Já tentou preparar os “voulevant” em casa? É simples, rápido e divertido! Mas antes de vermos juntos como se faz um dos finger foods mais famosos e amados em todo o mundo, vamos entender do que se trata!
Os “voulevant” (ou vol au vent) são cestinhas de massa folhada em miniatura. O nome original é “vol au vent“, italianizado para voulevant.
Literalmente, em francês, significa “voar com o vento“, provavelmente para destacar sua leveza proporcionada pela massa folhada, tanto que basta um sopro de vento para fazê-los voar!
Essas cestinhas de massa folhada são geralmente servidas na versão salgada, mas também existem na versão doce. São perfeitas para diversas ocasiões como aperitivos, entradas e buffets.
Podemos encontrá-las, na versão salgada, com recheios à base de legumes, queijos, peixe ou carne. Ou na versão doce, recheadas com cremes, frutas ou chocolate.
Pequenos tesouros folheados, leves, crocantes e deliciosos, mas também muito cenográficos e refinados.
Há quem diga que os voulevant foram inventados pelo famoso chef francês Marie-Antoine Carême.
No entanto, como frequentemente acontece, há relatos anteriores sobre uma famosa “tortinha ao vento” mencionada em um livro de receitas de 1739.
A “bouchée à la reine” (bocadinho da rainha), é certamente a variante mais conhecida, dedicada a Maria Leszczyńska, esposa de Luís XV. Típica da Lorena, essa preparação inclui um recheio à base de frango, cogumelos, miolos de vitela e nhoques em molho.
Com os voulevant podemos criar muitas receitas para entradas deliciosas que são um sucesso! Acredite, basta apenas dois ingredientes para prepará-los: massa folhada e um ovo!
Em pouquíssimo tempo podemos assar cestinhas de massa folhada para rechear como preferirmos e servir para qualquer ocasião, evento ou festa!
Aqui estão duas ideias para rechear seus vol au vent, mas no final desta receita você encontrará outras, veganas, vegetarianas e para onívoros 😉
Voulevant com camarões e mousse de ricota
Vol au vent com mousse de cogumelos e ricota
Outras ideias para entradas de dar água na boca!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 18 unidades
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritadeira de ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 rolos Massa Folhada (redondos ou retangulares)
- 1 Ovo
Ferramentas
- Cortadores
- Assadeira
Preparação
Para fazer os voulevant é necessário cortadores ou formas redondas, ou xícaras de café ou copos.
O tamanho dos voulevant depende do diâmetro da forma utilizada. Quanto maior a forma, menor será a quantidade de voulevant que você obterá e vice-versa.
Pegue os dois rolos de massa folhada (podem ser redondos ou retangulares), estenda-os sobre uma superfície de trabalho.
Corte quantos discos forem possíveis, tentando fazer o mínimo de desperdício possível.
Conte os discos obtidos e faça este tipo de cálculo.
São necessários dois discos para fazer as coroas a serem colocadas sobre outro disco que será a base do voulevant.
Portanto, para cada vol au vent são necessários 3 discos, um para a base e dois para sobrepor.
Eu consegui, no total, 18 voulevant. Coloquei em uma assadeira com papel manteiga 18 discos (furados com um garfo, veja foto).
Com um cortador menor do que o usado anteriormente, faça um furo no centro dos discos restantes, removendo a massa excedente.
Você terá obtido coroas. Quebre um ovo em uma tigela, bata e pincele primeiro os 18 discos dispostos na assadeira.
Sobreponha a primeira coroa de massa folhada sobre um disco, pincele novamente com o ovo. Coloque o segundo círculo de massa.
Pincele novamente com o ovo. Repita a operação até formar todos os voulevant.
Asse em forno estático pré-aquecido a 200° por cerca de 10-15 minutos. Assim que começarem a dourar, retire do forno.
Deixe os voulevant esfriarem ou esfriar antes de rechear ao seu gosto.
Antes de recheá-los, use o cabo de uma colher de pau para pressionar o fundo de cada vol au vent que inflou durante o cozimento.
Dessa forma, há mais espaço para o recheio! Seja delicado para não quebrá-los!
Os restos de massa folhada não podem ser estendidos com o rolo para reutilizá-los, pois não folheariam mais.
Para não desperdiçá-los, coloque-os em uma assadeira, polvilhe com açúcar e asse no forno por cerca de 10-15 minutos a 180°.
Você terá obtido crocantes e deliciosas folhas para petiscar!
Viu como é fácil e divertido preparar voulevant em casa? Eles são lindos, prontos para fazer muitas entradas deliciosas e cenográficas!
Volte logo para me visitar! Até a próxima receita!
Artigo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reprodução Proibida
Notas
Quanto tempo antes posso preparar os voulevant?
Como a maioria das preparações à base de massa folhada, é melhor prepará-los pouco antes de saboreá-los para garantir sua crocância e torná-los perfeitos.
A massa pode absorver umidade e amolecer, perdendo sua consistência típica. Portanto, podemos assá-los algumas horas antes ou até mesmo no dia anterior, mas o recheio é melhor fazer não mais de uma hora antes de servir.Como se conservam os voulevant?
Uma vez assados, eles se conservam à temperatura ambiente em um recipiente hermético por alguns dias. É possível também congelar as cascas vazias, embrulhando-as individualmente em filme plástico. Uma vez descongelados, podem ser recheados e servidos. Lembre-se de nunca recongelar um produto já descongelado.
Como cozinhar as cestinhas de massa folhada congeladas?
Depois de ter guardado os vol au vent no congelador, para descongelá-los e recheá-los, proceda da seguinte forma.
Coloque-os ainda congelados em uma assadeira e leve ao forno, já previamente aquecido, a 180° por cerca de dez minutos.
Deixe esfriar ou aquecer sem tocá-los para não correr o risco de quebrá-los.
Em seguida, proceda com o recheio.Quanto tempo os vol au vent devem ficar no forno?
Depende, como sempre, do tipo de forno que você usa. Eu prefiro usar o forno estático, sempre pré-aquecido, a 200° por cerca de 10-15 minutos. Assim que começarem a dourar, retire do forno.
Como posso rechear as cestinhas de massa folhada na versão vegetariana?
Podemos nos divertir e deixar a nossa criatividade fluir, mas aqui estão algumas ideias para começar!
Creme de cogumelos e queijo;
Ratatouille de legumes;
Mousse de alcachofras e ricotaNa versão vegana, como posso rechear os voulevant?
Hummus e legumes grelhados;
Creme de abacate e tomatinhos;
Cogumelos salteados com tofu.Recheio para onívoros
Ragu de carne;
Camarões e molho rosé;
Fondue de queijo e speck.
