Berinjelas compostas com tomate. As berinjelas de sabor mediterrâneo.
A berinjela pode ser de origem indiana, de fato, são encontradas muito frequentemente na cozinha indiana; com todas as viagens que os produtos da bacia mediterrânea e as trocas que foram feitas, a berinjela entre eles, podemos dizer que é uma sorte tê-las conhecido e cultivado.
Antigamente eram usadas principalmente no sul da Itália, justamente naquelas áreas que tocavam o mar, depois a cultura se estendeu também ao norte. Agora é um vegetal típico italiano, conhecido principalmente com a parmigiana de berinjela.
Nesta receita, uma combinação tipicamente italiana, provolone defumado e speck. Não gosto de presunto cru que depois fica cozido, exceto nos tortellini, um caso à parte.
A empanadura que fecha o par e o molho de tomate para completar com sabor cheio de verão e bondade.
As receitas são infinitas, ricas em sabor em cada composição. Proponho uma das minhas e outros conselhos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes
- 2 berinjelas ovais pretas
- 300 g provolone defumado
- 200 g speck em fatias
- 3 ovos
- q.b. pão ralado
- q.b. sal
- q.b. molho de tomate (e manjericão.)
- q.b. Grana Padano ralado
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
Ferramentas úteis
Escorredor para as berinjelas, tábua de corte, faca, frigideira, travessa. E depois: papel de cozinha, uma bandeja de serviço, pinças e talheres variados. E como sempre muitos pratos para lavar. A cozinha da minha casa, por sorte, conhece os meus hábitos!
- Escorredor
- Frigideiras
- Tábuas de corte
- Facas
- Bandejas
- Travessas
Passos
Os pratos rápidos são práticos e bons. Mas a cozinha italiana às vezes exige paciência e tempo.
Corte as berinjelas em fatias, salgue e vá colocando em um escorredor. Espere cerca de uma hora para eliminar a água de vegetação.
Enxágue e seque as fatias e recheie com o provolone e o speck picados grosseiramente. Una com outra fatia e…
Passe primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca. Repita a operação para obter uma crosta mais espessa.
Após terminar toda a operação, aqueça o óleo em uma frigideira grande
E com delicadeza frite as berinjelas. Assim que estiverem prontas e bem fritas, deixe escorrer o excesso de óleo sobre papel absorvente ou papel de pão.
Faça uma primeira camada de molho na travessa e disponha as berinjelas, adicione o restante do molho e polvilhe com queijo grana.
Gratine em forno pré-aquecido a cerca de 200 graus. Deixe esfriar por cinco minutos antes de servir.
Um coração derretido e saboroso se consumido quente. Incrivelmente bom frio, como prato completo de verão.
Algumas dicas a mais
As berinjelas se conservam na geladeira, no dia seguinte estarão ainda mais gostosas. Pessoalmente, utilizo um molho preparado com um refogado de cebola picada fina, tomate em pedaços e manjericão. De vez em quando também em versão picante, para voltar às minhas origens. Eu prefiro acompanhá-las com uma boa cerveja, para os amantes do vinho, recomendo um bom copo de branco firme e fresco!
