Strascinati com speck e pesto de abobrinha. A horta continua produzindo abobrinha, por isso cozinhamos e conservamos.
Os strascinati são um tipo de massa preparada no sul da Itália com farinha de sêmola e água.
Devido às condições climáticas, clima quente e seco típico da Basilicata, Puglia, Calábria e Sicília, prospera mais nessas regiões, onde é amplamente utilizada na culinária para produzir tanto massa fresca quanto pão. Desde a Idade Média, as raízes da massa se consolidaram nessas áreas. Por sua capacidade de conservação após a secagem, está em primeiro lugar na produção. Com seu alto teor de proteínas e glúten, também é indicada para a preparação de pão. E com seu índice glicêmico mais baixo e maior poder de saciedade, continua sendo a matéria-prima mais utilizada para a produção de massas.
Os strascinati são fáceis de fazer e deliciosos de comer com molhos típicos, ou, como neste caso, com um generoso pesto de abobrinha, speck tostado e pecorino, se tornam um primeiro prato saboroso e de verão!
Ps. Nas minhas fotografias, você encontrará fundos que não têm relação com o prato principal, mas minha cozinha está sempre em andamento, por isso aparecem outras preparações.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Sêmola, água e…
- 300 sêmola de trigo duro
- 3 abobrinha (macias e claras são melhores)
- 1 xícara de café amêndoas
- 2 xícaras de café Grana Padano ralado
- 2 speck em fatias (grossas para cortar em tiras)
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva
Ferramentas úteis
- Tigelas
- Pratos
- Panelas
Passos
Com as mãos na massa e depois à mesa com alegria
Primeiro, misture a sêmola com a água e crie os strascinati após descansar sua massa por cerca de 30 minutos.
Em seguida, prepare o pesto de abobrinha: corte as abobrinhas em pedaços e coloque no liquidificador, adicione as amêndoas e, se gostar, meio dente de alho e azeite de oliva; bata e adicione o grana ralado. Com o pecorino também fica muito bom.
Coloque a panela com água no fogão e, enquanto isso, refogue o speck; depois una a massa cozida al dente e o pesto de abobrinha que não deve cozinhar.
Complete com queijo ralado, eu usei ricota salgada, recomendo também pecorino envelhecido. Ou queijo de cabra envelhecido.
Um primeiro prato não particularmente pesado, mas rico em sabor e frescor.
Algumas dicas a mais
Não recomendo adicionar manjericão ao pesto porque o aroma forte dele prevalece; se desejar, você também pode usar nozes ou pinhões no lugar das amêndoas. Sirva com um vinho branco fresco.
