A puccia de Monastero Bormida de denominação comunal de origem. Estamos no coração da Langa Astigiana para celebrar um prato que é a alma da tradição camponesa local: a puccia.

Especialidade que é reconhecida também com a marca De.Co. Encontro em um cenário de grande prestígio: as cozinhas do castelo de Monastero Bormida; as cozinheiras estão a todo vapor para começar o rito da puccia, será necessário limpar, cortar e cozinhar os vegetais necessários para completar esta antiga receita que voltou à moda, graças à paixão da pro loco desta cidade, que quer manter sua identidade histórica. Será necessário muito trabalho para ter tudo pronto para domingo, dia dedicado inteiramente a este evento, já há alguns anos: El dè d’la puccia, ou seja, o dia da puccia. As cozinhas se animam em um vai e vem de cozinheiras que cortam, refogam e dosam sabiamente os ingredientes necessários.

Serão necessárias cebolas, repolho e feijão e finalmente toucinho e polenta… Em um cozimento lento que se prolonga por várias horas. Estou aqui para propor a receita retirada do regulamento redigido pelo próprio município. Continue lendo para conhecer toda a história. Vou transcrever a receita aprovada em plenário com decreto para o reconhecimento De.Co

Enquanto isso, sugiro que dê uma olhada também nas receitas a seguir para descobrir que a nossa bela Itália é rica em mil facetas culinárias

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 8 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 10
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana
Região: Piemonte
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes

Na puccia, serão necessários ingredientes de origem indicada no regulamento e garanto que o conjunto dos mesmos cria um prato rico em sabor. Farinha de milho ‘otto file’ cultivado nos municípios de Langa Astigiana Val Bormida, o mesmo para o toucinho que deve ser produzido com suínos criados nos dezesseis municípios, azeite de oliva extra virgem produzido na Ligúria, água sem calcário, sem tratamento de coloração, cebolas variedade amarela cultivadas nas províncias de Asti, Alessandria e Cuneo como a couve frisada e o feijão borlotti ‘língua de fogo’; manteiga de leite de vaca piemontês e queijo Grana ou Parmigiano. É permitido o uso do Roccaverano DOP envelhecido no ponto de ralar. Naturalmente, não será fácil fora do território encontrar os ingredientes certos, mas faremos o nosso melhor para encontrar produtos de qualidade.

500 g repolho
250 g feijão borlotti (Secos ou frescos)
150 g cebola amarela
75 g toucinho
500 g farinha de milho (Otto file, ainda melhor)
3 colheres azeite de oliva extra virgem
q.b. sal
q.b. água
q.b. manteiga (Para temperar)
q.b. Grana Padano DOP

Ferramentas úteis

panela para cozinhar a puccia, tigela para demolhar o feijão, tábua para o repolho e também facas; na verdade, não é necessário muito para este prato principal completo

Tigelas
Panelas de barro
Facas
Tábuas de corte

Passos

Cortar, refogar e cozinhar e depois esperar… Na noite anterior, colocar o feijão de molho. Cozinhar e guardar o líquido de cozimento.

Em primeiro lugar, cortar o repolho em fatias finas
Mesma sorte também para as cebolas.
Fazer um refogado com as cebolas, toucinho e um pouco de óleo, quando pronto, adicionam-se os repolhos; após uma boa dourada, acrescentam-se os feijões com seu caldo e água suficiente e deixa-se ferver por cerca de uma hora
Neste ponto, adiciona-se a farinha de milho misturando continuamente para evitar a formação de grumos.
Cozinhe por pelo menos três quartos de hora
Sirva com manteiga e parmesão