Torta salgada de brócolis e pecorino. Na verdade, também há couve-flor, mas em menor quantidade. Sempre fiz essa receita com esses dois vegetais, mas ela se adapta bem a outras combinações. Uso uma massa semi-folhada com azeite de oliva, prefiro não usar massa folhada para tortas salgadas, é uma questão de gosto, entre essa massa, que funciona bem também para strudels doces, embora com um resultado diferente da massa do meu strudel clássico. Tem uma consistência e espessura diferentes, excelente também para fazer tortinhas ou calzones fritos. Agora meu jardim está cheio de couves e como sempre acontece nesta estação, de alguma forma precisamos consumi-los!
Couve negra, brócolis, couve-flor, couve-rábano, grelos e couves-de-bruxelas crescem vigorosos, e considerando as temperaturas amenas, continuo a colher outras ervas de campo que já se tornaram selvagens no meu jardim, pois elas se propagam sozinhas. Um mini jardim cheio de biodiversidade e sinergia, que nos permite comer ervas e vegetais saudáveis, cultivados com ritmos naturais.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
Ingredientes
Brócolis e pecorino; Entre doçura e maciez
- 250 g farinha
- 40 ml azeite de oliva
- 20 ml vinho branco
- 5 g sal
- 8 g fermento instantâneo para preparações salgadas
- q.b. água
- 300 g brócolis (cozidos)
- 2 ovos
- 100 g pecorino
- 100 g presunto cozido
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
Instrumentos úteis
Panela para cozinhar os vegetais, escorredor, forma para assar a torta, rolo e tigela para amassar.
- Panelas
- Tigelas
- Rolos
- Formas
Passos
Como escrevo muitas vezes, a vida já é muito complicada, todos os dias precisamos comer bem sem complicar a vida, porque há sempre mil coisas para fazer; e são necessárias receitas simples; quando se tem tempo, é preciso também se dar o luxo da lentidão.
Primeiro, cozinhe os brócolis e, enquanto isso, amasse os ingredientes até obter uma massa firme e elástica. Assim que os vegetais estiverem prontos, escorra bem e adicione o restante dos ingredientes: o presunto e o pecorino picados, os ovos, a pimenta e o sal… Misture bem.
Agora você pode abrir um disco de 3 ou 4 mm de espessura da sua massa.
Coloque na forma, recomendo forrar com papel manteiga ou untar e enfarinhar, adicione o recheio e feche com outra camada de massa. Você pode fazer tiras de massa ou uma cobertura completa, eu cortei uma flor. Pincele com gema de ovo e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.
A torta de brócolis e pecorino está pronta para servir. Ótima também fria.
Perfumada e saborosa em sua execução simples.
Algumas dicas a mais
Uma massa semi-folhada com poucos gorduras, ótima para tortas salgadas, e agradável também visualmente. Aguenta bem as decorações e trançados, então você pode soltar a criatividade.
Um recheio simples e rústico que até as crianças gostam porque é colorido, mas não demais, e o verde não aparece muito. O brócolis tinge muito, no meu recheio também havia couve-flor para consumir, então está um pouco mais claro. As receitas que apresento fazem parte, muitas vezes, da cozinha do dia a dia. No domingo, tenho mais tempo porque não trabalho, então posso me dedicar a receitas mais elaboradas, mas sempre muito rústicas.
