Risoto abóbora linguiça e gorgonzola. Existe uma invenção culinária mais versátil que o arroz? Para mim, redescobri-lo foi uma jornada.
Quando criança, o arroz não era uma presença constante em nossa mesa. Nós o víamos na versão “branco” (e nem sempre era apreciado pelo meu pai) ou, mais frequentemente, transformado em sopa. Lembro daqueles pedaços de vegetais que flutuavam orgulhosos, uma nota dolorosa para nós, pequenos, que tentávamos evitá-los.
Hoje as coisas mudaram: amo os vegetais e os como a qualquer hora, e o risoto se tornou um dos meus pratos favoritos em absoluto.
Sua capacidade de absorver sabores é excepcional. Nesta receita, a abóbora é a prova: primeiro assada com ervas aromáticas para realçar sua doçura, depois incorporada como purê aveludado e em pequenos pedaços macios.
A adição de linguiça e gorgonzola transforma tudo em um prato único, completo e incrivelmente perfumado. Um risoto que celebra o sabor e o prazer de estar à mesa.
E já que estou escrevendo sobre arroz, recomendo também outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
Para obter um bom risoto que tenha uma textura cremosa e ainda mantenha o cozimento al dente, é necessário usar um arroz superfino, pela sua capacidade
de manter o cozimento e liberar amido em abundância, facilitando assim a cremosidade
Não vou escrever o peso dos ingredientes, não todos. Acredito que para muitos pratos principais, usar o peso dá ao prato uma impressão rígida, enquanto deve se adaptar a quem cozinha.
- 8 xícaras de café arroz Carnaroli
- 300 g linguiça
- 6 fatias abóbora delica
- 200 g gorgonzola
- 2 l caldo de legumes (ou de carne, se disponível)
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
- 1 pitada ervas aromáticas
Arborio: esta variedade, por exemplo, absorve bem os líquidos e garante, com a presença de seus amidos, uma boa cremosidade.
Não tem uma boa resistência ao cozimento, por isso para risotos eu não recomendo muito, a menos que seja feito um controle rigoroso.
Enquanto o carnaroli tem uma excelente resistência ao cozimento, libera amido suficiente para criar uma densidade ideal. Ideal por suas características para obter risotos elaborados e encorpados.
Cozinha em menos tempo, tem características ideais para risotos delicados, o vialone nano é utilizado principalmente no nordeste da Itália.
E após esta introdução, posso recomendar o carnaroli por seu equilíbrio entre a doçura da abóbora e o sabor intenso da linguiça, combinando bem com o gorgonzola para formar um delicioso creme.
Ferramentas úteis
Uma panela para cozinhar o arroz, uma assadeira para a abóbora ou papel manteiga para a fritadeira a ar, que eu acho uma ótima invenção quando em casa é preciso cozinhar pequenas quantidades sem perder qualidade, é bem-vindo um instrumento que permite isso.
- Fritadeiras a ar
- Panelas
- Papel manteiga
- Assadeiras
Passos
Primeiro é necessário cozinhar a abóbora e depois obter o purê, a fritadeira a ar é um bom compromisso. Corte a abóbora em pedaços e tempere com uma pitada de ervas aromáticas; eu recomendo alecrim e tomilho. Salgue e apimente, tempere com azeite e cozinhe. Prepare um bom caldo de legumes com batatas, cenouras, cebolas e aipo. Adicione também salsa e um dente de alho.
Refogue a linguiça sem a pele externa, acrescente pedaços de abóbora e finalmente adicione o arroz. Cozinhe lentamente, acrescentando o caldo de legumes bem quente aos poucos.
Perto do final do cozimento, adicione o purê de abóbora e mexa bem.
Finalmente, misture com o gorgonzola e sirva bem quente com pimenta preta moída na hora
Risoto pronto para servir bem quente. Eu desencorajo sempre a servir pratos fervendo, para evitar queimaduras e porque, se bem quente e não fervente, permite sentir melhor as nuances de cada ingrediente.
Mesmo risoto, perspectiva diferente.
Algumas dicas a mais
Uma combinação tipicamente outonal e saborosa. Recomendo não adicionar água ao cozimento da abóbora, e assá-la bem para dar um sabor bem definido. Se preferir, finalize com parmesão ralado, mitigará o sabor do gorgonzola para quem não deseja um sabor acentuado. Se sobrar arroz, transfira para uma assadeira untada e gratine na superfície. Se for fino o suficiente, se tornará uma ótima torta de arroz.
