Hoje quero mimar vocês com uma receita fácil e rápida de preparar!
Vocês conhecem os famosos biscoitos ferradura? São deliciosos biscoitos de confeitaria que podemos preparar em casa.
Feitos com uma massa amanteigada e enriquecidos com cobertura de chocolate amargo. É realmente fácil preparar esses docinhos com cobertura e são tão gostosos que desaparecem em um instante!
Vocês acreditam que eu os tinha assado na outra noite quando quase todos já estavam dormindo! Na manhã seguinte, meu namorado não resistiu e os comeu no café da manhã! 😮
Vocês não podem imaginar minha cara quando acordei (ainda não tinha tirado a foto!) e encontrei apenas metade! 😮
Apesar de ter levado uma bela bronca, ele me respondeu assim: “você deveria tê-los escondido, eu não consegui resistir“!! Na verdade, não pude culpá-lo!! Eram deliciosos demais para ignorar!!
Se você está procurando, então, um biscoito que combine a clássica delícia da massa amanteigada com uma decoração saborosa e original, esses biscoitos ferradura com cobertura de chocolate são a escolha perfeita!
Fáceis de preparar, bonitos de ver e ótimos de oferecer para o café da manhã, um lanche especial, ou sobremesa! São ideais também para as festividades ou como presente feito em casa.
Além disso, para fazê-los não é necessário nenhum molde, portanto, podemos fazê-los sem dificuldade!
Leia até o fim, você encontrará a receita completa com dicas, variações sem manteiga ou sem lactose, e uma seção com todas as respostas às perguntas mais frequentes.
Você é um amante do café da manhã feito em casa? Experimente estes três bolos, os mais apreciados pelos meus leitores:
Bolo vegano de chocolate e amêndoas muito macio
Bolo Giuditta de iogurte sem manteiga
Bolo com mirtilos frescos (Blueberries cake)
E se você, assim como eu, ama biscoitos, não perca de jeito nenhum estes:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: para cerca de 25 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 130 g açúcar
- 1 ovo
- 125 g manteiga
- 6 g fermento em pó para bolos
- 1 raspas de limão (ou raspas de laranja ou aroma de baunilha)
Ferramentas
- Tigela
- Tigelinha
- Assadeira
- Ralador de limões
- Grade para bolos
Preparação
Em uma tigela grande, coloque farinha, açúcar, raspas raladas de 1 limão e fermento.
Para aromatizar os biscoitos, usei também meia ampola de aroma de amêndoa que combina muito bem com o chocolate que os decorará.
Obviamente, você pode usar apenas as raspas de limão (substituíveis pelas raspas de meia laranja).
Misture com uma colher os ingredientes secos e depois faça o clássico buraco no centro.
Adicione o ovo inteiro e misture os ingredientes até que a farinha os tenha absorvido.
Por fim, adicione o aroma de amêndoas (apenas se você gostar) e a manteiga fria em pedaços.
Trabalhe com as mãos até obter uma mistura granulada.
Vire tudo sobre a bancada e sove rapidamente até obter uma massa compacta e lisa.
Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora.
Depois, pegue a massa e corte em fatias, de preferência com a mesma espessura.
Corte as fatias de massa em palitos sempre com a mesma espessura (veja a foto abaixo).
Pegue cada palito e, trabalhando com as mãos, dê uma forma cilíndrica.
Não deve afiná-los demais, senão os biscoitos ficarão muito achatados. Devem ser bem gordinhos.
Se cada palito estiver muito comprido, divida-o ao meio e depois dobre formando um U.
Prossiga da mesma maneira até terminar a massa. Coloque os biscoitos aos poucos em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Deixe um pouco de espaço entre um biscoito e outro. Se não couberem todos na assadeira, asse-os em duas vezes.
Asse em forno estático, pré-aquecido por pelo menos 20 minutos, a 170°C por cerca de 18 minutos.
O tempo de cozimento varia de forno para forno e principalmente da espessura dos biscoitos. Se não forem muito grossos, cozinham mais rápido.
Após 15 minutos, verifique. Se já estiverem dourados, retire imediatamente, caso contrário, continue por mais alguns minutos.
Uma vez prontos, retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Em seguida, cubra os biscoitos ferradura (a parte mais saborosa!).
Derreta em banho-maria cerca de 150 gramas de chocolate amargo (ou por alguns segundos no micro-ondas).
Imersa um biscoito de cada vez no chocolate derretido. Agite para deixar cair o excesso de chocolate.
Coloque os biscoitos sobre uma grade para que o chocolate possa secar.
Se o chocolate não for suficiente para decorar todos os biscoitos, derreta mais em banho-maria.
Para que o chocolate seque mais rápido, pode-se colocar os biscoitos na geladeira por cerca de 15 minutos.
Seus biscoitos ferradura estão prontos! Bonitos e super saborosos, impossível resistir!
Espero que esta receita tenha gostado, para qualquer dúvida escreva para mim abaixo e eu responderei.
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
Dicas & Variações
Sem manteiga / sem lactose: substitua a manteiga por 110 g de margarina vegetal ou manteiga sem lactose, mantendo a mesma consistência.
Cobertura alternativa: você pode usar chocolate branco ou ao leite para a decoração. Para um toque mais festivo, adicione granulado de pistache ou confeitos coloridos sobre a cobertura ainda úmida.
Aromas: além das raspas de limão, você pode usar raspas de laranja, essência de baunilha ou extrato de amêndoa para dar um perfume diferente aos biscoitos.
Forma alternativa: você pode fazer palitos retos ou anéis: o sabor será o mesmo, só muda a aparência.
Forma alternativa: você pode fazer palitos retos ou anéis: o sabor será o mesmo, só muda a aparência.
🌾 Versão sem glúten
Aqui está como obter biscoitos ferradura sem glúten com sabor praticamente idêntico ao original.
🔹 Mix de farinhas recomendado:
180 g de farinha de arroz
40 g de fécula de batata
30 g de maizena (amido de milho)
ou use um mix para massa sem glúten já pronto (ex. Schär Mix C ou Mix Doces).
Verifique se contém xantano ou fibras para dar estrutura; se faltar, você pode adicionar ½ colher de chá de goma xantana.
🔹 Procedimento (mesmo da receita clássica).
Se a massa tender a esfarelar, adicione 1-2 colheres de sopa de leite para torná-la mais maleável.
Asse a 170 °C, mas verifique 2 min antes: as farinhas sem glúten tendem a dourar mais rapidamente.
💡 Resultado: ligeiramente mais quebradiço e menos elástico, mas perfeito para molhar no chocolate.
💡 Resultado: ligeiramente mais quebradiço e menos elástico, mas perfeito para molhar no chocolate.
Versão com azeite de oliva (sem manteiga)
Você pode fazer os biscoitos ferradura também com azeite de oliva extravirgem, mantendo a crocância típica da massa.
O importante é usar um azeite de sabor delicado (tipo frutado leve, óleo de sementes ou óleo de arroz se preferir um sabor neutro).
🔹 Ingredientes modificados:
125 g de manteiga → 90 g de azeite de oliva extravirgem leve
(ou 85 g se usar óleo de girassol ou de milho)
O azeite torna a massa mais crocante e menos “derretida”, mas também mais leve e adequada para quem não consome laticínios.
🔹 Dicas técnicas
Adicione 1 colher de sopa de leite ou água fria se a massa estiver muito seca.
Sove brevemente, a massa com azeite tende a se compactar mais rapidamente.
Se quiser, pode deixá-la descansar por 30 minutos, mas não é absolutamente necessário.
🍪 Biscoitos ferradura na air fryer
Se você está se perguntando se pode assar os biscoitos ferradura na air fryer, a resposta é sim!
Eles cozinham em metade do tempo comparado ao forno e permanecem crocantes por dentro e crocantes por fora.
Ótima solução para quem não quer ligar o forno ou vive em espaços pequenos.
🔹 Temperatura e tempos de cozimento, o que muda em relação ao forno clássico:
Cada modelo de air fryer é ligeiramente diferente, mas, em média, você pode seguir estes parâmetros:
Temperatura: 160 °C
Tempo de cozimento: 8-10 minutos (depende da espessura)
Modo ventilado padrão
Pré-aquecimento: 2-3 minutos
💡 Dica prática:
Após 7 minutos, verifique a cor: os biscoitos devem estar apenas dourados nas bordas. Lembre-se de que, ao esfriar, eles ficam mais crocantes.
👩🍳🥣🍫 Pequeno truque para biscoitos perfeitos
Se a air fryer tende a secar demais os doces, você pode colocar uma pequena tigelinha de água (adequada para o calor) no cesto. Manterá a umidade ideal e impedirá que os biscoitos fiquem muito duros.
Posso usar farinha integral ou farinha alternativa (tipo farinha 00 → …)?
Sim, você pode substituir até 30-40% da farinha 00 por farinha integral ou farinha de tipo 1 sem grandes variações. A massa ficará ligeiramente mais rústica e escura.
Se usar farinhas muito proteicas (ex. farinha de espelta), verifique a consistência e talvez adicione 1-2 colheres de sopa de leite para obter uma massa trabalhável.Os biscoitos devem ser suficientemente grossos: qual a espessura ideal?
Recomenda-se que os palitos tenham cerca de 1 cm de espessura e depois sejam dobrados formando o “U”.
Se os fizer muito finos, correm o risco de secar demais no forno ou de perder a característica “maciez” interna.Qual é o segredo para que permaneçam crocantes e não duros?
Use manteiga fria e trabalhe a massa rapidamente para não aquecê-la.
Não pressione demais a massa, deixe-a ficar ligeiramente granulada antes de formar o bloco.
Não asse demais os biscoitos, assim que vir as bordinhas douradas, retire do forno, sem deixá-los escurecer demais.
Deixe esfriar sobre uma grade, assim a umidade residual evapora.Posso evitar a cobertura de chocolate?
Certamente! Você pode evitar a cobertura e obter simples biscoitos ferradura de massa amanteigada. Neste caso, pode polvilhá-los com açúcar de confeiteiro ou decorá-los com chocolate branco derretido para um efeito mais delicado.
Como conservar os biscoitos e quanto tempo duram?
Uma vez completamente resfriados, conserve os biscoitos em um recipiente hermético à temperatura ambiente, longe de fontes de calor. Permanecem bons e crocantes por cerca de 5-6 dias. Se quiser armazená-los por mais tempo, pode congelá-los (já cobertos ou não) em sacos alimentícios. Quando necessário, descongele-os à temperatura ambiente por algumas horas.
Podem ser preparados com antecedência para uma festa ou um buffet?
Sim, ótima escolha. Você pode preparar a massa no dia anterior, conservá-la na geladeira, e fazer os biscoitos na manhã seguinte. Ou assar os biscoitos no dia anterior e cobri-los no dia seguinte: eles se manterão perfeitamente até o dia seguinte, e até melhorarão um pouco no sabor.
Qual manteiga é melhor usar?
É melhor usar manteiga de boa qualidade, com pelo menos 82% de matéria gorda, de preferência fria de geladeira para obter uma massa mais crocante e menos elástica. Se quiser uma variação mais leve, pode usar manteiga clarificada.
É possível torná-los sem ovo ou veganos?
Sim, com algumas modificações: substitua o ovo por 50 g de iogurte vegetal ou 60 g de purê de maçã + uma pitada de agar-agar, use margarina vegetal no lugar da manteiga e verifique se o chocolate é vegano (sem lactose). O resultado será bom, mas a consistência pode ser ligeiramente diferente.
Posso diminuir um pouco o açúcar?
Você pode reduzir o açúcar em até 20-25% sem comprometer a estrutura.
🔹 De 130 g → 100 g de açúcar
Você obterá biscoitos ligeiramente menos doces, mas ainda equilibrados, especialmente se os cobrir com chocolate (que compensa perfeitamente a doçura).
Abaixo de 90 g, a massa corre o risco de ficar menos crocante, pois o açúcar também contribui para a textura crocante.
💡 Dica: se reduzir o açúcar, pode adicionar uma colher de chá de mel (ajuda na douração e mantém a massa mais macia).
