A Crescia de Páscoa nada mais é do que uma pizza salgada de queijo, feita com parmesão e pecorino ralados.
É uma receita tradicional, originária das Marche e da Úmbria, com aroma intenso e sabor genuíno.
Geralmente é preparada no período pascal, mas devido à simplicidade dos ingredientes, é adequada para qualquer ocasião e estação. Eu, por exemplo, faço com frequência quando tenho amigos em casa e o sucesso é garantido!
A Crescia pascal é, de fato, ótima para entradas, aperitivos, buffets e piqueniques. É muito fácil de preparar, úmida por dentro e super macia.
Além desta versão, há também a com salame e a com pedaços de queijo na massa, uma mais saborosa que a outra!
Esta torta salgada fermentada é preparada em pouquíssimo tempo e não é necessário ter uma batedeira. É uma massa tão simples que até os menos experientes podem fazer sem esforço.
A torta salgada de queijo é de uma delícia única. Fica macia por dias, se conservada em um saco para alimentos. Além disso, pode também ser congelada (depois de assada).
Basta cortá-la em fatias e colocá-las nos sacos apropriados. Dessa maneira, sempre teremos um pouco disponível para saborear quando quisermos!
Prontos para preparar esta deliciosa Crescia de Páscoa?! Vamos ver o procedimento juntos!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: cerca de 10-12 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa
Ingredientes
- 250 g Farinha 0
- 250 g Farinha Manitoba
- 6 colheres Azeite de oliva (cerca de 60 gr)
- 1 copo Leite (200 gr)
- 15 g Fermento biológico fresco
- 4 Ovos
- 250 g Parmesão (ralado)
- 150 g Pecorino romano (ralado)
- 8 g Sal
- q.b. Pimenta (meia colher de chá)
Ferramentas
- Tigela
- Forma
- Superfície para amassar
- Panela pequena
- Ralador
Preparação
NECESSÁRIO:
1 forma de papel para panetones ou pizzas de Páscoa, diâmetro 17 cm e altura 12 cm.
Em uma tigela grande coloque a farinha peneirada e faça um buraco no centro, onde você vai adicionar os ovos médios inteiros, o fermento biológico (previamente dissolvido no copo de leite morno) e o azeite.Com um garfo, comece a misturar os ingredientes. Depois adicione o parmesão e o pecorino ralados, sal e pimenta (meia colher de chá) e misture bem os ingredientes.
Uma vez que os líquidos forem absorvidos pelos ingredientes secos, coloque tudo sobre uma superfície para amassar e trabalhe a massa por pelo menos 5 minutos.
Quando obtiver uma massa elástica e pesada, dê a forma de uma bola, coloque na forma de papel (sem untar) e deixe fermentar por pelo menos 4 horas no forno desligado.
Depois do tempo de fermentação, a massa terá quase chegado à borda da sua forma de papel, é hora de assá-la!! Forno estático pré-aquecido, a 180° por cerca de 70 minutos, modo estritamente estático.
No fundo do forno você deverá necessariamente colocar uma panela pequena com água que servirá para não secar a massa durante o cozimento.
Para evitar que a superfície fique muito escura depois da primeira meia hora, eu a cobri com uma folha de papel manteiga.
Uma vez pronta, retire do forno, deixe esfriar e saboreie esta deliciosa Crescia de Páscoa cacio e pepe acompanhada de frios variados!
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
Notas
Posso utilizar o fermento biológico seco?
Sim, claro, a dose do fermento biológico seco é de 4 gramas.
Posso substituir o fermento biológico pelo fermento instantâneo para tortas salgadas?
Absolutamente não! A Crescia é uma torta fermentada e não uma simples torta salgada. Ela precisa necessariamente do fermento biológico, que pode ser fresco (o tablete que se encontra na geladeira dos supermercados) ou granulado, que se encontra em sachês.
Não sou fã de pecorino, posso usar apenas parmesão?
Se quiser, sim, mas você não sabe o que está perdendo! A particularidade desta pizza salgada é justamente a união do pecorino com o parmesão, que proporcionam um sabor realmente único. Escolha um pecorino mais suave e experimente. Caso contrário, se realmente não gostar, use apenas parmesão.
Não gosto de pimenta, posso evitá-la?!
Também neste caso, estamos falando de um ingrediente fundamental para dar um sabor único a esta preparação. Ninguém nos proíbe de não usá-la, mas com ela é melhor!!!
