Ciabatta com cerveja. Fragrante, perfumada e incrivelmente boa. A primeira vez que fiz esta receita, pensei no pão do Beppe, nosso padeiro de confiança após nos mudarmos para Piemonte. Ele, napolitano de gema, fazia um pão de dar água na boca, como se costuma dizer. De manhã cedo, era preciso ir à loja, que antes ficava numa rua no centro histórico de Asti, fazer fila para reservar. Ele chegava não antes das dez, onze da manhã, com um perfume incrível e uma crosta que estalava só de olhar. Homens e mulheres se aglomeravam para conseguir retirar aquele pão mágico. E então, cada um voltava para sua casa para continuar a vida. Ainda estava quente quando chegava à loja, o forno não era muito distante, por isso km0. Fazer e amassar pão é para mim um rito, uma paixão; se não fizer os passos certos, se não respeitar os tempos, o resultado não será o ideal; as massas têm uma variável incrível, por isso estou sempre pronta para aprender coisas novas.
Esta ciabatta pede um acompanhamento puro, genuíno. Uma linguiça com pimentões e mostarda me pareceu o compromisso certo para apresentar esta delícia para o paladar.
Sugiro outras ideias para panificação caseira.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4 ciabattas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Farinha, ovo, mel e sobretudo… Cerveja vermelha!
- 1 kg farinha 00 (Mais farinha para o trabalho)
- 1 colher de chá mel (Se você gosta de castanha, caso contrário, um mil-flores está ótimo.)
- 1 gema
- 25 g fermento biológico comprimido
- 20 azeite de oliva
- 400 ml cerveja vermelha
- 250 ml água (Aproximadamente. Deve-se obter uma massa macia, mas não muito mole.)
- 20 g sal
Ferramentas úteis
Batedeira ou tigela para amassar, bancada de trabalho, panos para cobrir, tapetes de forno.
- Batedeiras
- Tigelas
- Tapetes
- Facas
- Cestas de fermentação
Passos
Quatro passos principais entre massa e dobras
Em uma tigela ou batedeira, coloque 500 gramas de farinha, o mel, a gema e o fermento dissolvido em 50 ml de água. Misture e
Adicione a cerveja aos poucos enquanto continua a amassar.
Adicione o restante da água e complete com a parte de farinha restante. Amasse bem e transfira para a bancada de trabalho.
Com as mãos, estenda a massa que será muito elástica e faça uma dobra em três. Feche formando um pão. Deixe fermentar até dobrar de volume.
Decorrido o tempo necessário, divida em quatro partes. Pegue uma parte de cada vez, estenda com as mãos até obter uma folha de cerca de 40 x 20, dobre ao meio e depois em três partes.
Feche bem e prepare para a segunda fermentação. Levará cerca de 3 horas para um resultado ideal.
Aqueça o forno a 200 graus e antes de assar faça as incisões. Asse por cerca de 40 minutos.
Você obterá ciabattas super crocantes e perfumadas.
Algumas dicas a mais
Também com duas boas fatias de mortadela é espetacular! Se conserva por mais tempo se armazenado em papel de pão. A ciabatta é o compromisso certo com as dobras, pode-se fazer oito se quiser um tamanho individual. Rústico, bom; é perfeito para crostinis com fígado ou cebolas
