Prepare as colheres que chego com um delicioso tiramisù! Com a receita clássica da vovó não tem erro!
Até agora eu ainda não tinha conseguido publicar a receita do tiramisù clássico. Toda vez que preparo em casa, não sobra nem uma colherada para tirar fotos! Desta vez, porém, consegui!!
Esta é a receita que todos nós, ou pelo menos a maioria, preparamos em casa desde sempre, seguindo os conselhos passados por avós e mães.
Mas se você quiser conhecer a verdadeira história do tiramisù, e como ele nasceu, pode ler aqui 👩🍳🍖🍷
Nossas avós preparavam o tiramisù com ovos crus e eu também, desde sempre, sigo a mesma receita, a original.
O segredo para um bom tiramisù clássico é usar ovos fresquíssimos e controlados durante toda a cadeia de produção.
No entanto, se você preferir preparar o tiramisù com ovos pasteurizados, no final da receita você encontra a descrição completa com dois métodos diferentes que você pode escolher com base em suas preferências.
Então, te dei vontade de fazer comigo? Prepare a cafeteira que estou chegando!
Além da versão clássica, me diverti experimentando outras variações deliciosas do tiramisù. Dê uma olhada aqui!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6-8 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g Mascarpone
- 4 Ovos (médios)
- 90 g Açúcar
- Café (puro ou, se preferir, diluído com água ou leite, cerca de 300 gramas de líquidos)
- Cacau em pó sem açúcar
- 400 g Biscoitos tipo Champagne (aproximadamente)
- Algumas gotas Suco de limão (para bater as claras)
Ferramentas
- Batedor
- Tigelas
- Espátula
- Máquina de café
- Travessa
Preparo
Prepare uma cafeteira e deixe o café esfriar. Para esta receita, uma cafeteira de 4 xícaras pode ser suficiente.
Quando o café estiver pronto, despeje em uma tigela e adoce a gosto (eu geralmente evito esse passo para não adicionar mais açúcares).
Diluia o café com um pouco de água (ou leite se preferir, ou use puro). Pegue duas tigelas e separe as gemas das claras (escolha ovos fresquíssimos e controlados, de tamanho médio).
Bata por cerca de 15 minutos as gemas com o açúcar até obter uma mistura bem fofa e espumosa. Em seguida, adicione o mascarpone e misture com a batedeira até obter um creme homogêneo.
À parte, bata agora as claras em neve com algumas gotas de limão (evite usar sal para bater as claras porque pode desmontar).
Quando estiverem perfeitamente batidas, incorpore-as pouco a pouco ao creme, mexendo com uma colher, de baixo para cima.
Agora pegue uma travessa (ajuste-se de acordo com as que possui, ou se preferir, pode usar taças ou potes).
No fundo do recipiente escolhido, arrume os biscoitos tipo Champagne molhados no café e faça a primeira camada. Espalhe um pouco de creme por cima e cubra os biscoitos com a ajuda de uma espátula. Polvilhe com o cacau em pó.
Novamente, molhe os biscoitos no café e faça uma nova camada. Espalhe o creme por cima, polvilhe com o cacau e continue assim até terminar os ingredientes.
Et voilà, o seu delicioso tiramisù clássico da vovó está pronto! Pequeno conselho, deixe o tiramisù descansar pelo menos algumas horas na geladeira.
Dessa forma, os biscoitos absorverão melhor o café e tudo ficará mais saboroso e delicioso.
Após o tempo, você finalmente poderá desfrutar de uma bela fatia deste doce tão amado por adultos e crianças!
Você deverá dissolver o açúcar indicado na receita em uma panela com uma colher de água (cerca de 20-30 gramas). Leve tudo à temperatura de 121°C (você precisará de um termômetro de cozinha).
Enquanto isso, comece a bater as gemas com o batedor elétrico por cerca de 5 minutos, depois despeje o açúcar derretido aos poucos, continuando a bater até que o creme esfrie novamente.
Não se preocupe se no começo o creme ficar mais líquido, pois assim que esfriar ficará novamente cremoso e espesso.
Depois continue com a preparação clássica do tiramisù descrita acima.
Outro método menos comum é usar ovos com a casca. O procedimento não é difícil, mas não é simples de gerenciar sozinho e, principalmente, para quem não tem prática.
Especificamente, os ovos devem ser colocados em uma panela e cobertos com água. Aqueça até atingir uma temperatura de 61° (são necessários aproximadamente 10 minutos para atingir a temperatura).
Nesse ponto, os ovos devem permanecer por 4 minutos a uma temperatura constante de 61°. Esta é a parte mais difícil!
À medida que os segundos e minutos passam, a temperatura sobe e isso não é bom porque corre o risco de cozinhar os ovos!
Seria necessário ter em mãos um recipiente com água fria para adicionar gotas no recipiente com os ovos quando percebemos que o termômetro se afasta dos 61°.
Após os 4 minutos, os ovos devem ser colocados imediatamente em uma tigela com água e gelo para interromper o calor. Depois continue com a preparação clássica do tiramisù descrita acima.
Espero que esta receita tenha gostado! Volte logo para me visitar!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
Notas
Por quanto tempo o tiramisù se conserva na geladeira?
O tiramisù se conserva na geladeira por 48 horas, no máximo três dias, mas se for verão, é melhor não arriscar, dois dias é o tempo mais indicado para estar tranquilo.
Posso congelar o tiramisù?
Com certeza! Eu faço isso frequentemente e saboreio como se fosse um bolo de sorvete. Você pode já porcionar colocando, por exemplo, em recipientes não muito grandes para poder descongelar aos poucos.
O que posso usar no lugar da água para diluir o café?
Você pode usar café puro, adoçado ou não, ou diluí-lo com água. Aproximadamente para esta receita são necessários 300 gramas de líquidos para molhar os biscoitos tipo Champagne, escolha como personalizar a sua calda.
Posso fazer o tiramisù sem ovos?
Sim, há também a versão do tiramisù sem ovos. Esta que propus hoje é a versão clássica, mas já fiz um tiramisù de morangos sem ovos que você pode seguir, evitando, é claro, o uso dos morangos.
