Preparo

• Para preparar a sua torta crostata tipo pasticciotto, comece pelo creme.

• Coloque no fogo uma panela com o leite integral e as raspas de meio limão.

• Você também pode usar a casca inteira que deve ser removida antes que o creme engrosse.

• Se preferir, pode aromatizar o creme com uma vagem de baunilha ou raspas de laranja.

• Aqueça o leite em fogo baixo. Enquanto isso, coloque em uma tigela as gemas dos ovos médios.

• Adicione as raspas da outra metade do limão e o açúcar.

• Com um batedor de cozinha, bata vigorosamente até obter um creme.

• Adicione o amido de milho peneirado (ou se preferir, a farinha), aos poucos para misturar bem.

• Guarde as claras na geladeira cobertas com filme plástico. Deixo algumas ideias de como utilizá-las.

• Quando o leite estiver bem quente (mas NÃO fervendo), despeje sobre a mistura de gemas e misture imediatamente.

• Transfira tudo para a panela, coloque novamente no fogo e cozinhe o creme em fogo baixo, mexendo continuamente.

• Assim que a mistura engrossar (aproximadamente 10 minutos) e começar a “bufar”, desligue o fogo.

• Deixe o creme esfriar e comece a preparar a massa.

• Pegue uma tigela grande e quebre os ovos (médios inteiros) dentro.

• Adicione o açúcar e bata energicamente por alguns minutos.

• Adicione o óleo de sementes e bata bem. Eu evito o óleo de oliva, pois daria à massa um sabor muito forte.

• Se estiver acostumado a usar óleo de oliva para seus doces, faça sem problemas.

• Misture bem todos os ingredientes entre si e adicione toda a farinha 00 (se não tiver, pode usar a farinha 0).

• Por fim, adicione o fermento para doces e misture primeiro com uma colher e depois com as mãos.

• Despeje a massa em uma superfície de trabalho, trabalhe rapidamente com as mãos até obter um massa macia e homogênea.

• A massa com óleo está pronta para ser usada e não precisa descansar na geladeira.

• Divida-a em duas partes, uma maior para a base e outra ligeiramente menor para a cobertura.

• Pegue uma forma de torta ou um molde para crostata (pelo menos 30 cm com bordas altas).

• Estenda em uma folha de papel manteiga a massa maior com um rolo e acomode-a no molde.

  

• Certifique-se de que a massa tenha bordas suficientemente altas para conter todo o recheio.

• Despeje dentro todo o creme e nivele com uma espátula. Ou você pode deixar um pouco para adicionar sobre as amarenas antes de cobrir a superfície com a massa.

• Pegue as amarenas e, com uma leve pressão, afunde-as sem pressionar muito no creme.

• A quantidade é a gosto.

• Estenda com o rolo o segundo pedaço de massa e cubra a superfície.

• Recomendo fazer a massa de cobertura com uma espessura um pouco mais fina que a base.

• Certifique-se de selar bem as bordas da crostata ajudando-se com os dentes de um garfo.

• Se sobrar um pouco de massa, você pode decorar a crostata como eu fiz, usando cortadores de biscoito.

• Asse em forno ventilado pré-aquecido a 170° por cerca de 60 minutos.

• Ou em forno estático a 180° por cerca de 50 minutos. O tempo é apenas indicativo e varia de forno para forno.

• Sempre verifique antes de retirar do forno. A superfície e o fundo devem estar bem dourados.

• Depois de pronta, retire a sua torta crostata tipo pasticciotto do forno e deixe esfriar completamente antes de removê-la do molde.

• Sirva com uma bela pitada de açúcar de confeiteiro.

• Espero que esta receita tenha agradado! Volte a me visitar em breve!

• Receita e Fotos Gabry © copyright – todos os direitos reservados