As almôndegas de arroz de Maria Rosa. São uma especialidade que poucos conhecem, uma daquelas receitas que são passadas na família e que encontram espaço apenas pelo boca a boca entre amigos e parentes.
Uma receita saborosa e simples. Mas voltemos ao início do meu projeto: sempre fui apaixonada pela velha cozinha italiana, modesta e caseira, longe das luzes, dos livros e da cozinha que todos os dias se consome em casa, onde ainda se prepara o almoço, com natural paixão, com comida colhida por mãos laboriosas e atentas ao resultado e não apenas à beleza do prato.
Meu projeto “Receitas Históricas” começou no ano passado, para buscar receitas originais pela Itália das pessoas simples e da história das cozinhas do dia a dia. Maria Rosa me convidou para fotografar e provar este prato de simplicidade autêntica que agora vou apresentar a vocês.
Arroz, queijo, ovos e ragu…
Se você está interessado na culinária desta nossa Itália, abaixo encontrará o link para outras receitas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Arroz, queijo, pão ralado…
- 400 g arroz
- 200 g queijo parmesão ralado
- 400 ml leite
- 2 ovos (+ 2 para empanar)
- q.b. pão ralado
- q.b. pimenta
- 600 g ragù
- q.b. sal
- q.b. óleo de girassol (Para fritar)
- 400 ml caldo de legumes
Ferramentas
Uma panela para cozinhar o arroz, tigelas para a empanar, frigideira para fritar, pratos de servir.
- Panelas
- Tigelas
- Frigideiras
Passos
Existem vários passos muito simples.
Coloque o caldo de legumes em uma panela junto com o arroz.
Assim que absorver, adicione o leite quente e deixe absorver tudo mexendo continuamente. Ajuste o sal. O cozimento não deve ser ‘al dente’.
Desligue o fogão e adicione o parmesão e a pimenta. Misture bem.
E, assim que esfriar um pouco, adicione os ovos, um de cada vez. Misture bem e deixe descansar.
Enquanto isso, prepare o necessário para a empanagem: bata os ovos e comece a formar bolinhas do tamanho de duas nozes. Você também pode usar uma colher para pegar a quantidade certa; passe-as no ovo e depois no pão ralado.
Em seguida, frite em óleo bem quente até acabar.
Absorva o excesso de óleo em papel de cozinha.
Coloque as almôndegas nos pratos ou em pequenas cumbucas de terracota e cubra com algumas colheres de ragù e uma boa pitada de queijo. A porção prevê quatro almôndegas.
São crocantes e macias, saborosas e delicadas. Em suma, amor à primeira degustação!
As almôndegas se conservam na geladeira. Você pode prepará-las no dia anterior e fritá-las na hora de servir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso temperá-las se não como carne?
Uma vez comi com molho de tomate fresco e são especiais.
Posso comê-las sem tomate?
São ótimas recém-fritas ou servidas com um molho de queijo.
