O buccellato (ou puccellato) é um doce tradicional italiano, com variações regionais e uma história fascinante. O nome buccellato deriva de “buccelatum” = pão para transformar em aves ou pedaços.
É um pão de antigas origens que podemos encontrar tanto na Toscana, também chamado de “puccellato”, recheado com uvas passas e anis, quanto na Campânia, especialmente na zona de Benevento. Em Fragneto l’Abate, o buccellato é um doce pascal recheado com cidra cristalizada e uvas passas.
A história deste pão foi influenciada por diferentes culturas, tanto árabes quanto normandas, e o buccellato siciliano é certamente uma das preparações mais ricas, mas se distancia muito das outras preparações.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa
Ingredientes
- 500 g farinha
- 100 g manteiga
- 4 ovos
- 100 g açúcar
- 20 fermento biológico fresco (Ou Massa madre)
- 100 g uvas passas
- 100 g cidra cristalizada
Ferramentas
Uma tigela ou batedeira para amassar, assadeira para cozimento.
- Batedeiras
- Tigelas
- Raspadores de metal
Passos
Como sempre aconselho, preparem todos os ingredientes previamente. Coloquem a farinha na tigela ou na batedeira.
Acrescentem a manteiga, o açúcar e o fermento, amassem e, enquanto isso, batam os ovos.
Que vocês vão adicionar aos poucos; vocês obterão uma massa macia e pegajosa.
Por fim, adicionem a cidra e as uvas passas, amassem mais um pouco e deixem a massa dentro da tigela. Deixem descansar na geladeira até a manhã seguinte, ou à noite. Costumo aconselhar esse passo nos levedados; na cozinha nem sempre há tempo. Com esse método, vocês obterão uma primeira fermentação que melhorará sua massa, usa-se menos fermento e a textura será mais macia.
Dêem forma ao seu buccellato, façam bastões e entrelacem-nos, depois façam coroas como na foto.
Com essa quantidade, saem dois de cerca de 25 cm de diâmetro. Vocês podem, naturalmente, fazer apenas uma coroa ou pequenas coroas. Deixem crescer em um local quente e úmido para não secar a superfície. Recomendo o forno com uma panela de água fervente, que funcionará como uma câmara de fermentação e garanto que vocês usarão esse método também para outras receitas.
Assem sua coroa em forno pré-aquecido a uma temperatura de 190 graus por cerca de 30 minutos.
Uma vez que tenha adquirido uma bela cor, tire do forno e deixe esfriar antes de cortar!
Conserva-se em temperatura ambiente por dois a três dias. Mesmo que seque, é ótimo no café da manhã com uma fina camada de geleia. Na Toscana, o buccellato é aromatizado com sementes de anis. Vocês podem experimentar ambas as versões. Eu adoro a cidra; além disso, uso meus próprios cristalizados, por isso são ainda mais perfumados.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se vocês tiverem perguntas, responderei com prazer nesta seção.
Posso reduzir os tempos de fermentação?
Naturalmente, sim. Depois de amassado, deixe fermentar até dobrar de tamanho fora da geladeira, dê forma e proceda conforme descrito acima.
