Como uma boa abruzzese, um dos meus pratos de inverno favoritos é a sopa de grão-de-bico, perfumada, cremosa e deliciosa. Um prato saudável e genuíno, aprovado também pela minha nutricionista!
Os protagonistas deste prato são sem dúvida os grãos-de-bico. Podem ser usados tanto os secos quanto os enlatados. Se optarmos por usar os secos, o procedimento é mais demorado.
Na noite anterior à preparação, os grãos-de-bico devem ser colocados de molho em uma tigela com água fria, durante toda a noite.
No dia seguinte, após enxaguá-los cuidadosamente, eles são colocados para cozinhar em uma panela.
Como nem todos temos o mesmo tempo para dedicar à cozinha, hoje prepararemos a sopa rápida de grão-de-bico à moda abruzzese. Utilizei de fato grãos-de-bico pré-cozidos, aqueles enlatados, assim em menos de trinta minutos o almoço (ou jantar) estará pronto para ir à mesa!
Em Abruzzo, servimos este prato com ou sem massa. Pode ser enriquecido com batatas, cenouras, tomates, legumes e vários aromas, tornando-o um prato único!
Hoje a preparamos com massa para levar à mesa um prato rico e completo, perfeito para nos aquecer nos dias frios de inverno!
Aqui estão os ingredientes para preparar a sopa rápida de grão-de-bico à moda abruzzese!
Outras receitas que podem te interessar!
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 160 g massa (à gosto)
- 260 g grão-de-bico enlatado (ou cerca de 85 g de grão-de-bico seco)
- 1 cenoura
- 1 tomate (quem não come pode não usar)
- Meia cebola (vermelha dourada ou branca)
- 40 g aipo
- água (ou caldo de legumes, CERCA de 1 litro)
- q.b. sal
- 2 colheres azeite de oliva
- Meia colher de chá pimenta vermelha (fresco, seco ou em pó, só para quem gosta)
- q.b. alecrim
- 1 pitada pimenta (só se gostar)
Ferramentas
- Tábua de corte
- Panela
- Concha
Passos
Primeiro, prepare uma boa mistura de aipo, cenoura e cebola, cortados em cubos bem pequenos.
Pegue uma panela bem grande, adicione duas colheres de azeite de oliva e a mistura recém-preparada
Deixe murchar em fogo baixíssimo sem queimar. Em seguida, adicione os grãos-de-bico pré-cozidos e um tomate cortado em pedaços pequenos.
Tempere com um pouco de alecrim, pimenta vermelha e pimenta preta (se você gostar) e cozinhe por alguns minutos ainda em fogo baixo.
Neste ponto, cubra tudo com água ou, se preferir, com um bom caldo de legumes que pode ser preparado na noite anterior.
Cozinhe por cerca de 25 minutos em fogo médio com uma tampa, mexendo de vez em quando.
Se desejar, você pode amassar um pouco os grãos-de-bico para deixar a sopa ainda mais cremosa e rústica.
Você pode se ajudar com as costas de uma concha ou um amassador de batatas. Se preferir, deixe os grãos-de-bico inteiros.
É hora de adicionar a massa! Escolha o formato que mais gosta e, a dez minutos do final, adicione-a à panela.
Cubra com a tampa e aguarde os tempos de cozimento indicados na embalagem.
Se a sopa estiver muito seca, adicione mais um pouco de água (quente, é claro) ou caldo de legumes.
Quase no final do cozimento, prove e ajuste o sal.
Uma vez pronta, sirva, se gostar adicione uma pitada de parmesão ralado ou pecorino, e sirva imediatamente!
A sopa abruzzese de massa e grão-de-bico está pronta para ir à mesa! Bom apetite e até a próxima receita!
Para a preparação desta sopa, utilizei os Gnocchetti, massa IGP trafilada ao bronze, gentileza do Pastificio Sorrentino (#gifted)
Artigo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
Conteúdo publicitário presente
Perguntas e Respostas (FAQ)
Gostaria de usar grão-de-bico seco, quais são os tempos de cozimento?
A noite anterior à preparação, coloque o grão-de-bico seco (85 gramas de peso para duas pessoas) em uma tigela com água fria e deixe de molho. No dia seguinte, ENXÁGUE bem e prossiga para o cozimento. Coloque-os em uma panela, cubra com água FRIA e adicione sal SOMENTE NO FINAL DO COZIMENTO, caso contrário, eles endurecem. A quantidade de água deve ser o dobro do peso dos grãos-de-bico. Leve para ferver, cubra com uma tampa e cozinhe por aproximadamente uma hora. O tempo de cozimento é indicativo, verifique de tempos em tempos.
Uma vez cozidos, proceda exatamente como explicado acima, adicionando o refogado e cozinhando tudo por cerca de 30-40 minutos. Nos últimos dez minutos de cozimento, adicione a massa até o cozimento estar completo.Posso substituir o grão-de-bico por feijão?
Claro, se preferir, você pode facilmente usar feijão no lugar do grão-de-bico. Para uma versão rápida, você pode escolher, como neste caso, os enlatados ou usar os secos.
Nesse caso, recomendo colocar os feijões de molho por cerca de 12 horas, assim demorará menos tempo para cozinhá-los. Em seguida, enxágue, escorra e ferva os feijões em água abundante sem sal (por cerca de uma hora).
Depois, junto com os outros ingredientes, você deve cozinhar a sopa por mais 30-40 minutos aproximadamente. Nos últimos 10-12 minutos de cozimento, adicione a massa e termine o cozimento.
Recomendo salgar a sopa no final do cozimento.
A porção de grão-de-bico (ou feijão) seco a ser utilizada é de 85 gramas, o que corresponde a cerca de 260 gramas após o cozimento. De fato, as leguminosas, uma vez cozidas, aumentam até três vezes o seu peso.No lugar da massa, o que posso usar?
Para equilibrar o prato, você pode usar apenas grão-de-bico, mas neste caso aumente a dose por pessoa para 230 g e poderá então adicionar os vegetais que mais gostar. Por exemplo, a sopa de grão-de-bico é ótima se combinada com abóbora, couve, com nabo, couve-roxa, repolho ou outros vegetais que mais gostar.
Ou você pode substituir a massa por batatas, neste caso 70 gramas de batatas por pessoa que você pode adicionar (depois de descascar, lavar e cortar em cubos de tamanhos iguais) junto com o grão-de-bico. Você obterá uma sopa realmente cremosa e deliciosa!
