Torta de queijo de tradição Umbria. Para conhecer todas as receitas da comida italiana não basta uma vida; cada região, cada cidade tem suas próprias especialidades. Às vezes há a modificação de algum ingrediente em poucos quilômetros, outras vezes encontramos os mesmos ingredientes a centenas de quilômetros de distância: muda o nome, mas o resultado permanece o mesmo.
A torta de queijo se enquadra nesta categoria: existem muitas versões e cada um defende a originalidade. São receitas passadas de geração em geração e cada família muitas vezes mantém a sua própria.
Minha receita tem origens em umas férias no lago Trasimeno. A curiosidade me levou a investigar as receitas locais, e esta me foi dada justamente nessa ocasião. Conseguir escrever todas as receitas anotadas requer tempo, pois sempre preciso prepará-las e fotografá-las para apresentá-las. Esta torta é preparada principalmente no período da Páscoa, mas em algumas ocasiões também durante o ano.
É uma torta suntuosa, rústica e rica em sabor justamente pela presença de uma boa quantidade de queijo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Segunda-feira de Páscoa, Páscoa
Ingredientes
Uma torta suntuosa e carregada de queijos, ovos…
- 500 g farinha
- 120 g parmesão ralado
- 80 g pecorino (ralado)
- 150 g gruyère (Cortado em cubos)
- 150 ml leite
- 100 ml azeite de oliva
- 4 ovos
- 20 g fermento biológico fresco
- q.b. pimenta preta
- 10 g sal
Ferramentas
- Formas
- Tábuas
- Facas
- Tigelas
Passos
Poucos, mas bons.
Em uma tigela, misture a farinha, o parmesão, o pecorino, a pimenta (se você gosta dela mais apimentada, pode abusar) e o sal. Misture bem para tornar a parte seca homogênea.
Em uma tigela, coloque os ovos e o azeite, adicione o leite morno com o fermento dissolvido e bata por cerca de 5 minutos. Depois, adicione à parte seca e amasse.
Por fim, adicione o gruyère e amasse novamente para distribuir bem o queijo.
Transfira a massa para uma forma de bordas altas (eu usei a forma de chiffon cake) e deixe crescer por cerca de três horas, ou até dobrar de tamanho. O conteúdo de queijos retarda um pouco a fermentação: aguarde.
Forno quente a 160 graus por cerca de 40-50 minutos.
Retire do forno e desenforme. Se preferir, antes de colocar a massa, forre o fundo com papel manteiga: isso facilitará o trabalho final. O resultado é o que você vê na foto. Também é bonita de se ver!
É uma torta rica em gorduras, mantém-se macia por alguns dias fora da geladeira. Uma vez seca, você pode torrá-la para obter saborosos croutons para suas sopas ou aperitivos. Pode ser servida em fatias para lanches rústicos, aperitivos, entradas, piqueniques, acompanhada de vários molhos. Ótima tanto quente quanto fria.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso modificar a variedade dos queijos?
A receita prevê esses três queijos. De qualquer forma, por gosto pessoal, podem ser substituídos por outros queijos de mesma consistência.
