A bechamel é um dos molhos mais famosos da tradição culinária italiana. Considerado até mesmo o molho mãe pois dele derivam muitos outros.
Há quem sustente que a bechamel tem origens francesas. No entanto, este molho delicado e muito cremoso tem origens todas italianas.
Nasceu na Toscana, mais conhecido como “molho colla“. Pellegrino Artusi, famoso escritor gastronômico, a chamava de “balsamella“.
Era uma versão mais delicada e leve da francesa, onde foi levada posteriormente. O molho bechamel é difundido um pouco por toda parte.
Por exemplo, no mundo anglo-saxão é chamado de “white sauce“, ou “molho branco“. Ao longo dos séculos passou-se de chamá-lo “molho colla” a “basamella” e finalmente o atual “bechamel”.
Três são os ingredientes fundamentais para a preparação deste molho. Farinha, leite integral e manteiga. Com base nas doses desses ingredientes e no tempo de cozimento, se obterá uma consistência diferente.
Normalmente, a proporção correta dos ingredientes é de 1 para 10. Por exemplo, 100 gramas de leite, 10 de manteiga e 10 de farinha.
A bechamel é obtida preparando primeiro um roux branco à base de manteiga derretida e farinha. Obtida uma espécie de creme, é adicionado o leite FRIO e então cozinha-se tudo em fogo baixo.
É possível prepará-la com azeite no lugar da manteiga. Nesse caso, a consistência será menos cremosa e mais fluida, pois o óleo é menos espessante que a manteiga.
A bechamel é um ingrediente chave de várias receitas típicas. Não há lasanha que se preze se não enriquecida com este molho. Ou a massa ao forno, crepes, canelones ou legumes gratinados.
Fazer em casa é realmente simples e rápido. É aromatizada com noz-moscada e pimenta e em cerca de 10 minutos está pronta!
Mantém-se na geladeira por cerca de dois dias, rigorosamente coberta com filme plástico. Ou pode ser guardada em um recipiente e congelada.
Com a proporção 1 para 10, obtém-se uma consistência macia, mas não muito. Se desejar um molho mais fluido, diminua a quantidade de manteiga e farinha e vice-versa. Para uma versão mais encorpada, pode-se prolongar o tempo de cozimento até a consistência desejada.
Mas vejamos agora como se prepara a bechamel feita em casa.
Deixo-te também algumas receitas saborosas para usar a tua bechamel:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Minuto
- Porções: cerca de 500 gramas de bechamel
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g leite integral (de preferência fresco)
- 50 g manteiga (ou azeite de oliva)
- 50 g farinha 0
- q.b. noz-moscada (apenas se gostar)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 l leite integral (fresco)
- 100 g manteiga
- 100 g farinha 0
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. noz-moscada
Ferramentas
- Caçarola
- Batedor manual
Passos
Pegue uma caçarola grande e coloque a manteiga dentro.
Quem quiser pode substituí-la por azeite de oliva a ser despejado na caçarola.
Derreta a manteiga (ou aqueça o azeite) em fogo mínimo sem queimar.
Uma vez derretida, afaste a panela do fogo e adicione a farinha aos poucos.
Com um batedor manual, misture energicamente para evitar a formação de grumos.
Você obterá uma espécie de creme de cor marrom chamado roux branco.
Despeje algumas colheres de leite integral FRIO e misture rapidamente.
Adicione o restante do leite frio e coloque a caçarola de volta ao fogo médio.
Ajuste o sal e a pimenta e, se gostar, um pouco de noz-moscada ralada.
Prossiga por cerca de 10 minutos com o cozimento da bechamel.
Continue mexendo com um batedor manual, como quando se prepara o creme.
Assim que o molho atingir a consistência desejada, desligue o fogo.
Uma vez pronta, a bechamel deve ser imediatamente coberta com filme plástico para alimentos.
Isso evitará a formação de uma película na superfície.
A bechamel está pronta para ser utilizada!
Fácil, rápida e muito cremosa, perfeita para preparar muitas receitas saborosas!
Quem quiser preparar um molho bechamel totalmente sem lactose substituirá a manteiga por azeite de oliva e o leite integral por leite vegetal.
Para rechear canelones, lasanhas e massas recheadas, é preferível uma consistência mais encorpada.
Se for usada para acompanhar carnes ou cobrir legumes para gratinar, é melhor que seja mais fluida.
Nesse caso, basta “alongar” a bechamel com um pouco de leite integral, colocá-la novamente no fogo e misturar.
