Fileja com tomate fresco, berinjela e pimentão crusco. Uma receita que tem gosto de tradição, de história e horas passadas entre horta e casa para sempre ter algo para comer. A fileja, ou macarrão no ferretto, encontramos do centro ao sul da Itália, antigamente usava-se o ferretto dos guarda-chuvas, nada era descartado, por isso até os guarda-chuvas quebrados podiam ser reciclados de alguma forma. Na minha cidade, que faz parte da província de Vibo Valentia, embora na verdade antes fosse catanzarese, sempre se preparou, justamente porque as origens remontam à área de Vibonese. Uma massa simples que originalmente é feita com sêmola remacinada e água, enquanto nesta versão usei ovos, de vez em quando preciso gastar os excedentes, então adapto as receitas. Em vez de usar o ferretto dos guarda-chuvas, uso o espeto de madeira, acho que é o tamanho certo.
Temperado com os legumes da horta e a linguiça que junto com os pimentões cruscos precisei comprar, aguardo minha colheita para fazer os primeiros experimentos.
A seguir, encontrarão outras sugestões para fazer massa em casa.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono, Todas as estações
Ingredientes
Sêmola remacinada, tomates frescos, pimentão crusco e berinjelas
- 300 g sêmola remacinada de trigo duro
- 3 ovos (Ou cerca de 210 ml de água)
- 1 berinjela (longa ou meia oval)
- 1 cebola (Pequena)
- 6 pimentões friggitelli
- 3 pimentão crusco
- 500 tomates pelados (Ou molho de tomate.)
- q.b. ricotta salgada
- 300 g linguiça
- 1 pimenta (Fresca e picante, se desejar)
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
- q.b. manjericão (Fresco)
Ferramentas úteis
- Tigelas
- Espetos
- Panelas
- Panelas grandes
- Raladores
- Balanças
Passos
Fazer a massa e o molho! Parece fácil, mas é fácil.
Primeiro, misture a sêmola e os ovos ou a água em uma tigela e amasse bem e por um tempo, cerca de dez minutos. Deixe descansar coberto com filme plástico para não secar, até o momento de usar. Pelo menos trinta minutos. Enquanto isso, você pode limpar e cortar todos os legumes.
Depois de deixar a massa descansar, corte em pedaços e forme rolinhos de cerca de 1 cm de espessura; corte em pedaços de 2/3 cm e alongue os pedaços até formar um cordão fino de cerca de 3 mm, coloque o ferretto ou o espeto no centro no sentido do comprimento e role sobre si mesmo; você obterá a massa. No vídeo, todos os passos estão visíveis.
Depois de terminar de fazer a massa, frite todos os legumes junto com a linguiça em um pouco de óleo, a gordura da linguiça e a água dos legumes ajudarão a manter uma boa umidade.
Prepare à parte o molho de tomate com pelados (Fervi os tomates em água fervente por 1 ou 2 minutos, dependendo da variedade, depois mergulhados em água fria após serem escaldados com a escumadeira e passados pelo passador) Junte os legumes fritos, ajuste o sal e finalize o cozimento, levará cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente salgada. Tempere com o molho pronto e os pimentões cruscos cortados em pedaços. Sirva com a ricotta salgada ralada em grão grosso.
Sua fileja está pronta para ser saboreada em cada pedaço! Ótima quente, deliciosa também fria.
Algumas dicas a mais
Se você não tem muito tempo, vá por etapas, você pode preparar a massa, congelar e usar posteriormente; no freezer, ela se conserva por pelo menos três meses. O molho também pode ser congelado para tê-lo sempre pronto para usar. Se você não gosta de ricotta salgada, recomendo usar pecorino em vez do grana, justamente pelas características regionais. Mas garanto que mesmo com o grana será um prato de lamber os dedos!
