Quem não ama croissants como os da padaria? Crocantes por fora, macios por dentro, maravilhosos para começar o dia! Prepará-los é muito mais fácil do que com a folhadura clássica, que se você quiser tentar, pode fazê-lo seguindo a receita dos croissants da padaria. Além deste modo simples e rápido, há outro, a folhadura com 8 discos, que você encontra seguindo a receita dos croissants massa fácil. Estes têm uma folhadura bem particular e devem ser provados. Você pode recheá-los com creme de confeiteiro, geleia ou creme de avelã. Vamos colocar a mão na massa e preparar juntos os croissants folhados massa esperta.
OUTROS CROISSANTS
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 Unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação dos croissants folhados massa esperta
- 500 g farinha 0 (13 g de proteínas)
- 80 g açúcar
- 8 g fermento biológico fresco
- 260 g leite
- 80 g açúcar
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 pitada sal
- 250 g manteiga bávara
- 3 colheres de sopa açúcar
- 3 colheres de sopa água
Ferramentas
Meus canais sociais
- Batedeira
- Rolo de Massa
- Ralador de furos largos
Passos para a preparação dos croissants folhados massa esperta
Prepare a massa com o fermento de pão, a farinha e o leite. Adicione o açúcar e, apenas quando tiver sido absorvido, 50 g de manteiga, sal e baunilha. Trabalhe até obter uma massa bem ligada. Coloque para fermentar em uma tigela coberta com filme plástico.
Algumas horas antes, de preferência no dia anterior, coloque os restantes 200 g de manteiga no congelador. Quando a massa estiver bem fermentada, estenda-a fina. Eu fiz um retângulo de cerca de 50×50 cm. Rale a manteiga com um ralador de furos largos.
Distribua as lascas de manteiga sobre a superfície da massa estendida. Dobre a massa 4-5 vezes obtendo uma longa tira. Dobre em três, envolva em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 20 minutos.
Estenda a massa, formando um retângulo. Corte triângulos e enrole formando os croissants. Coloque-os para fermentar em assadeiras cobertas com papel manteiga. Deixe fermentar até que fiquem bem inchados. Asse em forno ventilado, 170°C por 20-25 minutos. Aqueça a água e dissolva o açúcar. Pincele os croissants assim que saírem do forno com a calda.
Conservação
Você pode armazenar os croissants sob uma cúpula de vidro. Você também pode congelá-los após o cozimento e aquecê-los no forno para recuperar a fragrância.
