Tortelli com o laço. Castanhas e linguiça. É difícil saber quantas formas e recheios os tortelli têm; Itália de mil recursos. Me vêm à mente os tortelli de abóbora, Mântua e Cremona com mostarda, ervas e espinafre na Emilia e na Toscana…Enfim, há para todos os gostos. Tortelli com cauda, ou ricos em sapa. Desta vez fiz com castanhas e linguiça. Na verdade, um prato simples, de quando se podia criar porcos, na minha região, devido à peste suína, tivemos que abrir mão dessa tradição. Quem sabe quando poderemos novamente criar esse importante animal para o consumo familiar. Tortelli com o laço, um prato simples mas rico. De aroma e maciez. Um recheio cremoso envolto em uma massa de ovo rústica. Reuni várias tradições, talvez porque essa combinação me faz lembrar quando em casa se preparava a linguiça e cozinhavam-se as últimas castanhas secas. Juntei tudo e eles nasceram: Tortelli com o laço, castanhas e linguiça.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 130 tortelli
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
Sêmola, ovos, castanhas e linguiça! Que combinação de sabores!
- 1 kg sêmola de trigo duro (Mais a sêmola para a bancada)
- 10 ovos
- 900 g linguiça
- 200 g castanhas, cozidas (E reduzidas em purê)
- 500 g batatas
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva
Ferramentas úteis
Tigela para o recheio, tigela ou batedeira planetária para a massa, cortador de massa, panela para a linguiça, panela para a massa.
- Tigelas
- Panelas
- Batedeiras
- Cortadores
Passos
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Refogue a linguiça sem pele em pouco óleo. Esmigalhe bem ou passe no processador. Misture em uma tigela as batatas ainda quentes, passadas no espremedor, o purê de castanhas e ajuste o sal.
Misture bem e deixe esfriar o composto que também ficará um pouco mais firme.
Enquanto isso, amasse a sêmola com os ovos até obter uma massa lisa.
Com a ajuda da máquina de macarrão ou do rolo, depende das suas escolhas, abra a massa e corte quadrados com lados de cerca de 6-7 cm que você dobrará ao meio para formar o tortelli.
Os dois cantos opostos formarão o laço após fechar pressionando no centro para selar. No vídeo, veja os passos. Prossiga até esgotar todos os ingredientes.
Cozinhe em água fervente por cerca de 6 minutos; depende do gosto pessoal.
Algumas dicas extras
Os tortelli na foto foram temperados com mosto cozido e parmesão; ótimos também com molho de assado, fondue de queijo, manteiga, sálvia e lascas de parmesão.
Você também pode preparar os tortelli com antecedência e depois congelar; no momento de cozinhar, levará alguns minutos a mais.
