O ensopado na terracota. Sentir o aroma, imaginar o pão crocante recém-saído do forno e aquele cozimento lento que transforma ingredientes simples em um prato suntuoso. Somos guardiões de segredos culinários passados de geração em geração. Este modo de cozinhar tem raízes em tempos distantes, quando o forno a lenha era o coração pulsante da casa. O lugar onde se assava o pão que alimentava a família e onde, aproveitando o calor residual, se preparavam ensopados perfumados para os dias vindouros. A terracota, com sua capacidade de distribuir calor suavemente e mantê-lo por muito tempo, era a companheira ideal para esses cozimentos lentos, capazes de amaciar até os cortes de carne mais tenazes e de realçar o sabor de cada verdura. Onde nada era desperdiçado e cada ingrediente, fruto da terra ou da criação, era valorizado ao máximo, a panela de terracota no fogo, talvez ao lado das brasas ainda vivas, tornava-se um caldeirão de aromas que contavam a história do território.

Há alguns anos não tenho mais o forno a lenha, por isso adapto o cozimento com os meios que tenho.

Depois de preparar a panela de terracota com todos os ingredientes…