Ossobuco à moda romagnola com macarrão de ovo. Um clássico da culinária romanhola; enquanto o macarrão é um acréscimo para usar o molho de cozimento. Anita, romanhola de nascimento, criada com massa de ovo e garganelli adiciona um novo formato à sua culinária. O macarrão é feito com sêmola de trigo duro e ovos. Uma massa rústica capaz de captar o melhor do condimento…

Anita, com as mãos enfarinhadas e o avental florido bem amarrado à cintura, sorria. Cada gesto era um ritual, uma dança transmitida através de gerações, mas enriquecida por sua própria, apaixonada evolução. O molho, aquele herdado da mãe com os ossobucos da história romanhola fervia vagarosamente.

O borbulhar rítmico na panela de barro era a trilha sonora de sua manhã. O aroma do refogado de cebola, aipo e cenoura, unido à doçura do tomate e ao sabor robusto da carne que se derretia lentamente, se espalhava por toda a casa, atravessando as velhas paredes e anunciando, à vizinhança, que na sua casa se cumpria o valor sagrado do domingo.

Na tábua de cortar, a bola de massa fresca, depois de um descanso envolta em um pano úmido, estava pronta.

Anita não usava a máquina; para ela, a verdadeira massa nascia apenas sob o rolo. Com movimentos amplos e decididos, sua força se transferia na massa elástica de farinha e ovos fresquíssimos, estendendo-a até torná-la fina como um véu e resistente.

A magia de seu saber: uma massa que sabia a sol e a trigo, capaz de acolher e abraçar cada gota de condimento. Quando seus macarrões – que ela havia aprendido a cortar e enrolar em uma forma imperfeita e generosa – foram dispostos ordenadamente para secar, Anita permitiu-se um momento de contemplação.

Era mais que um almoço. Era uma ponte entre o Norte e o Sul, entre o passado e o presente. Uma obra-prima pronta para acolher, com suas nuances de sabor agridoce e seu abraço de massa fresca, qualquer um que se sentasse à sua mesa.

Agora, havia apenas o silêncio concentrado da preparação e aquele mágico aroma de molho que prometia amor e abundância. Um prato antigo quanto digno de uma mesa posta pronta a saborear a boa comida de nossa terra.

Pensando na Romagna, é natural recomendar outras receitas conhecidas nesta minha jornada