As crepes de espinafre com ricota e molho bechamel são um prato principal simples mas muito saboroso! Já vimos juntos como se preparam as crepes de espinafre, uma preparação realmente fácil que me conquistou à primeira mordida!
As crepes veganas de espinafre são crepes macias que podem ser consumidas de várias maneiras. Por exemplo, em vez de pão, recheadas como se fossem tortillas. Ou ainda, recheadas e enroladas como canelones e levadas ao forno.
As crepes de Popeye (esse é o nome que dei a elas para convencer meu sobrinho Tommy a comê-las!) são perfeitas para convencer as crianças a comer espinafre!
Devido ao sucesso em casa, pensei em rechear as crepes de espinafre e gratinar no forno. O resultado foi incrível! Um prato genuíno, saboroso e diferente do habitual, perfeito também para um almoço de domingo!
As crepes de espinafre são sem ovos e sem leite para serem apreciadas também por aqueles com intolerâncias. Para o recheio, escolhi usar ricota e mozzarella (sem lactose, para manter o tema), presunto cozido e provolone defumado.
Podemos rechear, obviamente, as crepes de mil maneiras, basta seguir seu próprio gosto e o resultado será um prato principal de sucesso garantido!
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- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: cerca de 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g espinafre, congelado
- 150 g farinha 0 (ou 00)
- 330 g água (CERCA, a dose pode variar com base nos líquidos retidos pelo espinafre)
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- Algumas gotas suco de limão (não é indispensável)
- 1 pitada sal
- 250 g ricota (sem lactose para quem é intolerante)
- 1 mozzarella (sem lactose para intolerantes, peso escorrido 100 gramas)
- 100 g provolone defumado
- 100 g presunto cozido
- a gosto parmesão ralado
- 200 g molho bechamel (CERCA. Sem lactose para quem é intolerante)
- a gosto pimenta preta em grãos (somente se gostar)
- a gosto sal
- 1 colher de sopa salsinha picada
Ferramentas
- Processador de alimentos
- Frigideira
- Peneira
- Espátula
- Assadeira
Passos
Vamos começar preparando as crepes verdes de espinafre sem lactose!
Usei espinafre congelado, mas podemos preparar as crepes também com o espinafre cru (leia no final da receita).
Encha uma panela com água e leve para ferver. Em seguida, adicione o espinafre congelado e cozinhe.
Após cerca de 10 minutos, o espinafre estará cozido! Escorra e depois esprema BEM para remover toda a água absorvida.
Esta fase é muito importante. O espinafre deve estar totalmente seco, caso contrário, a quantidade de água usada para a massa pode variar.
Se preferir, pode ajudar colocando o espinafre cozido em um pano limpo, fechá-lo e depois espremer bem!
Agora, coloque o espinafre em um processador de alimentos.
Adicione também toda a farinha. Despeje a água, mas não toda, reserve 100 gramas para usar APENAS se necessário.
Provavelmente você está se perguntando “por que não usou a mesma água de cozimento do espinafre“?
Por uma questão puramente estética! Como é muito escura, preferi usar água limpa para evitar que as crepes ficassem com uma cor muito escura!
Dessa forma, a massa tinha uma cor clara bonita e também as crepes de espinafre não ficaram muito escuras. Mas ninguém te impede de usar a mesma água de cozimento 😉
Despeje no processador também uma colher de sopa de azeite, uma pitada de sal e algumas gotas de suco de limão, que não são indispensáveis.
Agora é só ligar o liquidificador e formar uma massa lisa, homogênea, mas não muito líquida.
A minha tinha uma consistência que considerei perfeita, e os 100 gramas de água restantes não os usei.
A quantidade de água, como mencionado acima, varia de acordo com quantos líquidos o espinafre perdeu.
Quanto mais secos estiverem, menos água pode ser necessária, então ajuste ao seu olho se precisar adicionar mais.
A correção pode ser feita mesmo durante o processo, ou seja, no momento de despejar a massa na frigideira.
Se perceber que está muito líquida, basta adicionar mais um pouco de farinha. Se estiver muito densa, poderá adicionar mais água.
Quando atingir a consistência ideal da massa, é hora de cozinhar! Frigideira rigorosamente antiaderente de 16-18 cm.
Conselho importante, antes de despejar a massa, é SEMPRE necessário untar o fundo da frigideira com um pouco de azeite e remover o excesso com papel toalha.
Pegue uma concha de massa, despeje tudo no centro e com as costas de uma colher, nivele rapidamente a superfície.
Cozinhe a crepe em fogo baixo por cerca de dois minutos e depois, com cuidado, vire a crepe para o outro lado e continue cozinhando.
À medida que as crepes de espinafre estiverem prontas, coloque-as em um pano limpo e cubra com papel alumínio para criar a umidade certa.
Ou, como faço eu, você pode colocá-las sob uma cobertura de bolos, assim as crepes ficarão bem macias.
Continue da mesma forma (sempre untando a frigideira antes) até terminar toda a massa.
Com essas quantidades, você poderá obter cerca de dez crepes, mas o número varia de acordo com a espessura de cada uma e o diâmetro da frigideira utilizada.
Depois que você cozinhar todas as crepes de espinafre, basta recheá-las e gratiná-las no forno!
Como essas crepes de Popeye (assim as chamei para fazê-las comer meu sobrinho Tommy!) são sem ovos e sem leite, escolhi recheá-las assim.
Ricota, mozzarella e molho bechamel sem lactose, presunto cozido e provolone defumado.
Vamos começar forrando uma assadeira com papel manteiga e coloque no fundo um par de colheres de sopa de molho bechamel.
Em uma tigela, coloque a ricota bem escorrida, adicione salsinha fresca picada finamente, pimenta e misture.
Em uma superfície de trabalho, coloque uma crepe de espinafre, recheie com o creme de ricota e por cima coloque uma fatia de presunto cozido.
Finalize com uma colher de chá de molho bechamel, feche a crepe em forma de lenço e coloque na assadeira.
Coloque também um fino de molho bechamel sobre a crepe fechada pela metade, para depois fechá-la novamente em forma de lenço. O molho bechamel servirá como cola e evitará que a crepe se abra (um velho conselho da avó!).
Continue da mesma forma até rechear todas as crepes e colocá-las, se possível, uma ao lado da outra na assadeira.
Cubra as crepes com o molho bechamel restante e com uma generosa porção de parmesão ralado.
Corte a mozzarella e o provolone defumado em pedaços e distribua sobre as crepes.
Gratine as crepes em forno pré-aquecido a 180°C no modo estático por cerca de 25 minutos, ou no modo ventilado por cerca de 20.
Assim que a superfície estiver dourada, retire do forno e sirva as crepes de espinafre super derretidas!
Espero que esta receita fácil e deliciosa tenha gostado! Deixe-me saber nos comentários se você experimentar 😘
Um conselho útil: como as crepes de espinafre têm uma consistência bastante delicada, é preferível colocá-las na assadeira uma ao lado da outra e não uma sobre a outra (como eu fiz!!) para que, no momento de colocá-las no prato, você consiga retirá-las da assadeira sem o risco de quebrá-las 😉
Com as quantidades indicadas, é possível obter cerca de 8-10 crepes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Sou intolerante ao glúten, posso usar outros tipos de farinhas para fazer as crepes e quais?
Para fazer as crepes de espinafre, também podem ser utilizadas outras farinhas, como a integral, ou no caso de intolerância ao glúten, por exemplo, a de grão-de-bico. A única coisa a saber é que a quantidade de água indicada na receita pode sofrer alterações porque terá um grau diferente de absorção de líquidos. Portanto, recomendo adicionar a água aos poucos até obter a consistência ideal para depois cozinhar as crepes na frigideira.
Posso fazer as crepes com espinafre cru?
Sim, neste caso, devemos lavar o espinafre, escorrer bem e colocá-lo no processador. Adicione farinha, água (NÃO TODA), azeite, sal e gotas de limão. Bata tudo até obter uma massa com a consistência que você mais gosta. Somente se necessário, adicione mais água. Uma vez que a massa estiver pronta, continue com o cozimento como indicado acima.
Um conselho: se você obteve uma massa muito líquida, terá crepes com uma espessura muito mais fina do que a minha. Tenha cuidado durante o cozimento para não queimá-las, pois quanto mais finas, maior o risco!Por quantos dias as crepes duram na geladeira?
As crepes (não recheadas) podem ser conservadas na geladeira por cerca de 2 dias ou colocadas no freezer, em um recipiente hermético, por cerca de 3 meses. Podem ser tranquilamente preparadas no dia anterior e recheadas e cozidas no dia seguinte. Podemos também consumir metade como se fossem tortillas, em vez de pão, e a outra metade recheada e assada no forno.
Quanto à conservação no freezer:
Podemos armazená-las sem recheio ou depois de recheadas, mas seria preferível congelá-las sem recheio para evitar que depois, no cozimento, se quebrem. Para descongelar as crepes, basta deixá-las à temperatura ambiente.Para uma versão vegetariana, que recheio você recomenda?
Em vez do presunto cozido, você pode usar vegetais de sua escolha (ex. abobrinhas, berinjelas, pimentões, cogumelos) que devem ser previamente cozidos na frigideira.
O que posso usar no lugar da ricota?
Você pode substituir a ricota por cream cheese, stracchino ou gorgonzola doce. Ou optar por um recheio à base de carne moída ou linguiça, ou ainda somente vegetais enriquecidos com queijo e molho bechamel. Ou presunto cozido, cogumelos e mozzarella, ou presunto cozido e mozzarella sem cogumelos, brócolis e linguiça etc.
