Um sabor que conquista: minhas delícias de queijo e ovos ao molho de tomate. Este prato tradicional, embora com variações no nome e na preparação, é um clássico atemporal que une a simplicidade dos ovos e do queijo, difundido em muitas regiões do Centro e Sul da Itália.
Nós o fazíamos especialmente no verão, porque podia ser consumido também frio; com as cebolas frescas, o tomate e o manjericão que dava uma nota aromática típica mediterrânea.
Meus pais sempre tiveram gado, o leite era extraído e depois o queijo. Nem todas as formas eram adequadas para venda, então eram usadas para consumo familiar. A horta era parte integrante da nossa vida, assim como as galinhas para os ovos frescos.
Havia muita autoprodução e nada era desperdiçado; entre eles, o queijo bom, mas com algum defeito, ou com muitos buracos, então era usado para recheios e omeletes, ou para as delícias de queijo, que agora eu chamo de delícias, mas o nome delas era frituras de queijo. “Frituras” é uma palavra universal para descrever uma mistura de vários tipos, principalmente vegetal, mas às vezes também restavam carnes cozidas, salsichas ou sobras de presunto. Em dialeto, “as frituras!”
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
Ingredientes
Do queijo aos ovos frescos. Tomates da horta, cebola e manjericão.
- 200 g Grana Padano ralado (Ou pecorino, misto, ou qualquer tipo de queijo para ralar que precise ser usado.)
- 2 ovos
- q.b. farinha de rosca
- 700 g molho de tomate (Preferencialmente rústico.)
- 1 cebola
- 1 xícara azeitonas
- q.b. orégano seco
- 1 ramo manjericão (fresco, se possível)
Ferramentas úteis e dicas de compras
Tigela para misturar, frigideira para fritar, panela para o molho, ralador, balança…
- Tigelas
- Frigideiras
- Panelas
- Raladores
- Balanças
Passos
Unir os ovos e o queijo, misturar bem até obter uma mistura homogênea.
Refogar a cebola cortada em fatias finas e adicionar o tomate com o orégano, as azeitonas e o manjericão; ajustar o sal e terminar o cozimento.
Depois de misturar bem, formar bolinhas e…
Passá-las na farinha de rosca fina. Fritar em óleo bem quente, elas irão achatar, pois o queijo tende a derreter.
Transferi-las depois para a panela com o molho e dar mais uma leve cozida: cerca de 5 minutos.
Servir bem quente este delicioso prato. Ótimo também frio, irá conquistar você pela variedade aromática que proporcionará. Excelente prelúdio para o “molhar o pão” com pão caseiro.
Algumas dicas a mais.
Um prato completo ideal para os jantares de verão, acompanhado de polenta grelhada é incrivelmente bom. Quando se desvia da dieta, é preciso fazer com prazer. Este é um bom segundo prato rústico, uma entrada em mini tigelas, de dar água na boca. Preferencialmente conservar na geladeira, no lugar do molho rústico, você também pode usar tomates cereja.
