Como fazer uma massa folhada fácil e crocante para suas receitas! Exatamente, precisamos de uma massa folhada que seja de fácil preparação, não muito demorada, mas que ofereça um bom resultado. Proponho esta receita, que na verdade não é totalmente minha: fiz algumas modificações. Primeiramente, utilizo apenas manteiga, não gosto muito de margarina, que torna a massa folhada boa, mas em termos de características aromáticas, prefiro a manteiga, sem esquecer suas propriedades nutritivas e saudáveis.
Prefiro preparar a massa à noite e deixá-la descansar durante a noite toda. No dia seguinte, está quase sedosa e é extremamente fácil de trabalhar.
Não uso massa folhada com frequência, ultimamente um pouco mais, por isso prefiro fazê-la em casa. Quando comprada, nem sempre obtenho um bom resultado. Conservo no freezer em blocos de 250 gramas e posso usá-la quando necessário.
Ótima para confeitaria, vou mostrar-vos também o procedimento para fazer os cannoli e para todas as outras receitas que a preveem.
Para os cannoli é incrível!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 26 cannoli grandes
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Comece com a farinha…
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 260 ml água
- 10 g sal
- 50 g manteiga
- 500 g manteiga
Ferramentas
Você pode amassar à mão ou usar a batedeira; para folhar, proceda manualmente, enquanto para estender a massa para os cannoli eu usei a máquina de massa elétrica. Depende das quantidades e da pressa, caso contrário, procedo manualmente com o rolo.
A máquina de massa torna tudo mais suave e acelera o processo. A extensão com o rolo cria uma consistência menos pressionada e durante a cozedura dá um pouco mais de volume.
- Tigelas
- Batedeiras
- Rolos
- Formas
Passos
Cinco passos para a massa folhada e cinco para os cannoli… Tudo muito simples!
Em uma tigela, coloque as farinhas já misturadas com o sal, adicione a água e a manteiga amolecida em pedaços. Misture bem até obter uma massa homogênea, que será coberta com filme plástico e deixada descansar por uma hora na geladeira se estiver com pressa, melhor se for a noite toda; o resultado será melhor.
Passado o tempo necessário, estenda o bloco de massa até uma espessura de cerca de um cm, coloque-o de lado…
Coloque a manteiga à temperatura ambiente entre duas folhas de papel manteiga e achate-a com a ajuda do rolo, até que fique fina como a massa obtida do pastello. (No vídeo, estão todos os passos).
Depois de colocar a folha de manteiga sobre a folha de massa, sele as bordas e faça a primeira dobra em três partes. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira, após envolvê-lo em papel manteiga e um saco plástico; embora seja pouco tempo, a geladeira seca a massa, melhor prevenir.
Retome o bloco de massa, abra e faça uma dobra em quatro partes. Você precisará repetir essa operação mais duas vezes.
Na primeira vez, dobre em três partes, na segunda, terceira e quarta vez, dobre em quatro partes. Entre cada passo, sempre 30 minutos de pausa. Não menos, caso contrário a massa não tem tempo suficiente para resfriar e a estrutura se modifica.
Concluída a folhagem, agora você pode proceder a esticar a folha final, após dividir o bloco em quatro porções iguais. Enquanto trabalha a primeira, o restante fica no frio, bem embalado. Como mencionado acima, usei a máquina de massa, mas se for fazer pouco, uso o rolo. Em seguida, corte tiras de cerca de 40 cm de comprimento e enrole-as em torno do tubo para cannoli.
Depois de terminar o primeiro procedimento, passe no açúcar granulado e coloque na geladeira gradualmente para não aquecer demais a massa. A massa folhada é muito sensível ao calor.
Cozinhe em forno pré-aquecido a duzentos graus por cerca de trinta minutos. Ficarão bem dourados e crocantes. Retire da forma quando estiverem frios para não correr o risco de quebrar as formas. Recheie com creme de confeiteiro ou zabaglione.
Como conservar a massa folhada e os cannoli
A massa folhada se conserva na geladeira por dois ou três dias, melhor diretamente no freezer quando crua; uma vez cozida, na geladeira ou à temperatura ambiente, depende do recheio. Uma vez cozidos, os cannoli se conservam na geladeira se recheados, caso contrário, à temperatura ambiente. Você também pode congelá-los já cozidos e aquecê-los no forno, não no micro-ondas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso utilizar farinha integral?
Sim, você pode usar farinha integral substituindo a farinha tipo 0.
Posso congelar os cannoli para assar?
Sim, você pode congelar os cannoli para assar, sem remover a forma.
