Almôndegas de grão-de-bico com ervas do jardim. Ontem fiz uma colheita abundante de verduras: borragem e acelga, acrescentei também o primeiro farinello, erva S. Pietro e dente-de-leão, por fim a parte verde dos rabanetes.
Uma mistura saborosa e perfumada. Uma parte destinada ao consumo nos meses futuros, com o resto fiz algumas almôndegas vegetais. A ideia da manhã era voltada para a farinata com verduras, depois acrescentei também as almôndegas.
Assim preparei duas massas, uma de consistência líquida para a farinata e outra mais encorpada para as almôndegas. Também uma boa solução para o almoço fora de casa que faço todos os dias, já que na cantina escolar não se come muito bem, mas é um assunto que abordarei em outro artigo.
As almôndegas de grão-de-bico são deliciosas, com a adição de verduras, ficam ainda mais macias. Podem ser usados tanto o grão-de-bico em conserva quanto a farinha, e acredito que seja uma ótima solução. Naturalmente, se você tiver grão-de-bico cozido para outras preparações, a solução é ainda mais saborosa.
Cozinho grão-de-bico com frequência e toda vez penso em quando era necessário colhê-los e limpá-los dos resíduos das cascas, primeiro batidos e depois abanados. Durante anos continuei a cultivá-los, agora infelizmente não tenho espaço e preciso comprá-los.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
Ingredientes
- 250 g farinha de grão-de-bico (Ou 2 latas de 400 g)
- 250 ml água
- 2 maços ervas espontâneas (Podem ser usadas tanto ervas espontâneas quanto verduras de folhas verdes.)
- 1 ovo
- q.b. farinha de rosca
- q.b. sal
- 1 dente alho
- q.b. azeite
- q.b. pimenta-do-reino
Ferramentas
- Frigideiras
- Tigelas
- Papel absorvente
- Balanças
Passos
Pela manhã, coloque a farinha de grão-de-bico com a água e o sal na tigela. Deixe até o uso. É indicado seis horas, se passarem oito não acontece nada. Pegue sua massa e adicione o ovo, a pimenta e a farinha de rosca, apenas uma colher, misture.
Depois de escaldar as verduras, passe-as na frigideira com o alho e triture ou pique com uma faca; adicione à mistura de grão-de-bico e misture bem, caso esteja muito úmido, ajuste com farinha de rosca.
Cozinhe em colheres de sopa em azeite. Use papel de cozinha para secar o excesso de óleo.
As suas almôndegas estão prontas, só resta saboreá-las. Excelentes acompanhadas com um molho verde.
E enquanto estava dedicando o dia ao grão-de-bico, também fiz a farinata ligure!
Algumas dicas a mais
Podem ser conservadas fora da geladeira, ótimas também com outras verduras: berinjelas ou pimentões em primeiro lugar! Muito saborosas também com hortelã e manjericão. Pode-se utilizar também a fritadeira a ar, mas ficam um pouco mais secas, prefiro a frigideira.
