Hoje vou deixar uma receita básica perfeita para criar muitos pratos deliciosos, tanto doces quanto salgados à base de crepes. Muito macias, elásticas, não se quebram e são perfeitas para criar uma infinidade de pratos em qualquer época do ano e para qualquer ocasião!
As crepes, assim conhecidas pelo nome francês, também chamadas de crespelle, não são nada além de uma espécie de “panquequinhas” finas feitas apenas com farinha, ovos e leite.
Podem ser recheadas com ingredientes salgados ou doces. Esta receita rápida de crepes não prevê o uso de sal ou açúcar, assim podemos usá-las para todas as preparações.
Deixo três ideias de como recheá-las: Crepes com brócolis, linguiça e mussarela, saborosas e derretidas, perfeitas para um almoço de domingo. Ou umas coloridas Crepes de espinafre com ricota e molho bechamel gratinadas no forno.
Se você ama doces, deixe-se conquistar pelas Crepes com maçã e canela, uma poesia!
Aqui está o meu molho bechamel cremoso se você quiser fazer crepes gratinadas no forno de lamber os dedos!
Se você ama crepes, não perca também essas versões, todas deliciosas:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: cerca de 24 crepes
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha de trigo 0 (na falta, farinha de trigo 00)
- 2 Ovos (médios)
- 400 g Leite
Ferramentas
- Tigela
- Batedor de mão
- Peneira
- Frigideira
- Concha
Preparo
Quebre os ovos médios inteiros em uma tigela e bata-os com um garfo ou batedor de mão. Despeje o leite e continue batendo para misturar.
Após peneirar a farinha, adicione-a, pouco a pouco, aos ovos batidos. Se já souber que o recheio será salgado, adicione uma pitada de sal.
Você pode usar também a batedeira elétrica para misturar bem a farinha e evitar a formação de grumos. Você deve obter uma massa lisa e fluida.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Não é indispensável, mas pode ajudar a evitar a formação de grumos.
Passado o tempo, pegue uma frigideira antiaderente bem grande. Unte-a com um guardanapo de papel levemente embebido em óleo de oliva e deixe-a esquentar bem.
Despeje uma concha de massa no centro e espalhe-a rapidamente inclinando e girando a frigideira para criar uma camada uniforme e fina, mas não muito.
Faça essa operação rapidamente, pois a massa cozinha em poucos minutos. Se a crepe estiver mais grossa, precisará de alguns minutos a mais de cozimento.
Se a massa não se espalhar bem na frigideira, significa que a mistura não está suficientemente fluida. Nesse caso, você precisa adicionar um pouco de leite até atingir a consistência certa.
Cozinhe por um par de minutos de um lado, assim que as bordas começarem a se colorir e se soltarem da frigideira, vire a crepe com uma espátula para cozinhá-la do outro lado.
Quando estiver cozida, coloque-a sobre um pano para esfriar. Repita a operação até terminar a massa.
O número de crepes que se obtém com essas quantidades varia com a espessura da crepe e o tamanho da frigideira usada, quanto mais grossas as crepes ou maior a frigideira, menor será o número, e vice-versa.
Uma vez prontas, você pode usá-las imediatamente para fazer receitas doces ou salgadas ou congelá-las e depois usá-las conforme necessário.
Artigo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
Notas
Como conservar as crepes vazias recém-feitas?
As crepes, após cozidas e resfriadas, podem ser conservadas na geladeira por no máximo dois dias. Podem ser colocadas em um prato, uma sobre a outra, pois se descolam perfeitamente entre si, e depois cobertas com um saco de alimentos.
Posso preparar a massa com antecedência e deixá-la na geladeira?
Claro, a massa para as crepes pode ser conservada na geladeira por um máximo de 2 dias. O importante é cobri-la sempre bem com filme plástico para não absorver outros odores.
Como congelar as crepes vazias?
Se, como eu, você fez um bom estoque de crepes para armazenar no freezer ou, simplesmente, sobraram, você pode colocá-las em um recipiente adequado para congelador que tenha uma tampa hermética.
Nesse caso, recomendo separar as crepes entre si com pedaços de papel manteiga para poder descongelar apenas o número que precisar. Ou usar vários recipientes dividindo as crepes conforme o número que já sabe que utiliza a cada vez.
Podem ficar no freezer por no máximo três meses.
Dica importante: organize as crepes de forma que fiquem planas e não coloque nenhum peso em cima para evitar que quebrem.
Depois, quando precisar recheá-las, descongele-as na geladeira e depois proceda a recheá-las como quiser.
Importante: uma vez descongeladas, não podem ser congeladas novamente.Posso congelar as crepes já recheadas?
Assim como você pode congelar as vazias, também pode fazer o mesmo com as recheadas. Um cuidado é separá-las bem entre si, talvez fazendo porções menores e colocá-las em um recipiente com fechamento hermético. Para cozinhar, recomendo deixá-las descongelar na geladeira durante a noite para depois proceder à cocção no forno.
Importante: uma vez descongeladas, não podem ser congeladas novamente.Posso preparar crepes sem leite?
Com certeza! Você pode fazer maravilhosas crespelle abruzzesi que preparamos apenas com água, ovos e farinha, e são realmente deliciosas!
Você pode usá-las para preparar um famoso prato teramano chamado Scrippelle ‘mbusse ou outra especialidade, também teramana, que é o Timballo di scrippelle.
As scrippelle teramanas podem ser recheadas, como as crepes, de várias maneiras, então deixo para você a criatividade de recheá-las como quiser!É possível fazer crepes sem ovos e sem leite?
Com certeza! Eu sou uma grande fã de crepes e já as experimentei em várias versões. Aquela sem glúten à base de trigo sarraceno, aquelas veganas com espinafre, aquelas abruzzesi sem ovos e sem leite (seriam a versão pobre das scrippelle) e sem leite e aquelas com farinha de grão-de-bico. Experimente todas, são deliciosas.
Posso aquecer as crepes que mantive na geladeira?
Sim, você pode aquecê-las por alguns minutinhos na frigideira em fogo bem baixo. Ou até no micro-ondas. Nesse caso, coloque-as sempre em um recipiente adequado e aqueça por poucos segundos de cada vez, pois cada micro-ondas é diferente do outro.
Quando devo virar as crepes?
Assim que você perceber que pequenas bolhas se formaram na superfície e que as bordas se soltaram sozinhas da frigideira, então pode virá-las.
Se você for experiente, pode levantá-las diretamente com os dedos. Se tiver receio de se queimar, use uma espátula.
