Passos

• Uma dica importante antes de começar. Quando preparamos doces à base de ricota é melhor deixá-la descansar em uma peneira.

• Dessa forma, ela soltará seu soro e ficará bem seca. Geralmente deixo a ricota descansando a noite toda e no dia seguinte começo a trabalhar!

• Pegue uma tigela e coloque a ricota junto com o açúcar.

• Trabalhe com um garfo até que fique cremosa e sem grumos.

• Recomendo que prove uma colherinha para verificar o grau de doçura e, se necessário, adicione mais açúcar conforme seu gosto.

• Pegue os wafers de baunilha e pique-os com uma faca, sem deixar muito fino.

• Adicione os wafers triturados à ricota junto com o coco ralado.

• Lembre-se, NÃO farinha de coco (é quase um pó), o coco ralado tem uma textura mais grossa e, portanto, mais saborosa.

• Adicione metade de um frasco de aroma de baunilha e um pouco de raspas de laranja.

• Se você não tiver o aroma de baunilha, pode substituí-lo por um sachê de vanilina.

• Misture os ingredientes com uma espátula e reserve (em temperatura ambiente).

• Derreta o chocolate branco no micro-ondas ou em banho-maria tomando muito cuidado para não queimar.

• Ao contrário do chocolate meio amargo ou ao leite, o chocolate branco é muito mais delicado, então fique de olho!

• Adicione o chocolate derretido aos outros ingredientes e misture bem até obter uma massa bem compacta.

• Não se preocupe se o chocolate derretido, uma vez adicionado à ricota fria, endurece.

• O importante é misturá-lo bem ao resto dos ingredientes. Prove novamente para verificar o grau de doçura, se gostar.

• Neste ponto, coloque a mistura para firmar na geladeira, por cerca de meia hora.

• Este processo permitirá que você manuseie e trabalhe melhor a massa.

• Após o tempo, coloque em uma tigelinha (ou saco para alimentos) o coco ralado.

• Pegue um pouco da mistura e, girando na palma da mão, forme uma bolinha.

• Passe a bolinha no coco ralado e coloque-a em um prato de servir ou em uma forminha de papel.

• Prossiga do mesmo modo até terminar toda a massa.

• Conserve na geladeira até o momento de servir.

• Se deixar as bolinhas de coco em temperatura ambiente, terão uma consistência mais macia.

• Se preferir mais compactas, deixe-as na geladeira e sirva no momento.

• Como prometido, os trufas de coco com wafer e chocolate branco estão prontos!

• Um doce perfeito para conquistar sem esforço!
  

• Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada

• Certamente há quem não goste de ricota, ou de coco, ou de wafer, etc. etc.!

• Nesse caso, deixo algumas substituições possíveis que espero sejam úteis!

• 1) A ricota pode ser substituída por mascarpone, queijo tipo cream cheese ou qualquer queijo cremoso.

• Os gramas são sempre os indicados na receita, apenas vamos substituir o ingrediente.

• Para tornar as bolinhas ainda mais saborosas, podemos inserir (dentro de cada uma) uma avelã inteira (ou amêndoa ou noz).

• Ou podemos rechear as bolinhas com uma colher de chá de creme de avelã, creme de pistache ou várias geleias.

• 2) Quem não gosta de coco pode fazer essas bolinhas com as seguintes modificações.

• Pode utilizar cerca de 120 gr de biscoitos secos (ou savoiardi) ou wafer de avelã, triturar e adicionar ao recheio.

• A cobertura será feita com cacau em pó (cerca de 30 gramas).

• Neste caso, recomendo substituir os wafers de baunilha por aqueles de avelã, que combinam melhor com o cacau da cobertura.

• As quantidades originais podem sofrer modificações porque os ingredientes substituídos têm diferentes consistências.

• Basta ajustar à medida que vai misturando até obter uma massa trabalhável e bem compacta.