca estas receitas deliciosas!
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: aproximadamente 60 peças de tamanho médio-pequeno
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 ovos (médios inteiros)
- 200 g ricota (no final você encontra as instruções para possíveis substituições)
- 160 g farinha 00
- 55 g amido de milho
- 70 g açúcar
- 30 g suco de limão
- q.b. casca de limão
- 2 colherzinhas fermento em pó para doces
Ferramentas
- Termômetro
- Tigela
- Escumadeira
- Batedor manual
- Caçarola
- Papel absorvente
Passos
Uma observação importante a fazer antes de começar a preparar estas deliciosas castagnole!
É necessário usar uma ricota seca senão podem comprometer o resultado final da receita.
Portanto, recomendo colocar algumas horas antes a ricota em um coador e deixá-la na geladeira para que perca o soro.
Se já estiver bem seca, pode prosseguir sem esperar 😉
Numa tigela, coloque a ricota e o açúcar. Misture com um simples batedor manual até obter um creme bonito.
Em seguida, adicione o suco e a casca de limão e misture. Quem preferir poderá usar suco e casca de laranja.
Adicione os ovos médios inteiros e misture bem.
Misture bem com a espátula para integrar todos os ingredientes entre si até obter uma massa densa e pegajosa.
Finalmente, incorpore a farinha, amido de milho e fermento em pó para doces.
Neste ponto, não resta mais nada a fazer senão fritar como se não houvesse amanhã!!
Escolhi o caminho mais longo! Preferi fazer castagnole de tamanho pequeno para obter um número maior!
Desta forma, porém, leva-se mais tempo para dedicar à fritura!!
Antes de passar à fritura das castagnole, deixo aqui alguns outros conselhos fundamentais para uma fritura perfeita!
A primeira regra a respeitar, que vale de modo geral quando se frita, é que a temperatura do óleo esteja entre 160° e 180° antes de poder mergulhar o alimento.
Antigamente, não se dispunha de instrumentos práticos como os que temos hoje e se regulava com base na experiência.
No caso da fritura, usava-se colocar no óleo quente um pouco de massa (ou um pedacinho de miolo de pão ou um palito de dente) e se borbulhasse significava que estava pronto!
Hoje em dia, felizmente, podemos usar instrumentos mais profissionais com os quais é realmente difícil errar, como o termômetro alimentar.
Se tiver um em casa, use-o e quando a temperatura atingir 170° você pode fritar!
Outra regra de ouro para uma fritura excelente é colocar na panela poucas peças de cada vez.
Desta forma, é mais fácil controlar a fritura, evitando que a temperatura caia abruptamente.
Não menos importante é a qualidade e a quantidade de óleo usado para fritar.
Quanto ao tipo de óleo, é preferível usar óleo de sementes de amendoim ou, se gostar, um extra virgem de oliva.
Quanto à quantidade de óleo a usar, a única coisa a lembrar é ABUNDAR! Melhor muito do que pouco 😉
Vamos lá, às castagnole com ricota! Pegue uma panela e despeje o óleo dentro.
Se quiser fazer mais rápido, recomendo usar uma frigideira larga onde você deverá necessariamente colocar mais óleo.
Caso contrário, use uma panela estreita e alta, mas você terá que cozinhar as castagnole em várias etapas.
Ligue o gás e espere o óleo atingir a temperatura indicada acima, controlando com o termômetro ou à moda antiga!
Em seguida, retire um pouco de massa com duas colherzinhas e mergulhe-a no óleo quente.
Coloque poucas peças tentando fazer esta operação rapidamente para que fritem (mais ou menos) ao mesmo tempo.
Como a massa contém fermento e tende a inflar durante a fritura, decidi fazê-las não muito grandes e no total obtive 60 peças!
Fique de olho na fritura, virando as castagnole após alguns minutos e continue por aproximadamente 5 minutos.
Quando estiverem bem douradas, escorra com uma escumadeira sobre papel absorvente.
Afaste um momento a frigideira do fogo para evitar que o óleo ultrapasse ainda mais a temperatura.
Passe imediatamente as castagnole no açúcar cristal e depois arrume-as em um belo prato de servir.
Esta operação deve ser feita quando as castagnole ainda estão quentes senão o açúcar não gruda mais!
Quando tiver terminado de cobrir as castagnole com o açúcar, coloque novamente a frigideira no fogo e espere cerca de 3-4 minutos.
A temperatura do óleo terá certamente caído e precisamos aumentá-la novamente para 170°. Nesse ponto, mergulhe novamente poucas peças de massa dentro.
Quando estiverem bem douradas, escorra as castagnole e passe-as no açúcar repetindo todos os passos conforme indicado.
Continue fritando até terminar a massa e uma vez terminado, não resta mais nada senão pegar uma castagnola, fechar os olhos, e dar uma mordida!
Você ficará surpreso com a crocância e maciez desses simples e deliciosos bolinhos de ricota!
Espero que tenha ficado com vontade de experimentá-las (me avise nos comentários!). Até a próxima receita!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso substituir a ricota?
Você pode substituir a ricota por mascarpone, robiola, queijo cremoso ou, no máximo, iogurte grego. Não use iogurte clássico, pois tem uma consistência mais líquida e pode ser necessário modificar as dosagens dos ingredientes secos.
Posso evitar usar amido de milho?
Claro! Usei uma porcentagem de amido porque deixa os doces mais macios, mas também é possível preparar as castagnole usando apenas farinha 00.
No lugar do suco de limão posso usar um licor?
Certamente! Se preferir, pode usar o licor (ou uma mistura de licores) que mais gostar. O Rum, por exemplo, combina muito bem. Para um efeito rosa, experimente com Alchermes se gostar.
Por quanto tempo as castagnole se conservam?
Como todos os fritos, as castagnole devem ser consumidas no mesmo dia, infelizmente! No dia seguinte, ainda são comestíveis, mas perdem a característica de serem crocantes e macias. No entanto, se quiser comê-las no dia seguinte, mantenha-as em temperatura ambiente, não na geladeira, em um recipiente. No dia seguinte, verá que o açúcar terá sido quase completamente absorvido. Isso é normal! Passe rapidamente em um pouco de açúcar novamente e parecerão recém feitas!
Posso congelar as castagnole após a fritura?
Nunca fiz e não recomendo pelo mesmo motivo descrito acima. As castagnole devem ser consumidas assim que fritas!
No máximo, você pode congelar a massa crua e depois fritar.
Para maior praticidade, recomendo já formar as castagnole, dispô-las em uma bandeja, distanciando-as umas das outras. Quando tiver vontade de fritá-las, mergulhe-as diretamente no óleo quente, ainda congeladas. Nesse caso, levarão alguns minutos a mais para cozinhar, então ajuste quando for fritar.Posso rechear as castagnole após cozinhá-las?
Sim, este tipo de massa permite rechear as castagnole com os cremes que mais gostar. Nesse caso, você deverá usar um saco de confeitar com um bico de pequenas dimensões.
