Ensopado de cabra e pimentões. De vez em quando, até mesmo no verão, um prato que aquece o coração e a alma é necessário. O ensopado de cabra e pimentões é exatamente isso; uma receita que tem suas raízes na tradição, trazendo à mesa sabores intensos e envolventes, embora possa parecer incomum.
Para alguns, a carne de cabra, se cozida adequadamente, se revela incrivelmente saborosa e tenra. Tenho a sorte de poder contar com carnes de qualidade, fornecidas pela fazenda do meu filho; pode parecer estranho ter que falar sobre como e por que certos alimentos acabam em nossas mesas. Às vezes, temos quase medo de contar. No entanto, mesmo que muitas coisas tenham mudado, algumas práticas afortunadas permanecem. Antigamente, nos pátios rurais, ter animais para produção de queijo ou reprodução era a norma, e assim que esgotavam seu ciclo, esses animais eram totalmente utilizados na alimentação familiar. Isso era particularmente comum em lugares onde se mover não era fácil, como nos Apeninos, no interior da Itália, de norte a sul, onde, para sobreviver, toda precaução era preciosa e nada era desperdiçado, pois obter comida era um verdadeiro sacrifício diário.
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Preparar este ensopado significa dedicar tempo e paixão à cozinha, um processo que recompensa amplamente. Embora eu deva admitir que não requer grande esforço. Este é um prato simples da nossa tradição e certamente, se você tentar refazê-lo cozido na terracota, eu desta vez não consegui, estava ocupada com outras preparações, e não digo no fogão a lenha ou no final do cozimento do pão… Com poucos ingredientes simples, carne de cabra, pimentões, cebolas e batatas, aromatizados com alecrim e tomilho que crescem abundantemente e perfumadamente em nossos vales, você obterá um ensopado de lamber os beiços!
- 1 kg carne ovina (Cabra para ser preciso, pode ser perna ou ombro, mas cortes menos nobres também funcionam.)
- 3 pimentões
- 4 batatas
- 1 cebola
- 1 xícara molho de tomate
- 1 copo vinho tinto
- ramos ervas aromáticas (manjericão, e não lhe parece estranho, dá um sabor intenso de verão junto com os pimentões. alecrim e tomilho)
- a gosto sal
- a gosto azeite de oliva
Ferramentas úteis
- Panelas
- Panelas
Passos
Antigamente não se podia passar a manhã na cozinha, principalmente em alguns períodos. Este era um ensopado que também era cozido para a colheita de trigo, quando à noite todos se reuniam à mesa para comer após um dia de trabalho intenso.
Corte todos os vegetais e a carne em pedaços não muito pequenos. Em uma panela coloque o azeite e todos os ingredientes. Adicione o copo de vinho e um copo de água. Deixe cozinhar em fogo baixo até quase total redução.
Adicione agora o tomate e ajuste o sal. Misture bem e cubra com a tampa. Termine o cozimento em fogo baixo, verificando de vez em quando; se secar demais, adicione um pouco de água quente ou caldo de legumes.
Um segundo prato rico em sabor para experimentar pelo menos uma vez.
Sirva em terracota ou pratos fundos junto com o molho. Você pode acompanhar com pão frito, (corte pão caseiro em fatias e frite em um pouco de azeite de oliva, e aromatize com alho) ou fatias de polenta assada.
Algumas dicas a mais
Você pode deixar a carne em infusão algumas horas antes no vinho, o mesmo que usará para o cozimento, junto com as ervas aromáticas. Terá um sabor mais intenso. Acompanhe com vinho tinto, de preferência o mesmo que usou para o cozimento.
Um prato da nossa tradição carregado de energia positiva e convivialidade.
