O zuccotto da minha casa, versão de verão. Continua a viagem dos doces da tradição italiana. Parece que seu nome deriva do “zucchetto” o chapéu usado pelos altos prelados. Uma sobremesa fria sem cozimento que, com o tempo, sofreu várias modificações adaptando-se às necessidades das várias donas de casa ou cozinheiros da corte.
O licor utilizado para umedecer o pão de ló, os cremes usados no recheio e até mesmo a cobertura, alguns com chocolate derretido.
Eu sempre usei ricota e creme de leite, talvez para dar um toque de leveza, talvez porque em minha casa é mais fácil encontrar esse derivado do leite. Se vou consumi-lo em casa, molho o pão de ló com alkermes, enquanto se for presentear uso o licor Strega. No verão, adiciono frutas frescas ou em calda para dar ainda mais frescor.
Nesta receita com pêssegos, a fruta que eu prefiro não perde cor e mantém o sabor inalterado, adicionando um toque extra de cor.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Pão de ló, ricota e frutas em calda
- 500 g ricota
- 200 g açúcar
- 200 g creme de leite fresco
- 6 folhas gelatina in folhas
- 8 pêssegos em calda (pedaços, portanto 4 pêssegos. Líquido de conservação.)
- amarenas em calda (e sua calda.)
- 1 pão de ló (com 4 ovos)
- q.b. licor Strega
- q.b. cacau amargo em pó
- 1 xícara de chá chocolate amargo
Ferramentas úteis
Uma tigela em formato de cúpula com diâmetro de cerca de 20/25 cm. 1 tigela para misturar, espátula, uma panela para aquecer o creme de leite, uma xícara para a gelatina.
- Tigelas
- Tigelas
- Xícaras
- Espátulas
- Balanças
Proceda como indicado a seguir
O zuccotto nasceu como semifrio, se os ingredientes forem modificados, você terá cada vez uma sobremesa incrível, tanto de verão quanto de inverno.
Prepare o pão de ló e corte-o em fatias quando frio.
Coloque a gelatina em água fria para amolecer. Enquanto isso, forre a tigela e regue com uma mistura de licor Strega e o líquido dos pêssegos, ajuste ao seu gosto. Adicione também a calda das amarenas. Deixe de lado e…
Em uma tigela, misture a ricota peneirada, o açúcar, os pêssegos cortados em pedaços e algumas amarenas.
Corte o chocolate em lascas, bata uma parte do creme de leite e adicione à mistura.
Aqueça cerca de 50 ml de creme de leite e dissolva a gelatina; adicione ao restante após filtrar.
Preencha o seu zuccotto e nivele. Cubra com mais fatias de pão de ló e molhe com a mistura feita anteriormente. Deixe descansar na geladeira durante a noite. Se quiser acelerar o processo, deixe descansar no freezer por duas horas
Desenforme
E polvilhe simplesmente com cacau amargo, que fará contraste com as outras doçuras do recheio.
Alguns conselhos a mais
Uma variante saborosa deste zuccotto é a adição de granulado de amaretto. Ou granulado de avelãs na superfície ou lascas de amêndoas tostadas. Uma nota particular será obtida polvilhando açúcar e posteriormente caramelizando com maçarico a superfície para criar uma crosta. Sirva com um bom branco seco e será um sucesso!
Conservar rigorosamente na geladeira
