Pappardelle ao sabor mediterrâneo. Com a colheita da horta todos os dias é preciso cozinhar e conservar; as receitas fervilham na cabeça e há tanta escolha. Se penso que muitos anos atrás, na adolescência, todas as noites eu preparava a sopinha com o caldo, ah, ah! Passava meus dias entre o trabalho fora de casa e o trabalho no campo… Nos momentos livres eu andava em busca de novas aventuras. Nada me parava, nem a chuva e muito menos a neve. Vivi com encantamento todas as estações, me apaixonei pela natureza e depois pela comida, eu era muito gulosa, mas não gostava de passar tempo cozinhando, quando era minha vez, comíamos o essencial. Com os anos, logo após me casar comecei a me interessar por cozinha, e colocar em prática o que havia aprendido na natureza, a comer o que colhia. Não somente as verduras cultivadas com maestria pelo meu pai, mas também as ervas que aprendi a reconhecer com minha mãe. Ela não era particularmente amante da cozinha, mas havia algumas receitas que eu levo comigo fielmente.
Depois de casada, sempre procurei ter uma horta própria, e na maior parte dos anos consegui, e acredito que transmiti a mesma paixão também para os filhos…
As verduras são parte integrante da minha cozinha; e também estas pappardelle refletem a colheita primaveril.
Muito simples de preparar, aromáticas e deliciosas!
Basta pouco: verduras e pesto de erva-doce selvagem
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
Verduras, erva-doce, uvas-passas, pinoli…
- 300 g farinha
- 3 ovos
- 1 xícara de café pesto (de erva-doce)
- 1 xícara ervilhas (descascadas)
- 1 cebola
- 6 flores de abóbora (ou abobrinha)
- 1 cenoura
- 10 tomatinhos
- q.b. castelmagno
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
Ferramentas úteis e
Rolo de massa, tábua de corte, faca, frigideira para o molho, liquidificador, panela para macarrão, “rudigliu” para ondular as pappardelle
- Frigideiras
- Facas
- Cortadores
- Panelas
- Liquidificadores
Para as pappardelle
Limpe e corte as verduras, refogue na frigideira com um pouco de óleo
Adicione os tomatinhos e termine o cozimento. Ajuste o sal e prepare o pesto conforme as instruções.
Com a farinha e os ovos faça uma massa consistente e abra a massa, eu fiz manualmente, mas também pode ser com a máquina. Corte as pappardelle e, se preferir, ondule com o rudigliu, que na Sardenha é usado para decorar alguns pães tradicionais ou massas, e também doces incríveis.
Cozinhe as pappardelle em água salgada e tempere com as verduras e o pesto de erva-doce selvagem.
Corte lascas de Castelmagno, distribua e suas pappardelle estão prontas para saborear.
Algumas dicas extras
As pappardelle ao sabor mediterrâneo justamente pela presença de ingredientes da região mediterrânea, têm gosto de sol e campos, de mar e aromas de verão. Eu abri a massa manualmente, como muitas vezes acontece se somos poucos à mesa. A massa com ovos quase sempre preparo utilizando a sêmola remacinada, porque proporciona uma superfície mais porosa. Com o tempo, tive a oportunidade de conhecer diferentes farinhas, e acho que na Itália temos um patrimônio que devemos valorizar. A massa caseira com as farinhas locais permanece uma das melhores tradições! Acompanhada com um bom copo de vinho branco espumante, se torna um prato completo de todos os nutrientes necessários para uma boa alimentação.
