Croissant de beterraba e frutas vermelhas. O tempo é sempre escasso e fazer massas levedadas nem sempre consigo encaixar os vários passos, por isso vou devagar. Agora que também tenho que cuidar da horta de casa, ainda menos. Mas de vez em quando consigo! Croissants bicolores! Eu queria usar o pó de framboesa, mas depois pensei na beterraba que uso para pratos salgados, e justamente pela sua bela tonalidade, seu aroma, decidi tentar. Faço croissants com frequência, bicolores um pouco menos, leva mais tempo, mas vale a pena tentar e combinar novas harmonias aromáticas.
Amo frutas vermelhas, neste caso usei gotas, este ano ainda não tenho minhas compotas, me adaptei. No Valle Po os mirtilos estão quase maduros, os morangos estão prontos para colher e as framboesas seguem os mirtilos. Volto aos croissants depois de me alongar um pouco.
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 14 croissants médios
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Para os seus croissants você vai precisar dos ingredientes listados abaixo.
- 500 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 50 g manteiga
- 130 ml água
- 10 g fermento biológico fresco
- 250 g manteiga (para folhar.)
- 1 colher de sopa beterraba em pó desidratada
- g frutas vermelhas (Em gotas)
Ferramentas que você deve usar e dicas de compra.
- Rolos
- Rodinhas
- Tapetes
- Batedeiras planetárias
- Assadeiras
- Filmes plásticos para alimentos
Passos para obter deliciosos croissants perfumados
Em uma tigela ou na batedeira planetária, misture a farinha, a água com o fermento dissolvido e comece a amassar. Adicione um ovo de cada vez, deixando absorver antes de incorporar o segundo; por último, a manteiga em temperatura ambiente. Trabalhe a massa por um longo tempo, até obter uma consistência sedosa. Divida em duas metades iguais e…
Adicione uma colher de sopa de pó de beterraba e amasse para incorporar bem. Feche os dois pedaços em recipientes diferentes e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Com a ajuda do papel manteiga, reduza a manteiga em folha após dividi-la em duas partes iguais.
Abra a primeira massa…
E coloque a manteiga. Faça a primeira dobra em três e deixe repousar na geladeira por cerca de meia hora, repita a operação para as duas massas. Você precisará fazer um total de três voltas de dobras com descanso de 30 minutos entre uma volta e outra.
Uma vez concluídas todas as etapas, sobreponha as duas folhas após abri-las na medida de 30×60 aproximadamente e distribua as gotas de frutas vermelhas, ou a compota. Corte em triângulos
E enrole os croissants.
Uma vez terminado, coloque para fermentar sobre tapetes de forno e deixe crescer por cerca de oito horas, ou uma noite inteira. Cubra com um pano duplo ou no forno desligado.
Aqueça o forno a cerca de 200 graus, enquanto isso pincele com água e polvilhe com açúcar. Cozinhe até completar o cozimento. Levará cerca de 25 minutos.
Algumas dicas a mais
Assim que saem do forno são deliciosos, recomendo o consumo ainda mornos. Se conservam por dois, três dias, embora percam um pouco da fragrância macia. Parece difícil, mas na verdade é um croissant ao alcance de todos. Ótimo e perfumado, traz para a mesa uma nota de cor.
