Focaccia com mirtilos. Temporada de mirtilos no vale Po, é preciso aproveitar essa delícia. Uma vez por ano, assim que são colhidos, entram na minha cozinha. Continuo pensando que seguir as estações para poder consumir frutas e verduras me dá a oportunidade de conhecer e consumir sempre algo novo, sem nunca me entediar. Na horta, a produção de verduras é constante, e a cada mês se acrescenta uma variedade diferente, a fruta eu colho de maio a setembro, muitas vezes substituo uma refeição ou conservo os excedentes. Os mirtilos, como outras frutas de verão, prefiro colher diretamente, no dia em que algo mudar, vou me adaptar à mudança.
Então, neste período, mirtilos em várias versões diferentes.
Hoje proponho a vocês a focaccia salgada com mirtilos. Boa, macia e fácil de fazer. Ótima com queijos e frios, para consumir com creme doce ou chocolate.
Para fazer, para provar!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes Utilizados
- 500 g farinha 0
- 350 ml água (morna)
- 25 ml azeite de oliva
- 10 g sal
- 8 fermento biológico fresco
- 400 g mirtilos
Ferramentas Úteis
- Batedeiras Planetárias
- Assadeiras
- Tigelas
Passos
Algumas fermentações nos permitem obter resultados com pouco esforço.
Em uma tigela ou na batedeira planetária, misture a farinha já misturada com o sal, adicione a água emulsificada com o fermento e o óleo. Amasse bem, até obter uma massa que se solte das mãos ou das paredes da tigela, se estiver usando a batedeira planetária.
Transfira para uma superfície de trabalho, espalhe sem o uso de um rolo e distribua os mirtilos. Recomendo que você seja generoso. Faça uma série de dobras a quatro e coloque novamente na tigela para a primeira fermentação. Levará cerca de três horas para uma fermentação ideal.
Após o tempo necessário, faça mais uma rodada de dobras a quatro. Unte a assadeira com bordas altas e coloque a massa. Finalize a superfície com mais mirtilos.
Após algumas horas, pelo menos duas, polvilhe com açúcar granulado e leve ao forno pré-aquecido a 190 graus.
Retire da assadeira. Corte e sirva a focaccia fria, acompanhada como sugerido anteriormente.
Algumas dicas a mais
Trabalhe a massa por bastante tempo até obter uma massa bem lisa. Você obterá uma focaccia macia, não movendo-a da assadeira, a fermentação não perderá volume e cubra os recipientes com filme plástico para facilitar o processo.
