Pesto de tomates secos com anchovas e azeitonas. Como muitas vezes acontece, algumas receitas são indispensáveis todos os anos nos estoques de família; na verdade, não gosto muito de fazer conservas em óleo, por isso preparo um pote e consumo imediatamente. Meu medo do botulismo, ajudado pela disponibilidade desses ingredientes simples, agora disponíveis em todas as estações do ano. Assim, posso comer ou dar de presente este meu pesto quando quiser. Tem uma simplicidade e rapidez típicas desse tipo de preparação, não uso o pilão, uso o processador de alimentos, meus tomates secos, azeitonas, alcaparras e anchovas, que compro diretamente do anchoveiro. Posso assim contar com produtos de primeira qualidade. Prefiro comer menos, mas bem. Sigo as estações e recolho frutas e ervas comestíveis nos campos incultos. Faço troca de produtos que tenho a mais, em troca de outras provisões. Isso me permite ter sempre alimentos de ótima qualidade a km 0.
Enquanto isso, aproveito para recomendar que dê uma olhada em outras minhas receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
São ingredientes disponíveis o ano todo, por isso é possível preparar sempre este pesto sem ter que recorrer à conservação em óleo como se fazia antigamente.
- 200 g tomates secos
- 4 anchovas em sal
- 1 colher alcaparras
- 3 dentes alho (pequenos ou 1 grande)
- 100 g azeitonas sem caroço
- 100 g atum
- q.b. azeite de oliva
- 1 xícara de café vinagre
Ferramentas úteis
- Tigelas
- Processador de alimentos
- Frascos
- Desidratadores
Passos
Em poucos minutos um pesto incrível para a sua mesa!
Limpe as anchovas, o alho e as alcaparras e adicione o vinagre. Deixe marinar até o uso.
Em uma tigela, coloque os tomates secos, as azeitonas e depois adicione as anchovas, o alho, o atum e as alcaparras.
Adicione azeite de oliva e transfira para o processador de alimentos para picar grosseiramente. Prefiro uma consistência rústica e não cremosa. Os ingredientes se distinguem e o sabor muda a cada mordida.
O pesto de tomates secos está pronto para ser saboreado.
Em saborosos crostinis de pão rústico. Para rechear um sanduíche junto com berinjelas grelhadas, ou simplesmente com um bom salame cru.
Alguns conselhos a mais
Não é necessário preparar muito pesto, você pode fazer toda vez que desejar. E com esse pesto, minha calabresidade prevaleceu, pessoalmente também preparo a versão picante, basta adicionar pimenta seca e está feito, ou pimentas escaldadas em vinagre por alguns minutos, e misturadas junto com o resto. Também é uma ótima escolha para presentear, basta avisar para consumi-lo em pouco tempo, mas afinal, é tão bom que desaparece rapidamente. Além dos crostinis de pão, com embutidos você pode fazer pizzinhas com este recheio. Garanto que você vai se apaixonar.
