Gnudi toscani com ervas do meu jardim. Gnudi, termo que deriva do toscano “nudi”, referindo-se ao fato de que são constituídos apenas do recheio dos ravióis, sem a massa externa. Outro modo de chamá-los, devido ao seu aspecto irregular, é “malfatti”.
As primeiras referências datam de meados do século XVI, no breve catálogo de “L’inventori delle cose che si mangiano e si bevono”, de Ortensio Lando, que cita uma camponesa lombarda de Cernuschio, como inventora dos ravióis sem massa. Os toscanos deram a eles o nome “gnudi”. A cozinha pobre a serviço da tradição para poder utilizar as sobras, em particular o recheio dos ravióis de magro, e criar um prato novo e saboroso.
Os gnudi são servidos com manteiga derretida, um simples molho de queijo ou, molho de tomate.
A sua consistência macia e rica em sabor nasce de uma massa com ricota, espinafre ou ervas selvagens, ovos, queijo e pão ralado.
As suas raízes remontam à região de Grosseto e Siena, espalhando-se para outras áreas da Toscana como Casentino e Mugello, devido à fácil obtenção dos ingredientes, o que favorece ao longo do tempo a sua difusão.
Você pode se interessar por outros pratos principais de memória e tradição histórica.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Ervas selvagens, ricota, farinha… Podem-se também usar espinafre, mas prefiro as ervas porque criam um potencial aromático mais intenso. Principalmente as colho no meu jardim, onde crescem sem perturbações. Neste caso, usei, borragem, dente-de-leão, que crescem espontaneamente, e as últimas folhas das ervas, antes de novas plantações.
- 1 raminho borragem
- 1 raminho dente-de-leão
- 1 raminho acelga
- 400 g ricota (Excelente de ovelha)
- 1 ovo
- 250 g farinha
- 100 g parmesão ralado (Para os gnudi, outro para temperar. O pecorino combina perfeitamente com os gnudi. Escolha você.)
- a gosto pimenta
- a gosto noz-moscada
- a gosto sal
- a gosto manteiga
- a gosto caldo de legumes (Se preferir de carne, para cozinhar os gnudi)
Ferramentas
Um liquidificador para as ervas, uma tigela para misturar, uma panela para escaldar os vegetais, uma panela para cozinhar os gnudi.
- Panelas
- Tigelas
- Liquidificadores
Passos
Comecei de muito longe, no meu jardim, colhendo as ervas frescas.
Antes de tudo, escalde as ervas ou vegetais. Deixe escorrer bem e triture, junte ao resto dos ingredientes em uma tigela grande: os vegetais triturados finos, a farinha, a ricota, o ovo, o parmesão ou pecorino, sal, pimenta, noz-moscada.
Misture bem para obter uma massa seca e homogênea. Pegue uma colher de chá de cada vez
e dê forma alongada aos gnudi, até terminar. Enquanto isso, seu caldo de legumes está pronto para poder…
Cozinhe os gnudi no caldo fervente e escorra assim que subirem à superfície. Transfira para a frigideira para o tempero e sirva.
Vão causar uma boa impressão: coloridos, macios, ricos em sabor. Garanto que são deliciosos!
Adicionei ao prato flores frescas e estigmas de açafrão para completar o conjunto.
Podem ser conservados na geladeira antes de cozinhar se forem feitos com antecedência. Podem também ser congelados. Após cozidos, conservam-se na geladeira. São ótimos também fritos para o aperitivo. Você pode temperá-los com manteiga derretida, ou um leve molho de queijo ou tomate fresco.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar farinha sem glúten?
Este prato principal pode ser preparado com farinha sem glúten, sem nenhum problema.
Sou intolerante à borragem, com qual erva posso substituí-la?
A borragem pode ser tranquilamente substituída por espinafre ou silene, se quisermos ervas selvagens.
