A escarola na frigideira com azeitonas taggiasche e alcaparras é um dos acompanhamentos outono-inverno que mais amo. A escarola, também chamada de indivia, é um vegetal pertencente ao gênero Cichorium.
Comparada com a chicória, endívia belga ou as puntarelle, seus semelhantes, a escarola tem um sabor menos amargo.
Pode ser consumida tanto crua como salada, cortada em tiras finas. Ou então, como eu prefiro, cozida na frigideira. Enriquecida com azeitonas taggiasche e alcaparras, é de um sabor incrível!
Para sermos sinceros, a escarola na frigideira é um acompanhamento típico campano, rico e muito saboroso. A receita original inclui a adição de pinoli, passas e nozes. Minha versão é menos rica, mas igualmente deliciosa!
A escarola refogada é um acompanhamento no geral econômico, rápido de preparar pois não é necessário ferver a verdura antes. Basta colocá-la, após uma boa lavagem e corte, em uma panela bem grande. Adicione apenas um pouco de água e cubra com uma tampa. A umidade que se formará dentro permitirá um cozimento ideal para preservar todas as propriedades.
Além disso, a escarola é ótima para ser usada em pratos principais, para sopas ou caldos, e para rechear deliciosas focaccias!
Mas agora vamos ao que interessa e preparar a escarola refogada na frigideira com alcaparras e azeitonas!
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- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4-5 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 maço escarola (indivia)
- 60 g azeitonas taggiasche
- 20 g alcaparras (somente se gostar)
- 1 dente alho
- q.b. pimenta (fresco ou seco)
- 4 colheres azeite de oliva (um por pessoa)
- q.b. sal
Ferramentas
- Frigideira
- Tampa
- Concha
- Coador
- Tábua de Corte
Passos
Primeiro, lave muito bem a escarola sob água corrente.
Depois corte-a com uma faca tentando fazer pedaços não muito grandes para que possa caber mais facilmente na panela.
Coloque uma frigideira bem ampla no fogo, insira a escarola cortada e adicione apenas meia xícara de água.
Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo médio-baixo até que fique macia.
Levará aproximadamente cerca de 15-20 minutos. Uma vez cozida, escorra bem a água liberada durante o cozimento.
Antes de refogar novamente na frigideira, eu a corto mais uma vez com tesoura porque prefiro que as folhas sejam pequenas.
Na mesma frigideira onde cozinhou a escarola (seque-a se ainda houver água dentro) despeje o azeite de oliva.
Adicione um ou dois dentes de alho, pimenta (fresca ou seca), as alcaparras e as azeitonas taggiasche.
Depois de alguns minutos, adicione a escarola e refogue por alguns minutos para que absorva bem os sabores.
Finalmente, ajuste o sal, misture e sirva imediatamente!
Se você está se perguntando como conservar a escarola que sobrou, leia abaixo!
Espero que este acompanhamento rápido, genuíno e delicioso tenha gostado de você! Me avise se experimentar!
Artigo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso congelar a escarola antes de refogar na frigideira?
Claro! Considerando que sempre recomendo não adicionar sal durante a primeira fase do cozimento para que você possa temperá-la melhor depois de refogada. Após cozinhar a escarola, deixe escorrer completamente a água retida na cocção.
Depois, porcione a escarola usando vários sacos para alimentos se a quantidade a ser congelada for grande. Desta forma, você terá feito um bom estoque que pode ser conservado no freezer por cerca de 6 meses.
Ou, se preferir, pode ser conservada na geladeira por no máximo dois a três dias em recipientes com fechamento hermético.
