Pearà simplesmente. Um molho rústico que no Vêneto consomem em companhia de um bom cozido. Embora tenha nascido em ocasiões de opulência com um gesto de gentil ajuda à rainha, foi criado este molho simples para ser servido quente. E para dar um pouco de substância, visto os ingredientes muito simples, foi adicionado também um pouco de tutano de boi, uma abundante moída de pimenta preta para dar vigor e a pearà faz sua entrada triunfante na cozinha vêneta.
Embora uma teoria menos romântica seja um prato pobre e popular, justamente pelo uso de matérias-primas essenciais como: pão amanhecido, caldo e tutano, pois os ossos estavam presentes e a carne ao redor um pouco menos.
Único ponto negativo nessas duas versões parece ser a presença da pimenta preta, justamente porque na época o uso de especiarias era ainda reservado às famílias abastadas e o povo simples apenas sentia os aromas.
Como quer que se pense, ficaremos na dúvida de origem incerta, vocês devem provar este delicioso molho, simples de preparar com características cremosas e dignas de um ótimo cozido.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Conheci este molho há alguns anos por uma colega de trabalho. Tive a oportunidade de prepará-lo cremoso e bem apimentado. E acompanhado de um cozido de boi gordo piemontês, garanto que se torna parte integrante da refeição.
- 1.5 l caldo de carne (Misto é preferível. Boi ou galinha são ótimas substituições)
- 300 pão ralado (Se for de pão amanhecido é melhor. O pão ralado comprado tem uma consistência diferente.)
- 150 g tutano (De boi)
- 3 colheres de chá pimenta preta (moída fresca)
- 100 ml azeite de oliva
- q.b. sal
Ferramentas
- Panelas
- Colheres
- Panos de prato
Passos
Depois de preparar todos os ingredientes, começa-se com o tutano…
Primeiro, derreta o tutano em azeite de oliva, mexa continuamente até obter um creme.
Depois, adicione o pão ralado; recomendo o pão amanhecido e depois ralado, cria uma consistência diferente, em geral, mas nessas preparações nota-se mais. O pão comprado é muito compactado e inchando cria compostos muito pegajosos e compactos. Por fim, adicione o caldo de carne.
Após misturar bem, adicione a pimenta preta moída fresca, recomendo duas colheres de chá, se quiser exagerar, melhor ainda!
Formar-se-á no fundo da panela uma crostinha, é normal, não se assuste; é uma das características deste molho.
Cozinhe por pelo menos uma hora e meia em fogo baixíssimo; você pode escolher se prefere mais ou menos denso. Ajuste o sal e sirva com o cozido macio e saboroso.
Pessoalmente, acho ótimo também como sopa especial, especialmente no período de inverno.
Algumas dicas a mais
Uma vez conhecida, certamente você continuará a prepará-la. Vou revelar um segredo: minha amiga adicionava, no dia seguinte, feijões borlotti já cozidos após ter servido com o cozido. Assim nascia uma sopa mítica para as noites frias.
