Focaccia com pesto de erva-doce e sardinhas. A ideia começou juntando os ingredientes para fazer a pasta com sardinhas à moda de Palermo, mas a colheita do jardim criou uma mudança de planos.
Em vez da pasta com sardinhas, pasta com legumes e pesto de erva-doce selvagem, que cresce abundantemente no meu jardim, posso dizer que se tornou invasiva.
Assim que cheguei em casa, mudei minha ideia inicial e transformei o menu, resultando assim no almoço e no jantar.
Focaccia e pesto de erva-doce e sardinhas, mesmos ingredientes, resultado diferente.
A focaccia de alta hidratação usando a água de cozimento da erva-doce, e ainda mais saborosa com sementes de gergelim. O pesto de erva-doce, com erva-doce cozida, pinoli, anchovas e passas, enquanto as sardinhas foram desossadas, enfarinhadas e fritas. Um conjunto saboroso e peculiar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 400 g farinha Manitoba
- 280 ml água (água de cozimento da erva-doce ligeiramente morna)
- 6 g fermento biológico
- 20 ml azeite
- 10 g sal
- a gosto gergelim
- 2 molhos erva-doce selvagem
- 1 xícara de café pinoli
- 1 xícara de café passas
- 2 anchovas salgadas
- 1 xícara de chá azeite
- 50 sardinhas (Não pesei. Calculei aproximadamente 8 sardinhas por pessoa.)
- a gosto farinha (Para enfarinhar as sardinhas)
- a gosto óleo de girassol (Para fritar)
Ferramentas
Escorredor para lavar a erva-doce, panela para escaldar, liquidificador, tigela para amassar a focaccia ou batedeira, assadeira 20 ou 30 cm aproximadamente para assar a focaccia e papel manteiga. Frigideira para fritar…
- Escorredores
- Panelas
- Liquidificadores
- Tigelas
- Batedeiras
- Assadeiras
- Frigideiras
Passos
Primeiro, amasse a focaccia, depois prepare o pesto, e por fim frite as sardinhas.
Primeiro, ferva rapidamente a erva-doce, com a água de cozimento amasse a farinha com o azeite, o sal e o fermento; amasse por bastante tempo e deixe descansar 10 minutos, dê mais 2 minutos de voltas.
Retire da tigela e faça duas dobras; deixe crescer em lugar morno dentro de uma tigela coberta até dobrar de tamanho.
Após o tempo necessário, unte abundantemente a assadeira e despeje a massa; cubra e deixe crescer, unte a superfície, afunde os dedos para criar mais bolhas e distribua o gergelim e salgue a superfície. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 40 minutos. Se usar uma assadeira nas medidas recomendadas, terá cerca de dois centímetros de espessura, se preferir mais alta use uma assadeira menor, ou vice-versa.
Enquanto isso, escorra a erva-doce e junte ao resto dos ingredientes. Bata no liquidificador e ajuste o sal.
Depois de limpar e desossar as sardinhas, enfarinhe e frite em óleo bem quente.
Deixe o óleo em excesso escorrer sobre papel toalha e sirva com a focaccia recém-saída do forno e o pesto de erva-doce.
Algumas dicas extras.
Você pode usar sardinhas frescas ou congeladas em filés desossados. A focaccia terá uma melhor estrutura se fizer as dobras, mas será igualmente boa se não forem tão acentuadas. Recomendo deixar crescer diretamente na assadeira para evitar perder volume na transferência e não mexer muito depois.
