Focaccia integral com azeitonas e tomates secos. Uma receita que lembra os aromas das terras mediterrâneas, um encontro de sabores solares e farinha natural ainda com todos os nutrientes para saborear ao máximo a rusticidade das farinhas esquecidas, dos tomates secos ao sol, das azeitonas que sabem a terra e mar. Porque os ingredientes que compõem esta focaccia são: Um encontro de sabores que conquistam o paladar com sua rusticidade macia, perfeita para um aperitivo, um piquenique, um jantar rural.
A farinha integral é rica em fibras, minerais e vitaminas, mantém intacto o coração do grão e sofre poucas refinamentos, contém amidos em menor percentual; é de fato recomendada também para dietas de baixo índice glicêmico, pois suas fibras retardam a absorção de açúcares no sangue. Combinada com os tomates secos ao sol e as azeitonas oferece uma experiência culinária intensa.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Os tomates secos são um concentrado de sabor. Eliminada a água de vegetação, resta o sabor intenso e ligeiramente ácido do tomate, ideal para massas rústicas. Os tomates antes de serem utilizados, se ao natural, aconselho lavar com água quente para eliminar o excesso de sal, amolecer a estrutura e cortá-los em pequenos pedaços para valorizar ao máximo seu sabor; caso sejam utilizados em conserva de óleo, é melhor escorrer bem e usar o óleo para a pincelada final, fora do forno. As azeitonas que recomendo são: as taggiasche ou as verdes esmagadas e aromatizadas com pimenta e orégano. Sempre verifique se não restam resíduos do caroço.
- 500 g farinha integral
- 200 g azeitonas taggiasche (sem caroço)
- 50 g tomates secos
- q.b. pimenta fresca (opcional)
- q.b. erva-doce selvagem (sementes, opcionais.)
- 30 azeite de oliva (Se utilizar azeitonas e tomates em conserva de óleo, reduza um pouco a quantidade)
- 350 água (morna)
- 10 g sal
- 10 g fermento biológico fresco
Ferramentas úteis
Tigela para misturar e assadeira para assar.
- Tigelas
- Assadeiras
Passos
Muito fácil, massa direta e fermentação.
Adicione o sal à farinha e misture bem; utilizo esse método que acho conveniente para melhor distribuir o sal e principalmente não influencia na fermentação. Dissolva o fermento em um copo da água total e despeje na farinha, comece a amassar e adicione água aos poucos, por fim o azeite de oliva, os tomates cortados em pedaços e as azeitonas. Amasse cuidadosamente por cerca de seis minutos. Você obterá uma massa macia.
Unte bem a assadeira e distribua bem, abrindo com a ponta dos dedos. Cubra e deixe crescer em local quente. Recomendo o forno com uma panela de água fervente. Será sua câmara de fermentação.
Após o tempo necessário, salgue a superfície e asse em forno pré-aquecido por cerca de trinta minutos a 200 graus.
Assim que sair do forno, pincele com azeite de oliva ou o óleo dos tomates.
Quente, crocante e saborosa!
Algumas dicas a mais
Assim que sair do forno, como todas as focaccias, é quando está melhor. Conserva-se bem até o dia seguinte. Corte em pedaços e sirva acompanhada de anchovas ao verde, salame cru ou pecorino; essas são as combinações que melhor se harmonizam. Uma cerveja escura ou um copo de vinho tinto encorpado farão você esquecer o cansaço por um momento.
