Pão de pera com nozes. E por acaso é uma receita que vem de longe no tempo, com ingredientes que se colhiam nos campos. Chegavam em casa e montavam a cozinha com o que “passava o convento”.
Não havia muita escolha, a maioria das receitas transmitidas pelos tempos antigos era criada com a disponibilidade de cada família; por esse motivo na Itália a variedade de pequenas diferenças nas receitas tradicionais não falta. E então com a troca se podia ter até alguns ingredientes a mais.
Na minha andança pelos campos, percebi que muita fruta fica não colhida, não por preguiça, muitas vezes são árvores selvagens, ou casas abandonadas, proprietários que não conseguem consumir toda a colheita; e eu sei bem que tive dificuldade em fazer todas as compotas, para não ver desperdiçado tanto bem de Deus.
Porque acreditem, poder colher frutas não tratadas é uma grande sorte.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Farinha, fermento, peras, nozes e…
- 500 g farinha
- 1 pote iogurte
- 50 ml óleo de girassol
- 20 g fermento biológico fresco
- 1 pitada canela em pó
- q.b. água
- 10 g sal
- 3 peras Abate (ou madernassa)
- 1 xícara de chá nozes
- q.b. sapa (Mosto cozido)
Ferramentas úteis
Uma tigela para misturar, forma para assar, papel para forrar, uso para as formas redondas o papel para a fritadeira, assim não preciso cortar e desperdiçar. Pincel, balança, facas e talheres, várias e eventuais; não sei vocês, mas eu sempre tenho muitos pratos para lavar.
- Tigelas
- Balanças
- Pincéis
- Papel para fritadeira de ar
Passos
Entre misturar, descascar e quebrar as nozes parece que há muito a fazer, mas é ainda assim uma sobremesa simples de preparar.
Prepare todos os ingredientes e coloque-os na tigela; dissolva o fermento em pouquíssima água morna e adicione ao resto. Misture bem até obter uma massa lisa.
Cubra com uma tigela ou um pano e deixe levedar por cerca de uma hora. Enquanto isso, prepare as nozes e as peras. Pique grosseiramente as nozes e corte as peras em fatias.
Após o tempo necessário, abra a massa e dê uma forma retangular; distribua o mosto de uva, coloque as fatias de pera e polvilhe com as nozes.
Enrole a massa sobre si mesma e forme uma espiral. Deixe levedar até dobrar de tamanho e asse em forno pré-aquecido a 190 graus por cerca de 40 minutos.
No final, pincele com o mosto para dar brilho à superfície.
O pão de pera com nozes está pronto, espere esfriar para saborear melhor.
Algumas dicas a mais
É um pão leve, sem ovos, e sem gorduras. Uma doce rústico de outros tempos. É possível substituir o mosto por uma compota, mas com o mosto tem uma carga aromática a mais. Com a parte excedente fiz um nó simples para consumir no café da manhã.
