Tenho certeza de que você nunca provou biscoitos rosa! Ou pelo menos não os meus biscoitos rosa de amêndoas, tão macios que derretem na boca!
Esses lindos e deliciosos biscoitinhos de cor rosa são feitos com pasta de amêndoas ou pasta real. É uma receita típica da confeitaria siciliana usada também na tradição sarda e pugliese. Trata-se de uma massa feita com três simples ingredientes: amêndoas, açúcar e claras de ovo.
Eu quis personalizar um dos biscoitos de confeitaria mais conhecidos e amados dando-lhe uma cor diferente, justamente rosa! Adicionei aos ingredientes básicos uma colher de Alchermes e a mágica está feita!
Amo tanto a pasta de amêndoas que ao longo destes anos perdi a conta de quantos biscoitos fiz com essa receita. Os clássicos com as cerejas cristalizadas na superfície, os lindos pizzicotti, aqueles com cacau etc. E como existem diversas receitas para fazer a pasta real, também experimentei variações na dosagem dos ingredientes.
E entre meus vários experimentos nasceram justamente as pastas de amêndoa rosa! Pequenos pedaços cobertos de açúcar de confeiteiro, tão macios que derretem na boca!
Esses biscoitos rosa de amêndoas não são apenas deliciosos, mas também lindos, perfeitos para dar de presente em qualquer ocasião. Por exemplo, durante as festas natalinas, preparo em grande quantidade para agradar amigos e familiares. Um presente sempre bem-vindo que recebe muitos elogios!
Claro que podemos dar a esses biscoitos outras cores usando corantes alimentares e dar asas à nossa imaginação!
Se você gosta de doces com amêndoas, não perca esta deliciosa seleção cheia de ideias fáceis de fazer!
Então, que tal prepararmos juntos as pastas de amêndoas rosa? Aqui está o procedimento com as fotos passo a passo!
Deixo para você outras receitas que podem te interessar!
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: aproximadamente 50 biscoitinhos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g farinha de amêndoas (já pronta)
- 300 g açúcar de confeiteiro (+ q.b. para decoração)
- 120 g claras de ovo
- Algumas gotas aroma de amêndoa (ou extrato de amêndoa, opcional)
- 1 colher alchermes (ou corante alimentício rosa ou vermelho)
Ferramentas
- Tigela
- Processador de alimentos
- Espátula
- Assadeira
Passos
Antes de começar, faço uma observação importante.
Os biscoitos de pasta de amêndoas podem ser preparados usando farinha de amêndoas já pronta que se encontra no supermercado.
Ou, mas esse é um procedimento certamente mais longo, a farinha de amêndoas pode ser preparada em casa.
Eu a faço em casa apenas quando termino a já pronta, que torna o trabalho certamente mais rápido!
Além disso, se usarmos a farinha de amêndoas feita em casa, é preferível deixar descansar os biscoitos pelo menos uma hora antes de assá-los.
Essa etapa permite preservar melhor a forma durante o cozimento.
A farinha de amêndoas já pronta torna a massa mais compacta, e o descanso na geladeira, neste caso, é opcional.
Após essa observação, podemos passar para a preparação dos biscoitos rosa de amêndoas com farinha de amêndoas já pronta.
Em uma tigela, coloque a farinha de amêndoas, o aroma de amêndoa (opcional), o açúcar de confeiteiro e as claras de ovo.
Por favor, respeite as doses indicadas para que os biscoitos saiam perfeitamente 😉
Quanto às claras de ovo, utilizo aquelas pasteurizadas. Elas estão disponíveis nos supermercados, especificamente na seção de refrigerados junto ao leite, iogurtes etc.
Elas vêm em práticos cartões de 500 gramas, como os de leite. Eu sempre tenho um na geladeira porque também uso para fazer fritadas light!
Adicione uma colher rasa de Alchermes (ou, se preferir, algumas gotas de corante alimentício).
Misture todos os ingredientes na tigela, primeiro com uma espátula e depois com as mãos até obter uma massa pegajosa mas compacta.
Pegue porções de massa não muito grandes e com as mãos levemente úmidas com água forme rolinhos.
Coloque os rolinhos de pasta de amêndoas em uma assadeira polvilhada com açúcar de confeiteiro e coloque no congelador por uma hora.
Após o tempo, corte os rolinhos em biscoitinhos de tamanhos pequenos ou médios, conforme preferir.
Obviamente, quanto maiores forem os biscoitos, menor será o número que você obterá.
Passe todos os biscoitos no açúcar de confeiteiro e agite-os delicadamente para remover o excesso.
Coloque-os novamente na assadeira e asse em forno estático pré-aquecido a 170°C por cerca de 16 minutos, ou ventilado por cerca de 13 minutos.
Se você fez os biscoitos maiores do que os meus, pode ser necessário prolongar o tempo de cozimento por alguns minutos.
Por favor, não cozinhe demais os biscoitos de amêndoas, senão eles ficam “borrachudos“.
Depois de assados, retire-os do forno e deixe-os esfriar na assadeira SEM TOCÁ-LOS.
Assim que feitos, esses biscoitos são muito delicados e, se você movê-los, eles podem quebrar. À medida que esfriam, eles se estabilizam.
Uma vez frios, você pode desfrutar desses lindos e deliciosos biscoitos rosa de pasta de amêndoas!
Espero que você tenha gostado desta receita! Deixe-me saber se você fizer isso nos comentários e volte a me visitar em breve!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por quanto tempo os biscoitos rosa de amêndoas se conservam?
Esses docinhos de amêndoas se conservam por dias, cerca de 10. Basta colocá-los em latas ou sob uma tampa para doces.
Posso preparar a massa e conservá-la na geladeira?
Sim, claro! A massa para preparar esses biscoitos pode ser conservada na geladeira, em um saco para alimentos, por até uma semana. O importante é que esteja hermeticamente fechado e não entre em contato com o ar. Ou pode ser congelado por cerca de 12 meses.
Usei as claras de ovo pasteurizadas indicadas na receita. Como posso usar o restante que sobrou?
Bem, como indicado na embalagem, você pode guardá-los na geladeira por alguns dias e usá-los, por exemplo, para fazer outras receitas deliciosas, tanto doces quanto salgadas. Um belo e genuíno bolo de maçã, o famoso e fofíssimo Angel cake. Um belo rocambole recheado com Nutella, ótima alternativa à clássica massa de biscoito. Para o café da manhã, recomendo este delicioso e perfumado bolo de café. Que tal um aperitivo diferente com essas fantásticas nuvens de claras? São deliciosas!
Se preferir usar as claras restantes sem a preocupação com o prazo de validade, recomendo congelá-las. Eu as divido em várias porções, já pesadas de acordo com as preparações que geralmente faço com mais frequência. Coloco as claras em copos plásticos resistentes e os coloco no freezer.
Dessa forma, sempre tenho um estoque prático para usar. Para descongelar as claras, basta retirá-las e deixá-las em temperatura ambiente (se estiver muito quente dentro de casa, é melhor descongelar na geladeira).O que posso usar no lugar do Alchermes?
Você pode usar tranquilamente um corante alimentício de cor rosa ou mesmo vermelho. Se usar vermelho, como fiz em outras ocasiões, bastam poucas gotas, caso contrário, em vez de rosa, os biscoitos ficam mais vermelhos 😉
Como preparar farinha de amêndoas em casa?
Primeiro, você deve escolher se vai usar amêndoas com ou sem casca. Se usar aquelas com casca, os biscoitos terão uma cor mais amarelada, com as amêndoas peladas, você terá biscoitos de cor mais clara.
Se quiser usar as amêndoas peladas, mas só tiver aquelas com casca em casa, você terá que descascá-las!
Coloque para ferver meio litro de água em uma panela. Ao atingir a fervura, mergulhe as amêndoas com casca, desligue o fogo e as deixe de molho por cerca de 5 minutos. Depois, remova uma a uma a casca das amêndoas.
Coloque as amêndoas peladas em um pano de prato limpo para que sequem bem. Seria melhor deixá-las secar a umidade por um dia inteiro. Em seguida, coloque as amêndoas em um triturador/processador, junto com o açúcar de confeiteiro nas doses indicadas pela receita. Triture tudo, por poucos segundos, em várias etapas, até obter a farinha de amêndoas 😉
Se decidir preparar os biscoitos usando as amêndoas com casca, basta colocá-las no processador com o açúcar e triturar 😉
